茶葉冷泡法,讓夏天清爽一下
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茶葉冷泡法,讓夏天清爽一下

夏日最愛各式冰茶和冷泡茶

冷泡純茶紅了不止一兩年

還衍生出加水果甚至加酒的冷泡茶

且不說冷泡茶怎么搭配

先將茶泡好來才要緊

夏日冷泡茶,選好茶葉很重要

茶也能冷泡?

冷泡茶成為“網(wǎng)紅”并不奇怪,喝咖啡可以做冰滴、喝葡萄酒可以煮肉桂、蘋果,茶冷泡呢,有什么不可以。在日本,冷泡茶還有一個專有美稱叫“水云茶”。不過這其中的手法,可是很講究的。

喜歡喝熱茶的朋友說,就喜歡沸水沖入茶葉的那一刻所激發(fā)的香氣,冷泡茶沒有瞬間讓空間充盈香氣的魔法。

其實,冷泡茶也是有“黯然銷魂香”的?。〖?xì)細(xì)一聞,冷泡茶有水香,但沒有蓋香。

喝熱茶,我們經(jīng)常會聞蓋香。蓋香是由于茶葉中的香氣分子受到熱水的激發(fā),凝聚在茶葉與蓋子間的地方。所以常聽老茶人說,蓋子弧度大的比較能夠聚香。而水香則是茶葉中的香氣分子溶解在茶水中形成的。

熱水泡茶是通過分子的熱運動讓茶香得以施展,冷泡茶則是依據(jù)相似者相溶的原理,利用水分子的極性將茶葉中極性強的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)萃取出來。

這也就是為什么冷泡茶沒有明顯的蓋香而有水香,并且加糖就有自然的甜香,口感甘醇,純爽不苦澀。因為氨基酸、糖類物質(zhì)本來就很容易溶于水,而苦澀的黃酮類物質(zhì)不是那么容易溶于冷水的。

有人問:冷水泡,泡得出香醇么?

熱水泡茶,茶香瞬間四溢。這是基本的物理學(xué)原理,因為溫度越高,粒子的活動性越強,茶葉中的活性成分和內(nèi)涵物也很快融進水里。可以想見,用冷水泡,粒子的活動性差,短時間內(nèi)肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以達(dá)到熱水泡的效果么?

根據(jù)專家的指導(dǎo),茶里的各種化學(xué)元素,在冷水中完全釋放需要8個小時。

冷水泡的茶,與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)

首先,使用冷的礦泉水泡茶,8個小時后倒出湯水。然后,使用同樣的礦泉水加熱,同樣的茶葉量按正常環(huán)節(jié)泡制,倒出湯水。兩杯茶水進行比對。當(dāng)然冷水泡的茶,自然沒有香氣飄飄。細(xì)細(xì)看,冷熱水泡出的兩道茶,湯色基本一致。冷水泡喝上去,甘甜清醇,雖沒有熱湯的宣泄香氣,但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見,就滋味而言,冷水泡的茶,與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)。

當(dāng)然,8個小時的等待顯得過于漫長。實際上冷水泡1~3小時后,茶湯滋味已經(jīng)有甘醇之感,已經(jīng)可以飲用,只是較之8小時的冷泡茶滋味稍淡一些。

當(dāng)然并不是所有的茶都適合冷泡。一般來說,發(fā)酵時間越久,茶中的含磷量就相對越高,冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說綠茶、白茶以及部分烏龍茶,而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。

另外,熱水泡一般是一次5~7克。冷水泡則不然,有一個浸潤的過程,冷水與茶葉比例約50毫升比1克,并根據(jù)個人口味增減。

冷泡茶的鮮爽

用冷水泡茶最好選用新茶,這樣才能喝出鮮醇滋味。

簡單來說綠茶、白茶適合冷泡,茉莉花茶由于是綠茶胚而且茉莉花香易溶于水因此適合冷泡。

干凈清爽的綠茶,例如西湖龍井、日照綠茶、恩施玉露、都勻毛尖等。

白茶的毫香,整體口感清甜,白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡。

紅茶中的花香型工夫紅茶適合冷泡;建議用輕發(fā)酵的滇紅、曬紅,能夠喝到帶點甜味的冰紅茶的味道。

普洱建議只選用新茶生普,清冽甘甜,清甜而后苦后回甘生津,解暑必備。

烏龍茶冷泡雖然不能體現(xiàn)烏龍茶的優(yōu)勢但也有一番風(fēng)味;而黑茶由于工藝特點不建議冷泡。

茶葉中的咖啡因,雖然具有提神的效果,但過量咖啡因會導(dǎo)致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應(yīng)。

那么溫度對于茶葉中咖啡因的釋放,呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢?根據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)化學(xué)與藥學(xué)院王輝說,采用升華裝置對于咖啡因的提取過程中,溫度過低則升華時間很長,產(chǎn)率不高。溫度提高后,產(chǎn)量明顯提高。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果,但總體趨勢是溫度越高,咖啡因提取的產(chǎn)量越大。

不同冷泡茶的效果

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