飲茶習(xí)俗兼歐亞
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

飲茶習(xí)俗兼歐亞

歐洲飲茶雖然源自亞洲,但一經(jīng)風(fēng)行之后,歐洲和亞洲的品飲方式與習(xí)俗卻有很大的不同。只有前蘇聯(lián),因為地跨歐、亞兩個洲,才兼有兩地不同特點的茶俗。

今天與您分享的是余悅所撰寫的《茶趣異彩·中國茶的外傳與外國茶事》(光明日報出版社1999年8月出版)中第四章的內(nèi)容。

第一種是接近西歐,但又不完全相同的格魯吉亞式飲茶法,在前蘇聯(lián)亞洲地區(qū)的一些民族中很流行。這種茶屬清飲系統(tǒng),一般用散茶,而不用緊壓茶。其要點是:先將飲茶用的金屬壺放在火爐上干烤預(yù)熱,當(dāng)溫度達(dá)到一百至一百二十度時,按每杯水一匙半左右的用量將茶葉投入炙熱的茶壺,隨后倒溫開水沖泡幾分鐘,一壺茶就沖泡好了。這種方式,在炙壺的火候、操作的手法都要掌握得恰到好處,才能使香茶達(dá)到最佳效果:茶壺預(yù)熱溫度適中,手法熟練,倒水沖茶時會發(fā)出噼啪的爆響,很像中國白族的雷響茶,泡出的茶色、香、味俱佳,紅茶的特色紅艷可愛,聞得到幽幽的清香,如果用新茶則香味更濃。

第二種是蒙古式,但與現(xiàn)在的熬蒙古奶茶又不相同,流行于伏爾加河、頓河流域以東,到與蒙古接壤的亞洲地區(qū)。這種方式屬于典型的調(diào)飲系統(tǒng),使用綠茶磚。先將緊壓綠茶碾細(xì),每升水加入一至三大匙茶末,加熱至水滾開,然后加約水量四分之一的牛奶,另加駱駝奶、羊奶、動物油各一湯匙,油炒面粉五十至一百克。與常見的蒙古奶茶不同的是,最后加入半杯大米或小麥,根據(jù)各人的口味加鹽適量,共煮十五分鐘就可飲用。這種奶茶很可能是中國遼金時期契丹等北方民族的“茶粥”轉(zhuǎn)變而來的。

第三種是卡爾梅克族的飲法,卡爾梅克族居住在前蘇聯(lián)伏爾加河下游的卡爾梅克自治共和國,也有部分在西伯利亞、中亞等地。這種茶也屬于調(diào)飲系統(tǒng)的奶茶,但需用散茶,而不用茶磚。先把水煮開,倒進(jìn)茶葉,每升水用茶約50克。然后加入大量動物奶共同燒煮,但不像蒙古式方法還須增配其他添加物,分兩次攪拌均勻,煮沸后用濾器濾出渣子,方可飲用。

來源:余悅 世界茶文化圖書館,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除