2019年大滇制茶日記之2  8克+15泡+9壺水
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2019年大滇制茶日記之2 8克+15泡+9壺水


2019年大滇制茶日記之2 ?8克+15泡+9壺水








在陰冷的冬天,尤其是重慶陰冷的冬天,我的選擇是喝熟茶。


從17點到達(dá)大滇重慶店到接近22點收工,兩個男人,我和匹夫,就喝了一泡茶,大滇五星大樹宮廷,投茶量8克。準(zhǔn)確說是喝了15水,又煮了9壺水。這是我喜歡的方式:絕不浪費,展現(xiàn)出一個茶全方面的能力。




8克+15泡+9壺水


我不喜歡隨意評價一個茶,更不喜歡用簡單粗暴的方式來評價一個茶。比如固定了一種泡法來削足適履,我更愿意采用HR理論里的360度評估來對待一個茶。錢學(xué)森先生一個人可以頂?shù)蒙衔鍌€師,是大家所公認(rèn)的,然而,如果把先生放到戰(zhàn)場上和一個普通士兵PK,我相信很多人可能會評價這人多半是徒有虛名。


這就是大滇創(chuàng)立十余年來,不愿意簡單粗暴創(chuàng)建一個泡茶系統(tǒng)的原因。在評價一個茶的時候,茶是主體,我們要想盡一切辦法展現(xiàn)出它最美好的一面,我們所做的各種努力,是配合它,而非高高在上,用我們僵化的手段去束縛它。




耗時四個半小時,8克,15水,另加煮茶,9壺水,如果僅僅用今天的品飲記錄來評價這個茶,似乎也足夠了。因為很多專家大師評價一個茶的時間,不會超過10分鐘,就蓋棺論定了。然而,在大滇飛揚看來,這是何等的盛氣凌人!除非一個茶的制作太過業(yè)余和初級,有明顯的缺陷,否則,每一個茶都需要在不同的環(huán)境下,多泡幾次才能有個初步結(jié)論。


大樹宮廷這個茶,大滇一直沒有正式發(fā)布過,在2018年5月的上海國際烘焙展上,開始了測試,就有許多茶友催促大滇早日開售。然而,當(dāng)時我測試的結(jié)果是不能銷售,完全達(dá)不到公開銷售標(biāo)準(zhǔn),只能達(dá)到私下銷售標(biāo)準(zhǔn):我會明白告訴你這個茶的缺點,以及未來可能發(fā)生的事。



大樹宮廷這個茶,采用了大滇在2016-2017年發(fā)酵的幾個堆子里挑出的宮廷到三級茶配制而成,壓制于2017年底。從這個履歷來說,壓制時間不到一年,壓制產(chǎn)生的缺陷仍然存在,這就是2018年5月不能銷售的主要理由。很多茶友說,我知道我知道,放個一年半載就沒事了。然而,大滇飛揚制茶的理念是:如果這個茶仍然會讓初學(xué)者和大師們找到把柄來攻擊大滇的話,我就選擇不發(fā)售。太多的大師連堆味都識別不出來,更加識別不出壓制和干燥產(chǎn)生的水味和燥感,只知道一竿子打死、攻擊,這就是我行事如此謹(jǐn)慎的原因。


時間會把這些工藝產(chǎn)生的缺點慢慢磨平,淘盡黃沙始見金,十余年制茶,我已經(jīng)有足夠的耐心,讓制作的每一款茶展現(xiàn)出80-90%我想要的樣子再面世,而這80-90%,足以讓一般嘴炮無法下嘴,或者一下嘴就變成笑話。




品飲之中,匹夫問我,里面是否含有野樟香的料,我答復(fù):是的。內(nèi)心很驚訝于我們團(tuán)隊的成長。記得在紫印測評的時候,昆明店的小段就問我,是否含有邦東的料;黃金號測試的時候,夏宇也準(zhǔn)確導(dǎo)出了其中的原料之一。而客戶的成長速度也是驚人,當(dāng)某客戶問我1001的傾國是否含有天門山的時候,我內(nèi)心是既驚喜又崩潰。驚喜的是,客戶的進(jìn)步標(biāo)志著懂行的人越來越多,假冒偽劣必將無處遁形,崩潰的是:都被你們識破了,賺錢的難度更高了。


正是在客戶成長的催促和監(jiān)督下,我們才能走得更高。大樹宮廷的制作思路,其實是大滇飛揚的一種嘗試:傳統(tǒng)宮廷普洱不耐泡,試試大樹茶是否能夠有改善?大樹茶的優(yōu)點是否足夠突出?我沒有答案,也絕不臆想答案,我的解決方法是:Just?do it! 每批大樹茶發(fā)酵留出幾十公斤宮廷,最后配比完成,用產(chǎn)品來讓大家測試。




大樹宮廷的主料來自2017年6月野樟香和糯陳香兩個堆子,因為有量,而且成本較低,具體原因,懂行的人自然明白;配料來自2016年布朗和景邁;壓制于2017年12月底秋茶生茶完畢之后。包裝采用了大滇精品體系,與布朗宮廷、勐宋宮廷同系列,以達(dá)成自相殘殺,自我PK的效果。


昨天南寧茶友君臨的現(xiàn)場評價比較中肯,指出了這個茶最值得贊賞的一面,茶湯厚,明顯感覺粘稠,喉韻突出,但壓制時間帶來的缺點仍然會存在一些。




作為大滇飛揚,面對這個茶,目前最大的困難可能是:舔著臉截留某些土豪預(yù)留的茶,按照比例分配,讓更多的茶友有機會嘗試,其實,我真的很想留幾件貨放上十年,觀察其中的變化。



大滇飛揚于2019年1月4日晚,重慶