不知道茶友們喝茶時(shí)有沒有這種體驗(yàn)：有的茶喝了之后舌面上、甚至口腔里會(huì)明顯產(chǎn)生一層滑滑的東西，就像一層黏膜覆蓋在上面的感覺。
這種現(xiàn)象，有一個(gè)比較正式的說法叫“覆膜感”。喝茶為什么會(huì)產(chǎn)生覆膜感呢？為什么有的茶覆膜感明顯，而有的茶則沒那么明顯呢？
感官體驗(yàn)告訴我們，這種覆膜感總是在喝茶生津之后才產(chǎn)生，而且呈現(xiàn)出生津越強(qiáng)烈，覆膜感就越明顯的特點(diǎn)。
生津自然是一種比較文雅的說法，通俗點(diǎn)說就是口腔分泌唾液。唾液中含有大量的唾液黏蛋白（大家可以上網(wǎng)查查這方面的介紹），可以覆蓋在全部口腔黏膜的表面，其中的一個(gè)生理作用就是潤滑口腔。
所以我們可以說，覆膜感越明顯，意味著唾液分泌越多，即喝的茶生津迅猛強(qiáng)烈。這樣的茶，在我們評(píng)判的語境里，屬于一款好茶。
再深入探討一下：什么樣的茶才能產(chǎn)生明顯的覆膜感呢？也就是什么樣的茶才能促使生津迅猛強(qiáng)烈呢？
這就回到茶的內(nèi)含物質(zhì)上了。茶葉科學(xué)研究告訴我們，茶葉中的水解類單寧越多，產(chǎn)生的有機(jī)酸就越多，刺激唾液腺后，唾液分泌就越多。
因此，水解單寧含量多的茶，生津往往迅猛強(qiáng)烈，飲后會(huì)給人帶來明顯的覆膜感。
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