茶葉加工工藝滇紅利用云南優(yōu)秀的茶葉葉品種,首先通過枯萎、揉捏或揉捏、發(fā)酵、烘干等工藝制成茶,再加工成滇紅時間茶,口感醇厚,并由揉滇紅碎茶,口感濃郁而刺激性。以上的程序,很長一段時間,都是手工操作。茶葉遠銷俄羅斯、波蘭等東歐國家和西歐、北美洲等30多個國家和地區(qū)。
云南紅茶滇紅制茶工藝介紹
第一道工序：采摘鮮葉
勤勞的鳳慶人，對茶有著特殊的情感，天賜的纖纖嫩芽，每次都會精心的采摘。采摘下來的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠，避免鮮葉長時間捂著，氧化變紅影響了紅茶的口感，與時間賽跑是我們對滇紅的執(zhí)著！
采摘下來的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠，避免鮮葉長時間捂著，氧化變紅影響了紅茶的口感，與時間賽跑是我們對滇紅的執(zhí)著！采摘下來的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠，避免鮮葉長時間捂著，氧化變紅影響了紅茶的口感，與時間賽跑是我們對滇紅的執(zhí)著！
第二道工序：萎凋
萎凋是形成紅茶香氣的最重要的工藝之一，8小時25℃?zhèn)鹘y(tǒng)恒溫萎凋，需要把茶鮮葉攤得很薄，讓茶葉能充分接觸到空氣，使得紅茶具有高甜高香的同時保持一定鮮爽度。
第三道工序：揉捻
揉捻時間一般要控制在70-90分鐘，揉捻茶葉是為了破壞茶葉的細胞組織。揉捻充分是發(fā)酵良好的必要條件，葉片細胞組織破壞率必須達到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。
第四道工序：發(fā)酵
4小時35℃的恒溫傳統(tǒng)發(fā)酵，使茶葉的色澤由綠變紅青草氣散失！發(fā)酵是形成紅茶色、香、味特色的關(guān)鍵性工序，良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，才能形成更多的滋味和香氣物質(zhì)。
第五道工序：烘干
1小時100℃恒溫烘干，利用高溫使水分大量散失，迅速鈍化酶的活性使多酶類停止發(fā)酵，激化并保留高沸點以及芳香物質(zhì)，已獲得紅茶特有的花香和果甜香。
第五道工序：揀剔
以全手工精心去除混入茶葉的劣異非茶類夾雜物，確保優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的潔凈衛(wèi)生。
鳳慶氣候溫和、日照充足、冬暖夏涼，且當?shù)厣置?，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，所產(chǎn)大葉種茶菁酚類化合物、生物堿等成分含量高，居中國茶葉之首，較為適合用于制作紅茶，鳳慶的滇紅茶甄選鳳慶早春純芽尖精制而成。云南鳳慶滇紅茶的季節(jié)性的變化，一般春茶比夏茶稍好些，春茶略勝于秋茶。
云南滇紅茶的特點
滇紅因采制時期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。
鮮葉采摘。鮮葉質(zhì)量，是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，滇紅茶，以鳳慶大葉種茶的鮮葉為原料，芽葉肥碩，茸毛密集。
其鮮葉采摘標準為單芽、一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展、一芽二葉、一芽三葉初展及同等嫩度的單葉、對開葉。在鮮葉品種優(yōu)良的條件下，鮮葉質(zhì)量必須講求嫩度、勻度、鮮度、凈度這四個方面。
并始終以嫩度為前提，勻度為中心，鮮度為重點，同時重視凈度。抓好四點是提高茶產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)。根據(jù)市場需求，不同級別的滇紅工夫茶應(yīng)采用不同標準的鮮葉。
鮮葉采摘之后，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、切割、分篩、提香、風(fēng)選潔凈等環(huán)節(jié)精制而成。
制成的滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃，沖泡以后內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。滇紅茶沖泡以后葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。
其中香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長，且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。
