特大喜訊!
著名文化學(xué)者、北京師范大學(xué)教授于丹說茶啦!
于教授的影響力毋庸多說,她開始說茶,對于茶的傳播,自然是影響廣泛。
筆者在于教授抖音賬號「愛生活」合集中看到“第2集 茶分四季,記得不同的季節(jié)喝不同的茶”。這是一個比較受關(guān)注的話題。這條視頻,目前點贊數(shù)2.4萬,轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)超過5000,評論數(shù)800多。
所以,筆者認真學(xué)習(xí)了這個約3分鐘的視頻,并略作筆記如下。
從學(xué)習(xí)方便的角度,筆者從視頻中摘錄了字幕文字,并略作了部分標(biāo)點。文中豎線對應(yīng)文字,為本人學(xué)習(xí)筆記。
完整視頻,請至于教授賬號瀏覽。
一年四季有茶喝,這是一種輕福。
魯迅先生曾經(jīng)說過:“有好茶喝,會喝好茶,這是一種‘清?!!庇诮淌谠陂_頭處,不顯山不露水,但卻暗暗透出國學(xué)功力。清輕之間,妙處盡顯。
喝什么茶,你喝對了嗎?
像春天夏天,
都是陽氣生發(fā),人呢,也脾氣越來越大。
火氣也越來越壓不住。
所以要喝不發(fā)酵的綠茶。
高人說話,語氣通常是感覺不到拖泥帶水,更多的是斬釘截鐵。
為什么咱們喝龍井啊
喝碧螺春呢喝毛尖啊?
所有的這些其實都是鮮鮮嫩嫩的。
葉子炒下來就在大炒鍋里面把它斷青,
這句話可以稍稍琢磨一下。“炒下來”應(yīng)該是“摘下來”,這顯然是字幕組筆誤,和于教授無關(guān)。
“葉子摘下來就在大炒鍋里面把它斷青”,實際制茶,沒有這么直接,這樣說,估計是視頻的時間限制,為了節(jié)約時間起見。
“斷青”,這個說法比較創(chuàng)新,應(yīng)該可以算作是一定程度的修辭。聽到這樣一說,我才陡然感覺,茶行業(yè)通常用的“殺青”,其中的”殺“字,是值得再加斟酌斟酌。
然后曬干,
綠茶工藝,通常在鮮葉采摘后,攤放—殺青—(揉捻)—干燥。有曬干的,但更多是其它干燥方式。這應(yīng)該也是因為視頻時長原因而所做的簡化吧。
直接你就可以喝了,
理論上是可以喝了,但實際上這還只是毛茶原料。一泡茶要呈現(xiàn)在消費者面前,通常還有后續(xù)一些諸如精制和成品包裝等工序。
所以這叫不發(fā)酵。
它帶著那個草木的清新,
就是給你降燥去火的。
都知道茶圣陸羽
陸羽說茶性致寒
陸羽在其所著的《茶經(jīng)》中寫道,”茶之為用,味至寒?!斑@里的”致寒“,說的應(yīng)該是方面的意思?!敝潞爸械摹敝隆?,可能是”至“,也可能就是從”至寒“的發(fā)揮。
最宜清休之人。
陸羽《茶經(jīng)》中,有“為飲,最宜精行儉德之人”字樣(有不同斷句方式)。這里的“清休”,是“純潔美善”的意思。這詞用得好,有源頭有活水。
其實說的就是這種不發(fā)酵的茶呀
所以你想想
大熱天不是喝冰鎮(zhèn)可樂最爽
最爽的是喝一杯熱茶下去
你的汗毛孔里面都發(fā)出汗來
心里的那點平衡那點涼意
才是最舒服的
發(fā)汗與涼意,平衡與協(xié)調(diào),高見。
那過了夏天往秋天走就需要平衡
所以呢很多人在這時候是喝
半發(fā)酵的茶
比如像烏龍茶呀
比如說巖茶呀
現(xiàn)在烏龍茶已經(jīng)成為六大茶類中“青茶”的通俗化表達,巖茶屬于烏龍茶。于教授這應(yīng)該是采用了層層深入的方式來進行強調(diào)。
鐵觀音就是閩北的烏龍茶
鐵觀音是閩南的烏龍茶。這顯然是口誤。如果要說責(zé)任,那顯然主要責(zé)任是字幕組,想啥呢,即便是于教授口誤了,字幕也應(yīng)該調(diào)整過來呀。
那么像大紅袍啊
水仙呢肉桂啊就是閩南的巖茶
大紅袍啊水仙呢肉桂啊,通常應(yīng)該說是閩北的烏龍茶,閩北的巖茶,也即武夷巖茶。
這里同樣應(yīng)該也是口誤。兩個口誤,讓我感覺于教授的團隊,給于教授提供了一份錯誤的福建地圖。
順帶說一下,水仙和肉桂目前是武夷巖茶的當(dāng)家品種。其中,水仙也有用來加工其它茶類的。
它都是紅中青邊
烏龍茶,通常有“綠葉紅鑲邊”的說法,武夷巖茶的毛茶則有“三紅七綠”的說法。這“紅中青邊”,頭一回聽說,可能是武夷巖茶的創(chuàng)新工藝?如果是,那可是比較震撼。
也就是說
它一半是已經(jīng)發(fā)了酵另一半不發(fā)酵
稍微補充一點,烏龍茶通常說的“半發(fā)酵”,嚴格意義上應(yīng)該是“部分發(fā)酵”,指的是發(fā)酵程度。“半”容易聯(lián)想到“50%”,但“部分”則是更寬的區(qū)間。在日常語境中,“一半”常用,只不過這“一半”并非簡單意指“50%”。
此外,這里的“一半”和“另一半”,不是指一片葉子的“一半”和“另一半”,“一半”指的是發(fā)酵程度,而不是葉子的發(fā)酵范圍。
它有夏天不發(fā)酵茶的那種清亮
通常說綠茶,主要說的是春茶。于教授這里應(yīng)該是想要告訴大家,夏天也可以做綠茶。
又有發(fā)酵茶的敦厚
你看這是不是正好是
夏秋之間的一種平衡過度啊
可是真到了冬天一片蕭瑟
外面已經(jīng)嚴寒了
人就要喝全發(fā)酵的暖暖的熟茶
比如說紅茶呀那就是全發(fā)酵茶了
比如說熟普洱啊這也是發(fā)酵了
所以呢那樣的茶一端上來
你看這紅紅的顏色
心也就暖了
身也暖了從胃里一直暖到你的皮膚上
于教授說茶,真有力量!這茶一端上來,“心也暖了,身也暖了,從胃里一直暖到你的皮膚上?!?/p>
所以你想一想
春天降燥去火
一直到夏天喝不發(fā)酵的茶
那么夏秋之間喝半發(fā)酵的茶
到了冬天
熟茶養(yǎng)生
四季平衡茶是個媒介
喝茶因人而異,同時也有越來越多的人更進一步講究和細分,因時而異,包括四季不同。
誠然,茶葉不同的外形內(nèi)質(zhì),尤其是其香氣、滋味與湯色,結(jié)合沖泡器具與空間,在不同時節(jié),能給人帶來不同的感官愉悅與聯(lián)想,所以,經(jīng)常有人問,如何精心選擇與時令調(diào)性相對應(yīng)的茶。
比如,在3-4月間的北方,剛剛經(jīng)歷一個冬天后不久,泡上一杯西湖龍井,品鑒鮮醇滋味和清新的豆花香,在一杯茶中感受江南春天,不亦快哉。
不過,即便是春季,也不是說就只能喝綠茶,而不能喝別的茶。應(yīng)景喝茶是一方面,比應(yīng)景更重要的是,合身。也即,先合身喝茶,再進而應(yīng)景喝茶。
就我本人近年而言,一年四季,天下名山,各種茶品,綠茶、紅茶、普洱、巖茶、白茶等等,都有嘗試,甚至也可能一天之中品鑒好幾種茶。當(dāng)然,這可能是本人作為茶葉從業(yè)者而言的個人情況罷了。
茶葉因為不同品種、產(chǎn)地和工藝等方面的不同,尤其是加工工藝的不同,往往會形成不同內(nèi)含物質(zhì),對應(yīng)不同特點。這方面,在延伸閱讀部分,有一篇著名中醫(yī)學(xué)者張伯禮院士的文章(?淺談茶的性味功效與合理飲茶)可供參考。
為什么說茶是個媒介?
告訴大家一個密碼
茶字怎么寫?
上面是草字頭下面是木字底
中間不是一個人字嗎?
這也叫人在草木間
能夠用茶來調(diào)和四季的平衡
回到人在草木間
就算忙忙碌碌
帶個茶杯
你是不是就找著了跟四季平衡的
那種方式呢?!
說得真好!
通俗易懂、生動形象、文采飛揚、聲情并茂、表達流暢!
說茶貌似簡單,但往往涉及面或關(guān)聯(lián)面甚廣。就于教授這條視頻而言,可能就涉及或關(guān)聯(lián)到國學(xué)、中醫(yī)、養(yǎng)生、茶學(xué)、歷史、地理、文學(xué)等方面,3分鐘之內(nèi)能這樣信手拈來,無疑是名家風(fēng)范。
雖不在央視的百家講壇,但即便在抖音的萬家講壇,也難掩星光燦爛!
筆者在于教授賬號視頻評論區(qū)看到,昨天下午,視頻作者已就視頻中的口誤做了置頂回復(fù),同時還單獨回復(fù)了十多條相關(guān)評論。
平心而論,個別口誤與字幕文字筆誤,并不能掩蓋于教授說茶的貢獻。
這個題目本身的主旨,在于如何更講究更精細地喝茶,在于如何更加好好地“愛生活”。
如果你愛生活了,茶的事情,不急,大家再慢慢聊。
衷心希望于教授多說茶,說好茶,為中國茶的傳播與推廣做出更多更大貢獻!
衷心希望更多的社會各界知名人士多說茶,說好茶,為中國茶的傳播與推廣做出更多更大貢獻!
來源:茶業(yè)管理評論
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