云元谷丨熟散茶創(chuàng)新工藝:『汽蒸+低烘』
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云元谷丨熟散茶創(chuàng)新工藝:『汽蒸+低烘』

  原文標(biāo)題:每日熟茶丨熟散茶創(chuàng)新工藝:『汽蒸+低烘』


  作為一名茶油,如果稍具普洱茶精制常識的話,都會知道常規(guī)熟散茶的做法,熟散茶一般嫩度和級別較高,或是由高級別原料如特級、一級茶直接發(fā)酵而成,或是由低級別的原料在發(fā)酵完畢后篩分出的較嫩的小號頭茶,如四、五、六號頭茶制成,此是前提。
  在熟茶發(fā)酵完畢后,一般會經(jīng)過篩分除去灰塵雜質(zhì)、輕飄葉、粗老葉以及茶梗等,而后過靜電,去除毛發(fā)以及一些細(xì)小異物,而后人工撿剔,剔除機(jī)器無法去掉的一些異雜物,若是拼配,還要?jiǎng)蚨?,這是大多數(shù)散茶都要經(jīng)歷的過程,大廠和小廠基本大同小異,區(qū)別只是自動(dòng)化和機(jī)械化運(yùn)用以及工人作業(yè)熟練程度的問題。
  常規(guī)熟散茶在完成以上作業(yè)后,再經(jīng)過包裝、裝箱、入庫后精制基本上也就完成了,并不會進(jìn)行蒸壓做形,制成磚、餅、沱,更不會進(jìn)行烘制。所以相較于一般的緊壓茶來說,雖然散茶轉(zhuǎn)化快,但茶氣不足,香氣較低,滋味純度不足,易受外界環(huán)境的影響,不能更好地保持原有的滋味、品質(zhì)和口感。
  而“云元谷1653”開創(chuàng)性地借鑒了緊壓茶工藝,首創(chuàng)行業(yè)內(nèi)熟散茶新制法,在后期的制作中進(jìn)行了氣蒸和烘制作業(yè)(沒有壓制)。具體做法是在汽蒸前不進(jìn)行潮水而直接過蒸汽。為防止茶葉粘連而不利于后期烘制干燥,熟散茶沒有進(jìn)行潮水工藝(注意這里的潮水和渥堆潮水相區(qū)別,這里的潮水適用于緊壓熟茶,是為了使茶葉潮軟,增加柔韌性便于壓制和做型)。
  在汽蒸完畢進(jìn)行烘干的時(shí)候,我們使用網(wǎng)狀層板攤開干燥,預(yù)防茶葉汽蒸吸入蒸汽后導(dǎo)致的部分粘結(jié),也增加了干燥面積、加快了干燥速度。而更重要的是,我們使用的是鍋爐蒸汽余溫進(jìn)行長時(shí)間的低溫干燥,溫度長期保持在40℃左右,最大程度地保留了熟散茶的后期轉(zhuǎn)化空間,這樣的制法完全不同于行業(yè)的常規(guī)制法。
  這種全新的工藝可以大幅度地改善和提高熟散茶的質(zhì)量和品質(zhì)。從衛(wèi)生狀況的角度,發(fā)酵茶在發(fā)酵完畢后,由于周圍環(huán)境的影響以及后期的一系列精制作業(yè)比如篩分、撿剔、勻堆、運(yùn)輸中難免沾染一些有害菌;
  高溫氣蒸有利于殺滅這些致病菌體,使其更益于人體健康;

  其次,高溫汽蒸的散茶,可以極大的提高茶葉本身的柔韌性,軟化纖維素,使茶條卷緊,有利于更好地保留茶氣,還可以更好地激發(fā)內(nèi)含物質(zhì),比如果膠等粘稠物質(zhì),使茶湯滋味更具層次性和厚度;

  再次,高溫汽蒸后的低溫烘干有利于提高熟散茶的香氣,發(fā)酵茶在汽蒸烘干前,香氣本就不高,尤其相對于緊壓熟茶來說,低溫慢烘熟散茶,不僅保留了熟散茶的后期轉(zhuǎn)化空間,而且低溫烘焙的疊加效應(yīng)可以極大的提高香氣,使其品質(zhì)更佳。
  體驗(yàn)新工藝  從1653開始