喝茶喝出的“水味”,是個(gè)什么味?
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喝茶喝出的“水味”,是個(gè)什么味?

茶湯里的“水味”,茶友們多少都有過(guò)體驗(yàn)。

有的茶,是喝著喝著才出現(xiàn)水味的,也有些茶,一開始入口就寡不拉幾,水味特別重,試著再?zèng)_兩三道,仍是如此,只好棄之...

君子之交淡如水,是好詞。

可如果茶湯淡如水,感覺就不怎么妙了。


水味,到底是一種什么味道?如何分辨?

茶湯中的水味又是怎么形成的呢?

《1》水味——茶水分離的口感。

在品評(píng)茶或日常喝茶中,水味,普遍被理解為“茶水分離”的口感。

所謂水味,與其說(shuō)是一種味道,倒不如說(shuō)是一種口感表現(xiàn)。

《2》“水味”與“味淡”,有本質(zhì)區(qū)別。

有些茶友對(duì)“水味”的分辨尚不熟練,往往一喝帶茶湯滋味比較淡的茶,就認(rèn)為是“水味”。

這是對(duì)水味的極大誤解。


借用某茶友舉過(guò)的一個(gè)范例:

我們喝糖水的時(shí)候,即便放少量的糖在水里溶化、糖的甜味淡一些,大家也都能清晰的確認(rèn)“這就是糖水的味道”。

這種情況下,雖然糖水的甜味很淡,也不會(huì)被認(rèn)為是“水味”。

在糖完全化入水中后,糖中所含的甜味物質(zhì)和水的融合度非常好,味濃與味淡,就只關(guān)乎于放進(jìn)去的糖量的多少。

茶的“濃淡”,也是類似。

茶湯滋味的濃淡度,一般與投茶量、沖泡時(shí)間和水溫等關(guān)系密切。

投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)等因素,都可以讓茶湯變濃。

但增加的也只是濃度,而不是豐富味道。


《3》水味,是“飽滿度”的范疇。

水味,不是濃淡度的范疇,它體現(xiàn)的是茶湯的“飽滿度”,或者說(shuō)茶湯的“厚薄”。

飽滿度,是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。

飽滿度較好的茶,茶湯入口后,口腔能感受到茶葉析出的豐厚滋味帶來(lái)的厚重感,并且多種不同味道的和諧統(tǒng)一,湯水順滑有韻味,持久度也相對(duì)較高;

而飽滿度較差的茶,入口滋味單薄寡淡,感覺更像是在喝水,只是水中略有茶味兒而已。

濃或淡,不代表茶葉品質(zhì);

是否飽滿,則直接跟品質(zhì)掛鉤。


《4》導(dǎo)致茶湯“水味”的常見因素

※茶葉內(nèi)質(zhì)薄、品質(zhì)不夠好

優(yōu)質(zhì)的茶鮮葉,在生長(zhǎng)期間就積累下了豐厚的內(nèi)含物質(zhì),好的加工制作又使得其內(nèi)含的各種物質(zhì)元素得以良性的分解、轉(zhuǎn)化和聚合,最終在沖泡時(shí)以醇厚飽滿的茶湯狀態(tài)展示出來(lái)。

如果茶葉原料的質(zhì)量本身就不是很好,內(nèi)含物質(zhì)積聚的量少且成分單一;或原料品質(zhì)沒問(wèn)題,但工藝不過(guò)關(guān),原料優(yōu)勢(shì)也不能很好發(fā)揮出來(lái)。

以上都會(huì)使成茶的品質(zhì)降低,產(chǎn)生滋味淡薄,水味等不佳的口感。

※沖泡方式影響

水質(zhì):用自來(lái)水等高硬度的水泡茶,更容易出“水味”,降低品飲質(zhì)量,應(yīng)盡量避免。

水溫太低:有時(shí)候茶香茶味無(wú)法很好析出和溶解,和泡茶水溫太低有關(guān)。


再補(bǔ)充一個(gè)蓋碗泡茶時(shí)的小注意事項(xiàng):

我們使用蓋碗泡茶時(shí),如果注水太滿,起蓋的時(shí)候要注意要把溢出蓋子的那層水搖掉,避免對(duì)茶湯滋味的小影響。

※新茶,易顯水味

如一些新發(fā)酵或者剛壓制好的熟普等,可能沖泡時(shí)會(huì)出現(xiàn)“水味”。

但這類茶品,只要品質(zhì)好,經(jīng)一段時(shí)間存放后,口感都會(huì)有大的提升,“水味”自然也就了無(wú)蹤跡了。

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