最近有一位茶友問了小堂一個特別常見、極有共性,但很多人可能又不太明白的問題:“用茶壺或蓋碗泡茶出湯后,蓋子是蓋上還是掀開?好糾結(jié)!”
其實不管是蓋碗還是茶壺,一涉及到揭蓋還是蓋蓋子的問題,往往就會分成兩派,一派是“揭蓋派”,一派是“蓋蓋派”,而且兩派茶友往往各執(zhí)一詞,經(jīng)常爭得面紅耳赤。
蓋蓋的理由
1、防止走香
把蓋子蓋上,是為了防止茶葉的香氣過度散發(fā),而且蓋子和蓋碗處于相對閉合的狀態(tài),有利于蓋碗內(nèi)茶葉香氣的聚攏,更方便聞蓋香。
2、俗話說“好茶不怕悶”
如果茶葉質(zhì)量夠好,蓋上蓋子是不影響的,而且還能夠借此檢驗出茶葉質(zhì)量的好壞。如果口感不受影響,那說明就是好茶。
3、利于內(nèi)含物較快浸出
在沖泡陳年老茶,或是比較粗的茶葉時,蓋上蓋子可以讓茶葉保持溫度,促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)更快浸出,達(dá)到最佳的飲用口感。
4、衛(wèi)生
想象一下:
茶桌上某人正在吞云吐霧......
某幾個人正為類似要不要蓋蓋子的問題爭的面紅耳赤、唾沫橫飛......
算了,小堂已經(jīng)嚇得捂緊了蓋子。
揭蓋的理由
1、可以去除雜味
你說蓋蓋子是為了防止走香,但“蓋蓋派”認(rèn)為把蓋子揭開的目的就是為了“走香”。
不過這里的“走香”'指的是,有些茶葉可能會夾雜著青味、陳味等不好的氣息,把蓋子揭開,把這些不好的氣味揮發(fā)出去,從而達(dá)到純化香氣的目的。
2、延長茶葉耐泡度
茶葉在經(jīng)過沸水的浸潤之后,會迅速舒張開來,而一旦把蓋子蓋上,會讓這種效果一直持續(xù)。所以應(yīng)該揭開蓋子,讓茶葉先冷卻。等再次注水讓茶葉重新舒張,這樣有利于控制茶香、茶滋味的揮發(fā)和浸出,從而延長茶葉的耐泡程度。
3、避免“悶壞”茶葉
蓋上蓋子,蓋碗中殘留的高溫會將茶葉“悶”壞,口感也就隨之變差,尤其是嫩芽型的茶葉,所以應(yīng)該揭開蓋子。
俗話說:理不辨不明。文至此處,到底是蓋是揭的,答案已逐漸明晰。
中立的小編想出了一句“套話”,那就是:因茶而異。
通常來說,是否蓋蓋子、蓋多少,取決于茶葉的特性、嫩度、年份等。
1、細(xì)嫩茶葉需完全揭蓋
蓋碗泡茶出湯后,碗內(nèi)的葉底依舊維持在較高的溫度,蓋上蓋子的話,茶在高溫的蓋碗內(nèi)放置時間過久的話易導(dǎo)致茶味苦澀,鮮爽度降低,影響下一道茶湯的口感。
比如沖泡金駿眉、西湖龍井、碧螺春、白毫銀針等原料比較細(xì)嫩的茶時,可以敞蓋沖泡,這樣既可以保持茶葉的鮮爽度,不至于出現(xiàn)悶熟的氣味,又能觀賞茶舞,一舉兩得。
2、香氣高、芽葉成熟的茶葉可留縫斜蓋
比如白牡丹、滇紅、生普等,由于這些茶葉的香氣高揚,為了避免茶葉香氣散掉或者因為敞開太多而使溫度驟降,從而影響口感,可以在沖泡間隙,猶抱琵琶半遮蓋即可。
3、老茶、粗茶不揭蓋
老白茶、老普洱等有年份的老茶,在出湯后建議完全蓋上。密封可以維持蓋碗內(nèi)較高的溫度,喚醒沉寂在老茶內(nèi)質(zhì)里的醇厚滋味。
一些粗老的黑茶也可以不揭開蓋子,但前提是沒有雜味,如果雜味或者其他味道過重,可以適當(dāng)揭蓋散味。
4、茶味變淡時,也可以不揭開蓋子
無論哪一款茶,隨著沖泡次數(shù)的增加,滋味都會慢慢的變淡。所以在末尾幾泡,我們可適當(dāng)延長沖泡時間,泡茶間隙也不用開蓋。
茶葉的口感好壞,與沖泡方法有很大的關(guān)系,但沖泡過程的細(xì)節(jié)問題,有時也要看個人的經(jīng)驗和偏好。