當我們第一口茶湯進入口腔時，不一會兒，不停的有唾液和甜感，這時候產(chǎn)生的滋味就是經(jīng)常說的普洱茶的生津與回甘。
生津回甘到底是怎么一回事呢?
普洱茶本來內(nèi)含物質(zhì)豐富，主要成分有：茶多酚、氨基酸、糖類、生物堿、維生素、茶色素、芳香物質(zhì)、皂甙類物質(zhì)等，也就形成了普洱茶豐富多變的口感。
回甘
甘，就是甜，味道好。
茶葉本身就有苦味，苦，則源于茶湯中的咖啡堿、茶葉堿、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質(zhì)。茶中氨基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。
生津
津，就是我們常說的唾液。唾液中含有多種對身體有益的成分，可以促進消化，增強養(yǎng)分吸收。
在喝茶時，因為茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，可促進口腔排出唾液，這就是“茶生津”。
在品味普洱茶時候，可能一開始會有微微苦澀的感覺，但苦澀化開之后，就會生津。
生津一般也會伴隨著回甘出現(xiàn)。可以說，品質(zhì)越好的茶，生津出現(xiàn)得越快，時間也越持久。
很多人知道喝好茶會出現(xiàn)生津，但很多人卻不知道生津也有幾種感受！
01
兩頰生津
當口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，因為茶多酚的刺激，會引起口腔內(nèi)兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及分泌出唾液，這種情況所造成的生津?qū)儆凇皟深a生津”。
但并非所有的澀感都會生津，“澀而不開”就是不能生津的澀感。兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強。
在口感上會覺得比較溫和且回甘，有時生津太多還會有口水積得太多的現(xiàn)象。
02
舌面生津
從生理的角度來說，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負責味覺的功能，沒有唾液腺。
但茶湯經(jīng)過口腔后，口內(nèi)唾液會慢慢分泌出來。
這種分泌不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些，會感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。
但由于生理構(gòu)成，舌面生津應該是其它處生津，然后蔓延到舌面的一種交叉感受，所以緩和而不迅猛。
03
舌底鳴泉
一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動但比較難遇。
茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細小泡泡，如同泉水涌動的感覺，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。
還有一種技術(shù)性的“舌底鳴泉”：
當茶湯入口時，將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。
同時口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機會浸到下牙床和舌頭底面部分。
當要吞咽時，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下了肚子。
在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯會被壓迫而出，并產(chǎn)生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象也叫“鳴泉”。這個方法不僅適用于飲茶，喝任何飲料時都可以這么做。
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