茶局淺析：白茶能否“飲”領(lǐng)茶市新風(fēng)尚？
中國(guó)茶網(wǎng)資訊：中國(guó)六大茶類之中，白茶一直是最低調(diào)的那個(gè)，以至于今天知道白茶的人很少，懂白茶的人更是少之又少。
不過(guò)，今春市場(chǎng)上的白茶行情驟然火爆，成為沈陽(yáng)不少茶客最熱衷的杯中物，白茶特別是“老白茶”出現(xiàn)了奇貨可居的熱銷現(xiàn)象。曾經(jīng)無(wú)人問(wèn)津的白茶，如今不論是數(shù)千還是上萬(wàn)元一斤，都不乏擁躉。
一時(shí)之間，“白茶是2014年茶界的一匹黑馬”、“老白茶將是茶文化里的收藏新貴”等觀點(diǎn)在國(guó)內(nèi)茶市沸沸揚(yáng)揚(yáng)。
那么，從默默無(wú)聞到驟然火爆，是誰(shuí)成就了今日的白茶?白茶熱銷究竟是人為炒作還是其功效使然?白茶的價(jià)值到底有多高?老白茶能否像普洱一樣躋身投資收藏佳品行列?請(qǐng)看本期新聞?wù){(diào)查。
聚焦：無(wú)名小字輩突然翻身
4月中旬，又是一年春茶上市的時(shí)節(jié)，沈陽(yáng)的各大茶城迎來(lái)了2014年的第一批新茶。茶商們紛紛加大了宣傳力度，“春茶上市”、“新茶到貨”的招牌在茶城內(nèi)外隨處可見(jiàn)。
與往年不同的是，今年茶商們力推的新茶不再局限于西湖龍井和云南普洱，還多了一個(gè)品類——白茶。
“白茶作為我國(guó)六大茶類之一，依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶，其主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎市、政和縣、松溪縣、建陽(yáng)市等地?！鄙蜿?yáng)工業(yè)大學(xué)中國(guó)茶文化研究室主任李哲介紹，“然而，在我國(guó)六大茶類中，白茶始終是一個(gè)小茶種，因此知道并消費(fèi)白茶的人很少，其在茶市默默無(wú)聞。”
在北方茶市中，白茶尤為“低調(diào)”。從不同地區(qū)的飲茶習(xí)俗來(lái)看，北方人多偏愛(ài)花茶，后來(lái)又有不少人熱衷于綠茶和普洱茶，但白茶幾乎無(wú)人問(wèn)津。喝白茶的人少，經(jīng)營(yíng)白茶的商戶自然更少。
沈陽(yáng)市民商女士是一名資深茶友，她告訴記者：“4年前，在沈陽(yáng)想買到上好的白茶還真是不容易，那時(shí)的白茶50元一斤都沒(méi)人要，茶商們都不看好白茶，也不愿意經(jīng)營(yíng)白茶，偶爾有零散代賣白茶的，也不討喜。主要是當(dāng)時(shí)他們拿過(guò)來(lái)賣的白茶都不是那種等級(jí)高的白茶，而是一些品質(zhì)次的，看著和一堆枯敗的大樹葉子一樣，讓茶客沒(méi)有了買的興趣，而喝茶的人都比較講究茶葉的條形、湯色，因此很長(zhǎng)一段時(shí)間白茶備受冷落?！?br>
不過(guò)，在今春，白茶一躍成為沈城茶市炙手可熱的品種，盡管價(jià)格不斷走高，但還是受到不少商家和茶客的追捧。
茶商們不約而同地購(gòu)進(jìn)白茶，記者走訪五里河茶城、沈陽(yáng)茶城等幾家茶城發(fā)現(xiàn)，幾乎大半商戶都有白茶在售，很多茶商還將白茶擺在門店最顯眼的位置，讓人進(jìn)店第一眼看到的就是白茶。
在五里河茶城一樓，原本主營(yíng)紅茶的茶商張先生也開始大量進(jìn)購(gòu)白茶。 “今年春茶還沒(méi)上市的時(shí)候，沈陽(yáng)就有不少茶客詢問(wèn)白茶，所以去福建進(jìn)紅茶的時(shí)候，我也進(jìn)了些白茶。這不前天才到的白毫，就有茶客買了兩袋?！睆埾壬钢赃叢砰_封不久的白茶箱說(shuō)。
隨著新白茶市場(chǎng)走俏，老白茶也引起更多人的關(guān)注。據(jù)介紹，目前在廣東、香港等地，老白茶的市場(chǎng)行情已被炒熱，“年升值空間在30%以上”，北京、上海等一線城市的老白茶市場(chǎng)也在逐步升溫中。
反觀遼寧省茶葉市場(chǎng)，雖然關(guān)注老白茶的人多了起來(lái)，但目前市場(chǎng)還是比較平靜。從其價(jià)格可以直觀地感受到，比如，3年陳白茶價(jià)格一斤大概在六七百元左右，和同等級(jí)的新白茶價(jià)格差不多。
“不可否認(rèn)的是，隨著外地老白茶市場(chǎng)的升溫，省內(nèi)的白茶消費(fèi)也開始轉(zhuǎn)向老白茶?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。
質(zhì)疑：人為炒作還是價(jià)值發(fā)現(xiàn)
盡管對(duì)白茶的了解還是一知半解，但仍擋不住一眾茶客奔向白茶市場(chǎng)的熱情。原本沉寂、低調(diào)的白茶如今翻身走紅，成為今年茶市最令人期待的黑馬，原因究竟何在?
采訪中，有部分人表示，白茶市場(chǎng)此次驟然火爆，人為炒作的成分多一些。茶市發(fā)展趨于平淡之后，商家肯定要找新的賣點(diǎn)來(lái)造勢(shì)，繼西湖龍井、金駿眉、普洱茶熱之后，今年年初略顯平淡的市場(chǎng)急需注入新鮮產(chǎn)品來(lái)吸引顧客，白茶作為茶市的冷門品種，恰好能挑起人們的好奇和興趣。一些商家趁機(jī)利用消費(fèi)者對(duì)白茶的這種陌生感，對(duì)白茶進(jìn)行大肆炒作宣傳。
對(duì)此，李哲并不贊同，在她看來(lái)，白茶市場(chǎng)開始走俏，是其價(jià)值為人們所認(rèn)知的表現(xiàn)。
長(zhǎng)久以來(lái)，由于人們?nèi)狈?duì)白茶的了解，使其在市場(chǎng)中始終被低估。隨著人們對(duì)白茶功效價(jià)值認(rèn)識(shí)的加深，它在市場(chǎng)中的地位必會(huì)上升。白茶的確是一款非常有特點(diǎn)的茶葉，盡管在口味上可能有些清淡，但其獨(dú)特的制作工藝和完整的營(yíng)養(yǎng)成分以及藥用價(jià)值，無(wú)不讓人折服。
李哲告訴記者，白茶的制作工藝最特別，也最自然，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化;而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地?cái)偡旁谥裣?，置于微弱?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。待晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶最大限度地保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值。原產(chǎn)地的百姓自古就有用白茶清熱毒、消炎癥等習(xí)慣。
眼下，很多到茶城購(gòu)買白茶的消費(fèi)者都是奔著白茶的功效去的。“我平時(shí)一旦有感冒發(fā)燒癥狀，就會(huì)用白茶和生姜一起燉煮湯水喝，喝過(guò)后發(fā)發(fā)汗，感覺(jué)效果還不錯(cuò)?！辟Y深茶友商女士說(shuō)自己最初接觸白茶，也是看中它的藥用價(jià)值，她身邊喝白茶的朋友也和她一樣，為白茶的功效所吸引。
不過(guò)，值得注意的是，喝白茶有一定的好處毋庸置疑，但切不可將其視為包治百病的神藥，更不能將其視為助長(zhǎng)市場(chǎng)行情的理由，否則不僅有炒作的嫌疑，而且還牽涉欺詐。
此外，和普洱一樣適合長(zhǎng)期存放是商家和茶客爭(zhēng)相購(gòu)買白茶的重要因由。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，意思是其儲(chǔ)存的時(shí)間越久越有價(jià)值。
2011年，在上海舉辦的豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會(huì)上，一塊存放20年、凈重375克的福鼎老白茶餅以18.8萬(wàn)元成交，老白茶拍出的天價(jià)為準(zhǔn)備進(jìn)入白茶市場(chǎng)的人打了一支興奮劑。
產(chǎn)地的大力宣傳，各家茶企白茶產(chǎn)品層出不窮的推出，再加上前陣子央視熱播的紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》，2014年的白茶以黑馬之姿奪人眼球不足為奇。
現(xiàn)實(shí)：讓人哭笑不得的誤解
現(xiàn)今，“白茶熱”還在持續(xù)發(fā)酵，老白茶更是成為個(gè)中翹楚，引來(lái)越來(lái)越多的茶客入市。
然而，令人擔(dān)憂的是，目前很多消費(fèi)者都是剛剛接觸白茶，對(duì)白茶還不是很了解，零星知道的一些信息也多源于人云亦云、道聽途說(shuō)。由于權(quán)威而準(zhǔn)確的信息源的欠缺，致使一些人對(duì)白茶不但不了解甚至還有誤解。
白茶概念就是存在誤解最多的一個(gè)。據(jù)了解，現(xiàn)今市面上在售的白茶除了福鼎、政和一帶產(chǎn)的白茶，還有浙江的安吉白茶。
“經(jīng)常有消費(fèi)者問(wèn)我們是福鼎白茶好還是安吉白茶好。”五里河茶城經(jīng)銷茶葉多年的張先生說(shuō)，“每當(dāng)這時(shí)候，我都有些哭笑不得，因?yàn)檎嬲芊Q得上白茶的其實(shí)就是福建福鼎、政和一帶出產(chǎn)的白茶。”
安吉白茶雖名為白茶，卻與傳統(tǒng)意義上六大茶類之一的白茶，并不屬同一類茶，事實(shí)上，安吉白茶屬于綠茶類。之所以稱其為白茶，主要是因?yàn)榘布撞璧牟柩磕廴~全為玉白色和白色，但其不同于帶有白色茸毛的一般白茶，是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的。
“由于它們分屬不同的茶類，所以不好橫向比較，更不能混為一談?！睆埾壬f(shuō)。
明晰白茶的概念后，還要了解白茶的等級(jí)及其特點(diǎn)。因?yàn)樵谡{(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)有消費(fèi)者認(rèn)為白茶就是白毫銀針，將白茶和白毫銀針畫等號(hào)。
其實(shí)不然，白毫銀針只是白茶中的一個(gè)品類。
業(yè)內(nèi)專家介紹，因茶樹品種、采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶主要?jiǎng)澐譃榘缀零y針、白牡丹、貢眉、壽眉這四個(gè)等級(jí)，其中以白毫銀針的品質(zhì)最好。
白毫銀針全部是由茶芽制成的，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。
白牡丹僅次于白毫銀針，其是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，葉子肥嫩，邊緣后垂微卷，葉子背面布滿白色茸毛。沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶湯清澈呈杏黃色，茶味甘醇清新。貢眉和壽眉主要是由鮮葉制成，品質(zhì)相對(duì)要差一些。
提醒：黑馬后勁不明切忌跟風(fēng)
隨著時(shí)間沉淀，白茶的價(jià)值漸漸得到業(yè)內(nèi)的認(rèn)同，白茶從冷僻的角落走向熱銷的前臺(tái)，老白茶由于其功效和收藏潛力，更是被視為茶文化里的投資新貴，有人甚至將其視為繼普洱之后的又一投資佳品。
沈陽(yáng)市民趙先生就是其中的一位，趙先生是一名資深茶友，前年退休之后，沒(méi)事總往茶城溜達(dá)，對(duì)白茶有所了解。他告訴記者：“在茶葉中，只有白茶和普洱茶適宜長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，在存儲(chǔ)條件得當(dāng)?shù)那闆r下，年頭越長(zhǎng)其茶性轉(zhuǎn)化得越好，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，老白茶的確是不錯(cuò)的茶葉投資品種?！?br>
對(duì)于趙先生的看法，業(yè)內(nèi)一位不愿透露姓名的專家指出，白茶與生普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，其藥用價(jià)值也就越高，因此老白茶的確有一定的收藏價(jià)值。但是，收藏和投資老白茶還是要理性。
多位業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為，現(xiàn)在斷言白茶為市場(chǎng)黑馬、老白茶為普洱后的投資佳品還為時(shí)尚早。對(duì)老白茶收藏現(xiàn)象，喝茶人要客觀看待，切忌盲目跟風(fēng)，茶葉的本質(zhì)是日常消費(fèi)，既非奢侈品更非收藏品。
不過(guò)，消費(fèi)者可以根據(jù)自身的情況，適量購(gòu)買，但最好邊喝邊收藏。今年白茶的價(jià)格較去年幾乎翻倍，明年的白茶售價(jià)肯定不是現(xiàn)在的價(jià)位。
值得提醒的是，收藏老白茶時(shí)不要盲目追求年份。一般六七年的白茶就可算老白茶，不必非追求年份在十幾年以上的，十幾二十年的老白茶價(jià)位比六七年的不止高一兩倍，而且在市場(chǎng)上也非常難得。
據(jù)了解，現(xiàn)在普通的白茶新茶售價(jià)一般為百十元到上千元一斤，而20多年的老白茶，每500克價(jià)格可達(dá)七八萬(wàn)元，在市面上流通的陳茶年限多是5年左右。
“雖然現(xiàn)在老白茶資源越來(lái)越稀缺，但其具體每年能增值多少，也不好說(shuō)，不僅要防止買跌，還要防止買到貨不對(duì)版的產(chǎn)品?！睒I(yè)內(nèi)專家說(shuō)，“白茶收藏口感才是硬道理，一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期存儲(chǔ)不當(dāng)，那么不論存放多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨?！?br>
只有好茶才有可能具備收藏的價(jià)值。老白茶的收藏與紅酒類似，要達(dá)到收藏級(jí)別，年份、等級(jí)越高價(jià)值越高。
此外，收藏白茶的時(shí)候要仔細(xì)鑒別茶葉的品質(zhì)。一是要看外形，茶餅的完整度要好，茶葉上有些許白毫，葉片均勻。顏色帶有油亮感，呈褐色。年份更老的茶餅，顏色泛紅褐色，有點(diǎn)深色琥珀的感覺(jué)。一芽一葉的更為珍稀。好的白茶七泡之后還有韻味。
二是要注意茶葉的干度和濕度、避光、通風(fēng)等儲(chǔ)存條件，以免茶葉發(fā)霉變質(zhì)。
最后，專家提醒消費(fèi)者，無(wú)論年份多久的老白茶終究只能作為保健，不能代替藥物，不要寄期望喝茶能達(dá)到治病的效果;對(duì)業(yè)界來(lái)說(shuō)，應(yīng)科學(xué)理性地進(jìn)行白茶生產(chǎn)和銷售，使白茶市場(chǎng)朝著一個(gè)良性方向運(yùn)行、發(fā)展。
茶人茶話>>>
白茶怎么泡才好喝
白茶是我國(guó)茶中的珍品，白茶色、香、味、形俱佳，在沖泡過(guò)程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來(lái)的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
2.溫度的控制，水溫要求在90℃到100℃。
3.沖泡時(shí)間，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過(guò)濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
如何品鑒白茶
第二是聞香：嫩香是大葉白茶的特色之一，無(wú)論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。
第三是賞奇：用95℃左右的開水沖泡，切勿加蓋，至3分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈呈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時(shí)，白茶的獨(dú)特性狀達(dá)到至純至美。
多知道一點(diǎn)：白茶起源存爭(zhēng)議
白茶的歷史究竟起于何時(shí)?目前茶學(xué)界有不同的觀點(diǎn)，主要有以下三種：
1.始于北宋：白茶最早出現(xiàn)在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過(guò)四五家;生者，不過(guò)一二株;所造止于二三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及。
2.始于明清：主要是從茶葉制作方法上來(lái)加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產(chǎn)過(guò)程只經(jīng)過(guò)“萎凋與干燥”兩道工序。田藝蘅《煮泉小品》中稱“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳”，這是明代關(guān)于白茶的記述。清嘉慶初年，福鼎用菜茶的壯芽為原料，創(chuàng)制成銀針白毫;約在1857年福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，于1885年開始以大白茶芽制銀針。1922年創(chuàng)制了白牡丹。新工藝白茶于1968年為外銷市場(chǎng)需要開拓的新產(chǎn)品。
3.最早的茶類：中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：人類祖先最早發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來(lái)備用，必須把鮮嫩的茶葉，經(jīng)自然晾青、曬干或焙干，實(shí)際也就是白茶的萎凋、干燥工序，這就是中國(guó)茶葉史上白茶的誕生。
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