隨著生產技術的改進，機械在人們的生活中占據(jù)了重要一隅。普洱茶的制作也不例外，茶葉的生產量隨著人們的需求量不斷遞增。傳統(tǒng)的手工制茶在茶品產量上出現(xiàn)供求不平衡的現(xiàn)象，于是制茶人開始尋找一種既能保持普洱茶的本味又能提高產量的新辦法，那就是機械制茶?，F(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的碰撞，會擦出何種火花?亦或是共生?
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傳統(tǒng)手工制茶
勤勞的勞動人民用雙手采茶制茶。
1、鮮葉采摘
將一芽一或一芽兩葉的茶葉從茶樹上采摘到籮筐里。
2、攤晾
將采摘好的鮮葉放在干凈的地方，攤開，盡量攤得薄，避免茶葉堆積，導致萎凋不均勻。
3、殺青
傳統(tǒng)手工制茶采用鐵鍋柴火殺青。這就要求，制茶人有豐富的殺青經驗，包括對鐵鍋溫度、火的大小、茶葉量的掌握等。不同的制茶人在殺青這一環(huán)節(jié)的區(qū)分度很大，而殺青這一環(huán)節(jié)對普洱茶后續(xù)的轉化有至關重要的影響。
殺青重了，茶葉中的微生物和活性物質減少，后期轉化空間小;殺青程度太輕，揉捻時不能造成破壁，影響茶的品飲口感。南茗佳人2012年《高山韻》古樹春茶，采用傳統(tǒng)手工制作而成。在殺青環(huán)節(jié)，掌握的恰到好處，茶葉中的微生物和活性物質被大量保存，經過四年的時間陳化，茶質飽滿，茶性溫和。因其是傳統(tǒng)手工制成，故從葉底能夠看出殺青時的痕跡。
4、揉捻
揉捻茶葉要根據(jù)茶葉的老嫩靈活掌握力度和時間。嫩葉，輕柔時短;老葉重揉時長，揉到基本成條即可。茶葉在制茶人的手里，經過輕重適宜的力量揉捻，使得茶質在沖泡的時候，茶質能夠適度溢出。
5、曬青
傳統(tǒng)自然曬青，保留了茶葉的原味。
6、蒸壓
將曬干的茶箐蒸軟，而后用石磨壓成餅、沱或磚。
7、晾干
蒸壓成形后，將茶品放置在通風干燥的地方，使其自然干燥。
8、成品
經過以上的一系列制作過程后，再以綿紙包裝成茶品。
傳統(tǒng)手工制茶的優(yōu)勢：
第一是茶葉中豐富茶質被保留;第二是使得所制成的茶品具有人文情懷;第三是茶品量少，茶的品質較優(yōu)質;第四是制成的茶品在口感上有比較豐富的層次變化。
傳統(tǒng)手工制茶的劣勢：
第一是由于制茶人的不同，所做茶品也參差不齊;第二是殺青過程中火候掌握不當，會出現(xiàn)有的茶葉被炒糊的情況影響茶品口感;第三是無法大批量生產;第四是天氣等因素對手工制茶限制較大。
殺青和揉捻是傳統(tǒng)制茶中的重要環(huán)節(jié)，要做出一款優(yōu)質的普洱茶實屬不易，故每一杯端上茶桌的茶都應該被珍惜。
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機械制茶
隨著茶制品需求量的遞增，傳統(tǒng)手工制茶的產量出現(xiàn)供不應求的情況，而機械制茶的出現(xiàn)大大改善了供求的平衡。任何一種科技的使用所帶來的變革有利有弊，機械制茶也不例外。
1、鮮葉采摘
以人工采摘為主。
2、攤晾
將采摘好的鮮葉放在干凈的地方，攤開，盡量攤得薄，避免茶葉堆積，導致萎凋不均勻。
3、殺青
機械殺青有專門的設備，并且是大批量的殺青。以傳送帶的方式，通常是在同一批茶葉殺青后才進行清潔機器，再進行下一批的殺青。此時茶葉有一部分會卡在殺青機器上，經過反復殺青再與其它茶葉混合，制成茶品后影響品飲口感。
溫度靠智能化控制，使得殺青過程趨于平衡狀態(tài)，同一批次的茶口感變化不大。
4、揉捻
機器揉捻，靈活性較差，但均勻程度比較好。
5、曬青
曬青分為自然曬青和機器烘青。機器烘青對普洱茶的影響是巨大而不可逆轉的。如采用烘青工藝制作的茶，后期轉化空間非常小，幾乎不具備存儲價值。而傳統(tǒng)的自然曬青工藝，則能夠最大限度的保持普洱茶的后期轉化空間，具有非常大的陳化價值。
6、蒸壓
將曬干的茶箐用機器蒸壓制成。
7、晾干
蒸壓成形后，經過低溫烘干。這樣的茶也會在烘干過程中流失掉一部分內含物質，現(xiàn)喝香氣較好，但長遠存儲考慮還是提倡使用自然曬干的方式。
8、成品
經過以上的一系列制作過程后，人工以綿紙包裝成茶品。
機器制茶的優(yōu)勢：
第一是可大批量生產;第二是可以明顯減少天氣等因素對制茶的限制;第三是可保證同一批次的茶品不會出現(xiàn)參差不齊的情況。
機器制茶的劣勢：
第一機器殺青，茶葉數(shù)量龐大，可能存在殺青不均的現(xiàn)象，影響品飲口感;第二是大批量的生產忽略了許多細節(jié);第三是不具備人文情懷。
不論是傳統(tǒng)手工制茶還是機器制茶，都有其優(yōu)缺點。隨著社會的發(fā)展進步，二者也從一些方面進行改進，開始人機結合使得普洱茶的制作技藝更上一層樓。
編輯：茶泡泡
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