朔風(fēng)漸起，北方大地或已銀裝素裹
不由得想喝點(diǎn)溫潤(rùn)的熟茶
以滋養(yǎng)身心。
【興茶網(wǎng) 評(píng)茶】普洱熟茶，以“醇、滑、甜、潤(rùn)”等口感特點(diǎn)俘虜了眾多茶友的心，其中又以“勐海味”最為人津津樂(lè)道。
這種備受推崇的熟茶滋味到底是怎樣的？為什么“勐海味”難以言喻？近日，筆者在“融然”中品味一二。
“融然”是有36年制茶歷史的福海茶廠近期新推出的一款精品熟茶產(chǎn)品，據(jù)了解，這款茶不僅應(yīng)用了傳統(tǒng)自然固態(tài)發(fā)酵工藝，更采用了數(shù)種特殊技藝，非?？季俊Ｄ敲?，這款2018“融然”究竟有哪些亮點(diǎn)呢？不妨一起來(lái)品味一番。
大道至簡(jiǎn)，融然天地間?！叭谌弧辈捎昧嗽瓭{棉紙作為外包裝，故視覺(jué)上呈現(xiàn)原木本色，印于其上的文字則運(yùn)用了喜瑞祥和的中國(guó)紅，古樸而美好，再配上以淺淡水墨勾勒出的浮云和群山，渲染出天地和融之美。
仔細(xì)觀察也不難發(fā)現(xiàn)，包裝已給我們呈現(xiàn)了“深層地下水”、“大堆發(fā)酵”、“專用酵池”三大亮點(diǎn)，指的便是“融然”采用深層地下水潮水，10噸級(jí)大堆渥堆，專用酵池延續(xù)發(fā)酵等特殊技藝。
這也是福海茶廠經(jīng)36年歷史沉淀、技術(shù)研發(fā)所得的熟茶制茶經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)要點(diǎn)?？吹竭@，讓人不禁又對(duì)這款茶多了幾分期待。
干茶?鑒賞
拆開雙層棉紙，茶餅形圓周正，壓制緊實(shí)，條索細(xì)緊而清晰，色澤紅褐、金毫滿披，可見(jiàn)整體的選料等級(jí)較好。干嗅香氣純凈清晰，無(wú)明顯的“渥堆味”，還有著絲絲甜香，給人的第一印象不錯(cuò)。
據(jù)悉，這款茶的原料精選自勐海布朗山及賀開茶區(qū)，并使用了1—3年的春茶、夏茶進(jìn)行拼配，經(jīng)多番研發(fā)試驗(yàn)，最終選用以春夏熟茶8:2的比例進(jìn)行合理調(diào)配，再通過(guò)剛才所提到的特殊發(fā)酵條件進(jìn)行渥堆發(fā)酵，達(dá)到八成黃金發(fā)酵度……可見(jiàn)制茶者的用心。
內(nèi)質(zhì)?品評(píng)
鑒賞完干茶后，我們稱取8g干茶用于評(píng)鑒，既能保證茶湯的口感，又能較好地觀賞它的外形。
洗茶：沸水，即沖即出
洗茶的湯色棕紅透亮，茶湯凈度高，聞起來(lái)還有著淡淡的甜香，香氣很“沉”，較為內(nèi)斂。
第1泡：沸水，6s
湯色紅亮、油潤(rùn)，初入口時(shí)以甜味為主，茶湯很滑，又像濃稠的米湯，有一定的粘稠感和糯感，湯質(zhì)飽滿，兩頰生津明顯，整體適口度佳。
第2泡：沸水，7s
茶湯變得紅濃透亮，甜香細(xì)膩，茶湯順滑而下，飽滿、醇厚，內(nèi)質(zhì)豐富，得見(jiàn)“勐海味”的雛形，同時(shí)又體現(xiàn)了賀開熟茶略顯綿柔的特點(diǎn)，帶湯香明顯。飲后有微弱的清涼感，生津和回甘也都迅速而持久，喉韻悠長(zhǎng)。
第3泡：沸水，7s
湯色紅濃，保持透亮，這一泡的茶湯向我們展示了這款茶的香氣特征，甜香依舊，透著絲絲棗香，還能聞到茶中藏有的低調(diào)而內(nèi)斂的淡淡陳香。
茶湯順滑、飽滿，并且生津極快，湯感既有布朗的厚重，又有賀開的細(xì)膩，這醇正厚潤(rùn)的“勐海味”正是優(yōu)秀的拼配技術(shù)和特殊的發(fā)酵方式帶來(lái)的。“滋味甘醇，口感豐富，協(xié)調(diào)度佳”一同參與評(píng)茶的同事表示被迅速圈粉。
第4—6泡：沸水，8s、10s、12s
這幾泡的湯色依舊紅濃透亮，有油潤(rùn)感，甜香中夾著微弱而低沉的陳香，讓人覺(jué)得比較舒服，飲后生津強(qiáng)烈，回甘持久。
第四泡給人最明顯的感覺(jué)是甜潤(rùn)、順滑，而湯質(zhì)較之前幾泡更為濃稠；第五、六泡則較為濃烈，體現(xiàn)了布朗的霸氣和厚重，甘醇、稠滑，不過(guò)茶湯過(guò)喉后舌面留有微弱的苦感。
第7—8泡：沸水，15s、20s
這兩泡茶湯的滋味趨向平穩(wěn)，甘醇厚潤(rùn)，湯感粘稠、內(nèi)質(zhì)豐富，兩頰生津不斷，而香氣也重新內(nèi)斂了些，掛杯香是沉而聚的，冷嗅時(shí)有清涼感，比較舒服。
葉底?鑒別
這款茶的葉底較均勻，有一定的含梗量，可見(jiàn)拼配的選料及比例都比較嚴(yán)謹(jǐn)；色澤烏褐油潤(rùn)，用手輕捏發(fā)現(xiàn)其彈性和柔韌性較好，說(shuō)明葉底活性較強(qiáng)。
葉底純凈無(wú)異雜味，輕嗅時(shí)還有淡淡的甜香，較為宜人。
總結(jié)：福海茶廠依托其36年的制茶功底，用高超的拼配技術(shù)將布朗、賀開1—3年的春夏茶料調(diào)配融合，并采用傳統(tǒng)自然固態(tài)發(fā)酵、深層地下水潮水、10噸級(jí)大堆渥堆、專用酵池延續(xù)發(fā)酵等特殊技藝進(jìn)行渥堆發(fā)酵，才制得這款甘醇厚潤(rùn)、香甜稠滑的“融然”。
