茶湯里的“水味”,究竟是個什么味?
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茶湯里的“水味”,究竟是個什么味?

茶湯里的“水味”,茶友們多少都有過體驗。

有的茶,是喝著喝著才出現(xiàn)水味的,也有些茶,一開始入口就寡不拉幾,水味特別重,試著再沖兩三道,仍是如此,只好棄之。

君子之交淡如水,是好詞。

可如果茶湯淡如水,感覺就不怎么妙了。

水味,到底是一種什么味道?如何分辨?

茶湯中的水味又是怎么形成的呢?

水味——茶水分離的口感

在品評茶或日常喝茶中,水味,普遍被理解為“茶水分離”的口感。

所謂水味,與其說是一種味道,倒不如說是一種口感表現(xiàn)。

“水味”與“味淡”,有本質區(qū)別

有些茶友對“水味”的分辨尚不熟練,往往一喝帶茶湯滋味比較淡的茶,就認為是“水味”。

這是對水味的極大誤解。

借用某茶友舉過的一個范例:

我們喝糖水的時候,即便放少量的糖在水里溶化、糖的甜味淡一些,大家也都能清晰地確認“這就是糖水的味道”。

這種情況下,雖然糖水的甜味很淡,也不會被認為是“水味”。

在糖完全化入水中后,糖中所含的甜味物質和水的融合度非常好,味濃與味淡,就只關乎于放進去的糖量的多少。

茶的“濃淡”,也是類似。

茶湯滋味的濃淡度,一般與投茶量、沖泡時間和水溫等關系密切。

投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長等因素,都可以讓茶湯變濃。

但增加的也只是濃度,而不是豐富味道。

水味,是“飽滿度”的范疇

水味,不是濃淡度的范疇,它體現(xiàn)的是茶湯的“飽滿度”,或者說茶湯的“厚薄”。

飽滿度,是茶葉內含物質豐富與否的反映。

飽滿度較好的茶,茶湯入口后,口腔能感受到茶葉析出的豐厚滋味帶來的厚重感,并且多種不同味道的和諧統(tǒng)一,湯水順滑有韻味,持久度也相對較高;

而飽滿度較差的茶,入口滋味單薄寡淡,感覺更像是在喝水,只是水中略有茶味兒而已。

濃或淡,不代表茶葉品質;

是否飽滿,則直接跟品質掛鉤。

導致茶湯“水味”的常見因素

茶葉內質薄、品質不夠好

優(yōu)質的茶鮮葉,在生長期間就積累下了豐厚的內含物質,好的加工制作又使得其內含的各種物質元素得以良性的分解、轉化和聚合,最終在沖泡時以醇厚飽滿的茶湯狀態(tài)展示出來。

如果茶葉原料的質量本身就不是很好,內含物質積聚的量少且成分單一;或原料品質沒問題,但工藝不過關,原料優(yōu)勢也不能很好發(fā)揮出來。

以上都會使成茶的品質降低,產生滋味淡薄,水味等不佳的口感。

沖泡方式影響

水質:用自來水等高硬度的水泡茶,更容易出“水味”,降低品飲質量,應盡量避免。

水溫太低:有時候茶香茶味無法很好析出和溶解,和泡茶水溫太低有關。

再補充一個蓋碗泡茶時的小注意事項:

我們使用蓋碗泡茶時,如果注水太滿,起蓋的時候要注意要把溢出蓋子的那層水搖掉,避免對茶湯滋味的小影響。

新茶,易顯水味

如一些新發(fā)酵或者剛壓制好的熟普等,可能沖泡時會出現(xiàn)“水味”。

但這類茶品,只要品質好,經一段時間存放后,口感都會有大的提升,“水味”自然也就了無蹤跡了。

來源:胡氏榮茶,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除