普洱茶中有一個(gè)廣為人知的種類(lèi)，就是七子餅。所謂七子餅就是一筒七餅，一餅七兩。這是從明清時(shí)期就流傳下來(lái)的古制，七子餅茶也成了普洱茶中占絕對(duì)比例的種類(lèi)。
普洱茶是怎么壓成餅的？不僅是靠石磨壓！普洱毛茶制作完成時(shí)是散茶的狀態(tài)，“散茶”變成“緊壓茶”的這個(gè)過(guò)程稱為壓茶。
1.稱茶
一般采用鐵桶稱茶，把散茶裝進(jìn)鐵桶，稱取357克。（或其他克數(shù)均可）
2.蒸茶
隔水蒸制茶葉，一般蒸半分鐘，茶葉變軟即可。
3.套布袋
將蒸軟的散茶裝入特制布袋，克數(shù)不同布袋不同。一般為357g、300g、500g均有。
4.捏形
綁緊布袋，捏出圓形狀。布袋的打結(jié)處即為餅茶最后的“內(nèi)窩”。
5.石磨壓茶
傳統(tǒng)工藝中會(huì)采用石磨壓茶，石磨壓制的餅茶松緊度適中，不會(huì)破壞干茶的形態(tài)。一般壓制3-5分鐘即可?，F(xiàn)代工藝中出現(xiàn)機(jī)器壓茶，比石磨壓制更緊致，但是容易破壞干茶形態(tài)，后期轉(zhuǎn)化也比較慢。
6.檢驗(yàn)
檢測(cè)壓制的餅茶松緊度和外形。
7.壓好陰涼
壓好的茶餅連同布袋一起陰涼，方便后續(xù)茶餅脫袋和定型。
8.解布袋
等待茶餅冷卻后即可解布袋，這時(shí)候就可以看到一餅完整的茶餅啦。
9.曬干
陽(yáng)光下曬干，去除水蒸氣和多余水分，有利于后續(xù)存放。
10.包棉紙
包棉紙包起來(lái)，一餅最終版的普洱茶出現(xiàn)。普洱壓制成餅是歷史歷程中誕生的，因?yàn)槠斩柰ㄟ^(guò)茶馬古道外運(yùn)，做成餅茶更方便運(yùn)輸和存放。而且餅茶相比于散茶，香氣不易消散，能保持很久甚至越陳越香。后期轉(zhuǎn)化也更加持久穩(wěn)定。
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