品飲熟茶時,你是否遇到過這幾種“味”,它們究竟是怎么回事?
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品飲熟茶時,你是否遇到過這幾種“味”,它們究竟是怎么回事?

普洱茶可分為生茶和熟茶,劃分依據(jù)是制作工藝不同,但如果要說哪個更好一點,完全沒有必要,看各自所喜、各人所需。生茶靈動多變,熟茶溫潤醇和,相比較而言,熟茶所帶來的的“沖擊力”會小很多,這也是很多人覺得喝熟茶不夠過癮的重要原因。

然而,熟茶其實也有很多“味”,今天我們就來說說喝熟茶時會遇到的一些“味”吧。

首先,勐海味。愛喝熟茶的人雖然對這一味評價不一,但應(yīng)該都有所耳聞。勐海味,最早是指云南勐海茶廠出品的普洱茶,尤其熟茶,但后來被延伸了,泛指勐海料、勐海發(fā)酵、勐海倉儲之下所形成的特有的味道。至于勐海味究竟是什么味?有人形容它是近似魚腥的一種滋味,從旁人的角度來看這一滋味或許很難接受,但是這僅僅是一種描述,并沒有那么準(zhǔn)確吧。再者就是對所謂勐海味的追求,大概更多的是對“勐海茶廠”的一種執(zhí)念與習(xí)慣吧。所以有人喝熟茶時會形容一款熟茶有“腥味”,或許就是勐海茶廠渥堆風(fēng)格所形成的獨特勐海味。

渥堆味,顧名思義,由于渥堆工藝而產(chǎn)生的特殊味道。一般新茶渥堆味最為明顯,隨著存放這一味道會逐漸散失。然而可喜的是,隨著熟茶工藝的日趨成熟,各家的發(fā)酵工藝不斷改進(jìn),所謂渥堆味也越來越輕,或許有一天,渥堆味也就成為了歷史中記憶里的味道了。

倉味,倉味則是由于倉儲不同所導(dǎo)致的氣味。通常情況下,我們主要將倉儲分為干倉和濕倉,不同的倉儲環(huán)境,對于熟茶內(nèi)涵物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,尤其微生物菌種自然產(chǎn)生很大影響,從而產(chǎn)生不同的產(chǎn)物,那么最終呈現(xiàn)的滋味也就不同了。當(dāng)然,也不要一概而論認(rèn)為濕倉就不好,主流以干倉為主,但濕倉如果比較正規(guī),其茶品轉(zhuǎn)化也有其迷人的韻味。

除了以上幾種“味”,很多人還會提及熟茶“糯米味”,也就是糯香,這一滋味是熟茶經(jīng)過一定轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生的一種近似糯米香的味道,大概由于這一香味更加好表述、更加被大家所熟知,所以比起熟茶的其它香型,糯香被提及的頻率也更高。當(dāng)然,市場上有一種糯香迷你小沱茶,是加入糯米草所致,跟熟茶的糯香還是有區(qū)別的。另外就是在喝熟茶時,有人會說“這茶喝起來糯糯的”,這則是對湯感的一種表述,一般指茶湯比較醇滑,有厚度,有飽滿感,跟剛剛說到的糯香不是一回事。

總之,熟茶并非真的“平淡,不過癮”,只是它更加細(xì)膩,需要你更加敏銳細(xì)致地去感受它的變化與韻味。相比較于生茶,熟茶對工藝的要求或許更高,所以一款好的熟茶也就更加難得了,所以好茶不易,若喜歡熟茶,且喝且珍惜!

來源:今大福行情,作者:慕茗