一個(gè)沱茶的誕生:半制品的精制
茶友網(wǎng)首頁(yè) 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問(wèn) 手機(jī)端二維碼

一個(gè)沱茶的誕生:半制品的精制

  上期內(nèi)容,小編為各位茶友介紹了沱茶的加工原料——曬青毛茶的初制工藝。曬青毛茶在進(jìn)入工廠被加工成沱茶或其他茶葉產(chǎn)品前,還需要經(jīng)歷一系列精制工藝。半制品的精制,原料是基礎(chǔ)、工藝是關(guān)鍵、拼配是核心。本期微信,小編將向各位茶友介紹半制品的精制加工。

  在今天,半制品的精制一般經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)環(huán)節(jié):

  一、毛茶定級(jí)歸堆

  毛茶定級(jí)歸堆是原料處理中一項(xiàng)重要的工作,它關(guān)系到交付制作的茶葉原料的定型化、規(guī)格化。因此,毛茶收購(gòu)進(jìn)廠,必須及時(shí)驗(yàn)收,并根據(jù)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的品質(zhì)要求,對(duì)所收原料的外形、內(nèi)質(zhì)進(jìn)行品質(zhì)審評(píng)和水分測(cè)定,評(píng)定級(jí)別并歸堆。
  原料需按驗(yàn)收等級(jí)進(jìn)行歸堆,以5級(jí)10等和級(jí)外茶分別堆儲(chǔ)。沱茶的原料要求都是春茶,因此沱茶原料一直都是單獨(dú)堆放。

  二、毛茶拼配

  歸堆后交付加工作業(yè)前的毛茶,要根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品的規(guī)格要求進(jìn)行原料拼配,這也是成品茶質(zhì)量的關(guān)鍵所在。拼配工藝需要把握以下基本原則:
    ▲用于拼配的拼堆機(jī)鑲嵌在大樓內(nèi)部

  1.熟悉和掌握毛茶加工標(biāo)準(zhǔn)茶樣的品質(zhì)規(guī)格要求,嚴(yán)格按工藝規(guī)程進(jìn)行拼配。

  2.掌握不同地區(qū)的毛茶品質(zhì)特征。根據(jù)成品加工標(biāo)準(zhǔn)樣(加工參考樣)的品質(zhì)要求進(jìn)行拼配,互相取長(zhǎng)補(bǔ)短,充分發(fā)揮毛茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

  3.如有特殊需要,則按照滿足該需要的拼配標(biāo)準(zhǔn),按比例投料拼配。

  三、篩分作業(yè)

  篩分經(jīng)歷手工到機(jī)械的發(fā)展過(guò)程。在過(guò)去,手工篩分一般用竹篩。而機(jī)械篩分也常常利用諸如平面圓篩機(jī)和抖篩機(jī)組合篩分的形式進(jìn)行。
    20世紀(jì)50年代沱茶加工的手工篩分

  篩分是毛茶精制過(guò)程中決定成品質(zhì)量的第一道關(guān)鍵作業(yè),也是充分發(fā)揮原料經(jīng)濟(jì)價(jià)值的關(guān)鍵。篩制的目的主要是對(duì)原料起整飾外形、汰除劣異、劃分品質(zhì)等作用。毛茶通過(guò)不同類(lèi)型篩分機(jī)械篩分之后,將毛茶中長(zhǎng)短、粗細(xì)等不同類(lèi)型的茶條分開(kāi),再分別整理成大小、粗細(xì)近于一致,符合一定規(guī)格要求的各種篩號(hào)茶。
    ▲機(jī)器篩分、揀選

  四、風(fēng)選作業(yè)

  風(fēng)選的目的是利用茶葉自身存在重量、體積、形狀不同的客觀實(shí)際,借助風(fēng)力作用,使茶葉在不同的距離下落,把不同質(zhì)量的茶葉分離出來(lái),從而達(dá)到品級(jí)分明、軟硬均勻,符合一定規(guī)格要求。風(fēng)選的主要作用原理是按輕重分出等級(jí)。
    20世紀(jì)生產(chǎn)用的風(fēng)選機(jī)

  五、靜電和色選作業(yè)

  靜電選擇和色選,是工業(yè)發(fā)展進(jìn)步至今研制出的生產(chǎn)機(jī)械輔助茶葉精制的創(chuàng)新手段。

  靜電選擇,是指茶葉在進(jìn)入機(jī)器后,夾雜在茶葉中的諸如毛發(fā)、細(xì)小纖維或其他容易被靜電吸附的雜質(zhì)用機(jī)械選出并清除。色選則是根據(jù)我們的需要識(shí)別不同顏色的茶葉,如黃、紅、黑、白。

  在今天更具科技水平的茶葉精制過(guò)程中,機(jī)器的勞動(dòng)大大降低了人力勞動(dòng)的成本,極大提升了茶葉精制過(guò)程中的效率和制成茶葉的品質(zhì)。

  六、揀剔作業(yè)

  揀剔目的在于淘汰夾雜物,經(jīng)過(guò)以上各個(gè)環(huán)節(jié)選制的毛茶,還需要經(jīng)過(guò)人工揀剔環(huán)節(jié),進(jìn)一步確保茶葉的純凈。因?yàn)椴枞~經(jīng)過(guò)篩分、風(fēng)選等環(huán)節(jié)處理之后,對(duì)于與正茶相近的雜物,如茶梗等不一定被完全去除掉,還需要再進(jìn)一步的人工揀剔。
    ▲人工揀剔
 
  七、勻堆裝箱

  勻堆裝箱是散茶(非壓制茶)加工的最后一道作業(yè)。毛茶經(jīng)篩分處理,分出大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重不同的各篩號(hào)茶,稱(chēng)之為半成品。因各篩號(hào)茶品質(zhì)不同,通過(guò)拼和勻堆,使各篩號(hào)茶拼配在一起,符合各級(jí)產(chǎn)品規(guī)格要求。

  成品茶拼和,是根據(jù)各級(jí)產(chǎn)品(如:滇青各級(jí)、春蕊、春尖、春芽、普洱散茶等)的不同規(guī)格要求,選配一定比例的數(shù)量的篩號(hào)茶進(jìn)行拼和,使各種不同品質(zhì)的篩號(hào)茶能取長(zhǎng)補(bǔ)短,相互調(diào)劑,以達(dá)到整批的產(chǎn)品均勻一致,保證各級(jí)成品都能符合出廠要求。

  對(duì)于緊壓茶類(lèi)產(chǎn)品,經(jīng)過(guò)勻堆工序后,即可交付成品生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行生產(chǎn)。即毛茶經(jīng)過(guò)初制和精制過(guò)程后,最終將進(jìn)入成品制作的過(guò)程。
    ▲精制后勻堆裝箱以待生產(chǎn)的半制品

  在過(guò)去,半制品精制甚至還有諸如“切斷與軋細(xì)作業(yè)”或者在毛茶付制前,若存在含水量超過(guò)規(guī)定范圍的問(wèn)題,還需要再經(jīng)過(guò)“干燥作業(yè)”。今天,由于普洱茶產(chǎn)品的外形要求越來(lái)越被消費(fèi)者看重,類(lèi)似半制品精制過(guò)程的“切斷與軋細(xì)作業(yè)”也逐漸被放棄。類(lèi)似的工藝,偶爾在有特殊需求時(shí)才會(huì)運(yùn)用。