堆積這一詞算是近幾年從渥堆一詞演變而來(lái)，渥堆屬于深度發(fā)酵，一般用在黑茶上，白茶屬于輕微發(fā)酵，再用不是很合適，從而在堆放集合輕發(fā)酵中，這個(gè)詞自然形成了，所以在教材，包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里也沒(méi)有見(jiàn)到。 為什么說(shuō)堆積是整個(gè)生產(chǎn)工藝流程的重中之重呢？
一款茶的好壞，發(fā)酵的成熟度很關(guān)健，未熟則青味太重，太熟則發(fā)酵過(guò)度，有損茶氣和滋味并有失鮮爽。茶經(jīng)過(guò)多日的堆積微發(fā)酵，會(huì)發(fā)出特殊的香氣。
就如同釀酒，上釀時(shí)會(huì)發(fā)出沁人心脾的酒香。再如同紅茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)萎調(diào)，揉捻到位，發(fā)酵的程度也是至關(guān)重要，而相對(duì)簡(jiǎn)單的是直接烘焙或干燥即可。而白茶不同，多日的輕發(fā)酵，還需配合陽(yáng)光的照射，才使滋味更加突出，更有利后期轉(zhuǎn)化。如果直接烘焙干燥，那就平平無(wú)奇！
白茶工藝，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)非常復(fù)雜，能不能出好茶，主要是看天氣的臉色，這就是為什么白茶會(huì)銷聲匿跡的主要原因。春茶生產(chǎn)季也就清明節(jié)前有那么幾天的上好北風(fēng)天，這也就是這句“芽茶以火作者為次，生曬者為上”的由來(lái)，因而古時(shí)炭焙不是什么傳統(tǒng)，而是應(yīng)對(duì)霉雨天氣沒(méi)辦法的辦法。而今，科技進(jìn)步了，天氣預(yù)報(bào)基本能對(duì)某個(gè)區(qū)域做逐時(shí)的預(yù)報(bào)，雖然說(shuō)，天有不測(cè)風(fēng)云，但相對(duì)準(zhǔn)確率也是非常高。
因此，我們就可以通過(guò)天氣預(yù)報(bào)，估算出幾天后會(huì)有陽(yáng)光天氣，如三天，五天，七天，十天，甚至半個(gè)月。而在決定下柄時(shí)的干度，堆積房間的干濕度，結(jié)合環(huán)境的溫度，再?zèng)Q定堆積的厚度，翻茶的頻率等。
