又到一年曬柑皮時(shí)!曬制陳皮有竅門.
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又到一年曬柑皮時(shí)!曬制陳皮有竅門.

家家開柑皮,果皮掛灶眉

柑黃秋高爽,果皮滿禾塘

有一種風(fēng)景,藏在記憶深處

不管你去何方,每當(dāng)思鄉(xiāng)的時(shí)候

不管你多大年齡,回憶起了小時(shí)候

它都會(huì)出現(xiàn)在你的記憶里……

  每年十月初到冬至前后,

新會(huì)人都要買柑果、曬柑皮、貯柑皮,

已成一種習(xí)慣。

一來自己做菜用、二來送親朋好友

或許還會(huì)升值,可以當(dāng)作投資

近期天氣晴朗干燥,

廣場(chǎng)上、路邊、果園里、農(nóng)舍前……

處處皆是市民精心擺曬的新會(huì)柑皮。

每一片正享受“日光浴”的大紅柑皮

都各自擁有一小塊空間,

確保陽光能覆蓋柑皮的

每一個(gè)“毛細(xì)孔”。



新會(huì)陳皮曬制技藝

是廣東省獨(dú)特的傳統(tǒng)技藝


今天,小編就帶大家解密

曬陳皮,到底都有哪些講究?


新會(huì)柑在不同時(shí)期采摘

會(huì)有不同分別

青柑、微紅柑、二紅柑、大紅柑

【小青柑】——7、8月份采摘

個(gè)頭較很小,皮身較薄、果酸味較濃,其中8月份采摘的小青柑一般以50克/顆為標(biāo)準(zhǔn)。


【中青柑】——九月份采摘

民間一般按柑的個(gè)頭大小來命名,所以俗稱中青柑。


【大青柑】——10月初至10月中

果實(shí)未成熟、果皮呈青色時(shí)采摘,個(gè)頭較小,皮身較薄、果酸味較濃。


【微紅柑】——10月下旬至11月上旬

果實(shí)開始成熟、果皮泛紅時(shí)采摘,個(gè)頭中等、皮身偏薄,香氣較濃。


【二紅柑】——11月中旬至12月上旬

果實(shí)未完全成熟,青紅對(duì)半時(shí)采摘,個(gè)頭中等偏大、


【大紅柑】——12月中旬之后

果實(shí)成熟時(shí)采摘,個(gè)頭大、皮身厚,香氣濃。


分清楚不同新會(huì)柑的區(qū)別

接下來就是曬柑皮

想要曬出完美的新會(huì)陳皮

是很有講究的!

1

選購(gòu)

正宗優(yōu)質(zhì)的新會(huì)柑,原料好才是真的好!


2

清洗

清洗新會(huì)柑,保證果皮的干凈衛(wèi)生;

3

開皮

開皮是個(gè)技術(shù)活,一般有兩種方法,即,傳統(tǒng)手藝“兩刀三捻”開皮法、現(xiàn)代手藝“三刀正開”開皮法。都是要開三瓣,刀盡量不要破到肉,以免果汁滲到果皮,影響果皮質(zhì)量。



4

翻皮

選擇晴朗天氣,將已開好的鮮果皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽處,使其自然失水萎蔫,質(zhì)地變軟后翻皮,使橘白向外;

5

干皮

曬干法:選擇晴朗、干燥天氣,將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場(chǎng)內(nèi)自然晾曬干。

烘干法:將翻好的果皮置于干皮專用容器,在低溫烘房?jī)?nèi)(最高溫度不超過45℃)烘干;

6

包裝

用透氣性好,無異味和無污染的材料包裝;

7

存放

在地勢(shì)較高、自然通風(fēng)、干燥的地方,離地、離墻、離頂存放。


當(dāng)然,此時(shí)并沒有算完成了,

柑皮陳放三年以上,方可稱陳皮


特別提醒,

前三年是柑皮的不穩(wěn)定期

建議每年5、6月份及11、12月份

搬出來“翻曬”

而翻曬陳皮,

也是非常有講究的。

新皮每年至少需翻曬兩次


首先,翻曬陳皮的主要目的是為了防潮防霉變防蟲蛀,也是讓陳皮接觸空氣和濕度進(jìn)行自然陳化的關(guān)鍵。正常來說,一年翻曬陳皮次數(shù)為兩次。

1、每年梅雨天氣潮濕的時(shí)候需要密切關(guān)注陳皮的情況,如有出現(xiàn)陳皮變得“軟身”,或者甚至開始出現(xiàn)有霉變的跡象,到了天氣晴朗,空氣干燥就需要拿出來翻曬了;

2、在每年年末寒冬臘月北風(fēng)起,天氣干燥的時(shí)候,再次將陳皮拿出來翻曬,翻曬時(shí)如有發(fā)現(xiàn)“陳皮蟲卵”需要及時(shí)清理去掉。

 

二、翻曬注意事項(xiàng)

一天內(nèi),翻曬陳皮是有時(shí)間節(jié)點(diǎn)的。在晴朗天里,從早上9點(diǎn)以后開始曬,由于地面水汽已被陽光蒸發(fā)后不會(huì)有濕氣。下午4點(diǎn)前收陳皮,這樣翻曬的陳皮就不會(huì)被傍晚的露水打濕。

曬干后的陳皮不能馬上入袋,要先放置在陰涼的地方等待冷卻,避免陳皮的余溫出“汗”回潮。大約30分鐘后,用透氣通風(fēng)的麻袋或容器裝好,放在地勢(shì)較高、自然通風(fēng)、干燥的地方,離地、離墻、離頂存放即可。

 

三、哪些年份陳皮需要翻曬?

并非所有年份的陳皮,都需要每年拿出翻曬,不同年份,翻曬的情況也是不一樣的,大致分為如下:

1、未滿三年的新皮需要曬的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),每年建議曬2-3次,連續(xù)曬三年,只有三年以上的皮才能稱為“陳皮”;

2、三到五年以上的陳皮,性狀逐漸穩(wěn)定,無需多次翻曬,定期翻曬就可以了;

3、五到九年,視陳皮的軟硬(即陳皮所遺含的水分)而定,此階段晾曬為宜,避免暴曬;

4、十年以后,陳皮經(jīng)過前期數(shù)年翻曬,水分已基本瀝至一個(gè)穩(wěn)定狀態(tài),保持密閉存放即可。

四、新會(huì)陳皮可以放冰箱嗎?

答案是不可以!

冰箱的主要作用是保鮮,也就是說將3年的陳皮放進(jìn)冰箱,10年后的陳皮依舊是3年陳皮的效果。再者,冰箱有時(shí)會(huì)濕度大,帶有凝露水,很容易令陳皮發(fā)生霉變,因此陳皮不適宜放冰箱保存。


來源:網(wǎng)絡(luò)

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