云元谷丨拼接式渥堆發(fā)酵工藝(一)
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云元谷丨拼接式渥堆發(fā)酵工藝(一)

  原文標題:每日熟茶丨拼接式渥堆發(fā)酵工藝(一)


  前面我們發(fā)過一篇『解讀普洱茶“大發(fā)酵”系統(tǒng)技術』,里面的拼接式渥堆發(fā)酵工藝是云元谷大發(fā)酵系統(tǒng)技術的一項技術支撐!
  拼接式發(fā)酵,就是將多個小堆子聯(lián)結(jié)在一起,憑借群體優(yōu)勢產(chǎn)生適宜的溫濕度促進轉(zhuǎn)化的發(fā)酵形式,包括離地拼接和接地拼接。
  具體而言就是將數(shù)個小堆子拼接在一起,不混合,各堆子之間聯(lián)結(jié)部位做好有效的識別標志,發(fā)酵操作時各堆子獨立作業(yè),鏈接而不融合,發(fā)酵完畢后分別歸堆,分別裝袋,等待付制。
  優(yōu)勢所在

  1、解決小堆子的起溫和堆溫較低,反應和轉(zhuǎn)化較慢的問題,特別適用于古樹茶。古樹茶由于產(chǎn)量很小,用來發(fā)酵熟茶量就更少,因此堆子過小,起溫不佳,堆溫過低,最高到50攝氏度左右,嚴重影響轉(zhuǎn)化和反應的進行。業(yè)內(nèi)之前使用過發(fā)酵箱發(fā)酵、竹筐筑茶式以及竹籃發(fā)酵等發(fā)酵方式,但是弊端明顯,由于發(fā)酵箱發(fā)酵渥悶和半封閉作用,發(fā)酵茶往往異雜味、堆味較重,竹筐以及竹籃部分離地,堆味輕,但是潮水后起溫慢、堆溫低、轉(zhuǎn)化慢、發(fā)酵周期較長。
  2、解決堆子發(fā)酵不均勻、不一致以及葉底花雜、品質(zhì)不佳的問題。古樹茶往往混采,難以分級采,這造成了原料老嫩混雜,在發(fā)酵完畢后熟茶也會半生不熟,葉底花雜色澤差異大,滋味不純,口感較差,因此在入廠后,應對古樹茶進行篩分,篩出不同的號頭以及上中下段茶,不同號頭的茶或者均勻度相近的號頭茶(或同一段茶)歸為一個小堆,然后將多個小堆子拼接在一起發(fā)酵,這就很好的解決了堆子起溫慢以及堆溫低的問題,又提高了茶葉的均勻度。
  拼接式渥堆發(fā)酵工藝

  是云元谷首創(chuàng)的一種

  創(chuàng)新普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技術
  老班章古樹熟茶·谷神

  未完待續(xù)……