品飲的基本程序分為以下幾步:
舉杯——嗅香;這一過(guò)程主要體驗(yàn)其茶湯有無(wú)香氣并對(duì)其類(lèi)別和程度做出評(píng)估判斷——調(diào)整呼吸;目的在于讓鼻子休息——飲湯;
不用吸,喝一口,大概普通小盅的二分之一左右——咀嚼茶湯;兩三下即可,判斷其粘稠度和柔和度以及融合度。
吞咽;這一過(guò)程應(yīng)注意茶湯過(guò)舌后部和喉的感覺(jué),評(píng)估其水路的粗細(xì)——回氣;閉住嘴,從鼻腔將氣呼出,注意其有無(wú)喉感并評(píng)估其深度和程度類(lèi)別——回味;主要體驗(yàn)口腔中各個(gè)部位的觸感,苦澀味,收斂性,并對(duì)其程度做出評(píng)估。
這個(gè)方法的核心思想在于“分步體驗(yàn)”,因此,在品飲過(guò)程中,每一步驟一定要將注意力只放在這一項(xiàng)上,即要專(zhuān)注。
嗅香時(shí),要將所有注意力集中在鼻腔中,努力分辨其嗅覺(jué)的種類(lèi)和強(qiáng)度,因?yàn)檎{(diào)整呼吸后,香氣的概念和感覺(jué)將不再存在。另外,飲湯和咀嚼茶湯時(shí),大家應(yīng)將注意力放到“湯感”上,評(píng)估其柔軟度、粘稠度、潤(rùn)滑度,若此時(shí)呼吸,則該評(píng)估會(huì)受到較大的影響。
同樣,在吞咽的時(shí)候,注意力則應(yīng)當(dāng)集中在對(duì)茶湯經(jīng)過(guò)舌、喉到達(dá)胃的整個(gè)過(guò)程的關(guān)注上。
若是此時(shí)還沉醉在對(duì)湯感的體驗(yàn)上,則其評(píng)估會(huì)受到較大的影響。回氣的過(guò)程尤其重要,若是在之前的過(guò)程中有呼吸動(dòng)作,則這個(gè)階段受到的影響就非常大了。
回氣時(shí)注意力的重點(diǎn)要放在“喉部”,這個(gè)對(duì)于坊間常說(shuō)的很多名優(yōu)茶的“喉韻”都有較大的評(píng)判意義。
而當(dāng)“喉感”體會(huì)過(guò)后,注意力則應(yīng)當(dāng)馬上轉(zhuǎn)移,放到口腔和舌面上,此時(shí),對(duì)滋味和生津回甘程度要做出準(zhǔn)確的評(píng)估,時(shí)間、程度、區(qū)域的概念必須非常明確,這個(gè),也是一泡茶中內(nèi)涵物質(zhì)的客觀(guān)呈現(xiàn)。
開(kāi)始時(shí),初學(xué)者往往不能夠做到注意力快速的轉(zhuǎn)移,那么,則可以采用重點(diǎn)評(píng)判法。
譬如,第一口主要評(píng)估香氣,第二口主要評(píng)判湯感,第三口重點(diǎn)放在水路,第四口體驗(yàn)喉韻,第五口重點(diǎn)體驗(yàn)滋味和回味。
這樣比較容易做到,相對(duì)來(lái)說(shuō)也深刻一些,然后隨著時(shí)間和不斷的品飲,漸漸的,就能夠做到“一口下肚,滿(mǎn)盤(pán)皆知”的理想境界了。
近年來(lái),普洱茶已逐漸成為人們生活中時(shí)尚的體驗(yàn)之一,其健身作用自不必說(shuō),飲茶時(shí)得到的陶醉境界更是普洱茶漸趨流行的主要原因。
掌握正確地和深入的飲茶方法,在日常生活或閑暇時(shí)光中,沖一壺茶,感覺(jué)世界之大世界之奇;抿兩口入口入腹,感覺(jué)歷史之悠長(zhǎng)深遠(yuǎn),人生之無(wú)窮懷想,則不是神仙,勝似仙人:飄飄然,淡淡然,物我兩忘,優(yōu)哉游哉。
來(lái)源: 普洱雜志
如涉及侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除