學(xué)習(xí)品鑒普洱茶中的三大難點(diǎn):水性、喉韻和茶氣
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學(xué)習(xí)品鑒普洱茶中的三大難點(diǎn):水性、喉韻和茶氣

隨著普洱茶被越來越多的人了解、接受,品鑒普洱茶成為了一種健康、時(shí)尚、高雅的休閑娛樂方式。

普洱茶的品鑒是一個(gè)綜合感知的過程,主要是在視覺、味覺、嗅覺的綜合運(yùn)用過程中去鑒別普洱,感知普洱,用心去體驗(yàn)普洱。

在品茶過程中,最繞不開的就是關(guān)于茶的陳韻、香氣、味道、喉韻等的討論了,今天我們就來討論一下普洱茶品鑒中的三大難點(diǎn):水性、喉韻和茶氣。

NO.1普洱茶的水性

在品鑒普洱茶時(shí),經(jīng)常會用到這樣一個(gè)名詞——水性。與之相似的還有“水味”一詞。其實(shí),水味和水性是不同的兩個(gè)概念:

水性是指普洱茶的茶湯在口腔中所引起的各種口感,除了味道,其他感受都可以歸為水性。水性又分為滑、化、活、厚、薄、利等,其中滑、化、活、厚是上等普洱茶的特點(diǎn),而薄和利則是次等普洱茶的特點(diǎn)。

指茶湯入口順滑,茶性柔和?;奶攸c(diǎn)是普洱熟茶和陳化過的普洱茶所具有的,滑的程度隨著陳化時(shí)間的增長而增強(qiáng),正是“越陳越香”的體現(xiàn)。

入口即化,是優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶的特征之一。普洱生茶和熟茶經(jīng)過長期合理存放,水性都可至化的境界。一般,生茶表現(xiàn)的化要比熟茶來的高雅,生茶陳化很長時(shí)間才能達(dá)到化的境界。生茶需要60年以上,熟茶需要30年以上的陳化時(shí)間才會有化的口感。

是指茶葉極具活性,茶湯給予舌頭一種活潑的口感,這也是優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要標(biāo)準(zhǔn)之一?;顫姷乃越o人充滿活力的感覺,能充分展示普洱茶的不同茶韻。一般干倉普洱茶的茶湯活性比濕倉普洱茶及普洱熟茶好。

是指醇厚的口感,與茶湯的濃淡沒有直接關(guān)系。普洱茶陳化后,茶湯中出現(xiàn)的渾厚的感覺就是醇厚感。醇厚感是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特性之一,陳化越久,品質(zhì)越好,醇厚甘越重。

和水性厚恰好相反,水性薄的茶湯喝到口腔里,缺少醇厚感,水質(zhì)也感覺輕而淡??偟膩碚f,淡薄的水性多半是由于茶葉本身內(nèi)質(zhì)不夠豐富的緣故。由于水性薄往往會造成小器的格調(diào),會使品茗者產(chǎn)生了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)和抗拒的感覺。

利往往是因?yàn)樗蕴〉木壒?,而使得口腔有觸及利刃的感覺,茶湯入口缺乏厚重感,會引起單薄、偏激、難過的感受,讓人產(chǎn)生排斥和拒絕的心理。一般由灌木新樹茶青制成的普洱茶和一些品質(zhì)較低的普洱茶,茶湯水性多半薄而利。

“水味”則是用來描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——無限接近水的味道。這種現(xiàn)象主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面:

●茶滋味和水味分離,茶湯的濃度下降到相當(dāng)?shù)偷牡夭健?/p>

●茶湯中有水燙熟(悶)茶葉的味道,因?yàn)橐慌莶杞咏菜ㄗ詈竺妫┒紩炓幌隆?/p>

NO.2喉韻

喉韻,是指茶水流過喉嚨時(shí)給人的感受。喉韻的感受主要表現(xiàn)在三個(gè)方面:甘、潤、燥。喉韻一向都是最受品茗者的青睞,尤其較資深品茗高手,也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強(qiáng)為標(biāo)榜,而抬高茶品售價(jià)。

NO.3普洱茶的茶氣

簡單說,就是喝過普洱茶之后人的身體反應(yīng),這種反應(yīng)有強(qiáng)烈和微弱之分,有良性和負(fù)面之分,有的人身體比較敏感能體會得到,有的則反應(yīng)相對遲緩些。

對于普洱茶,我們要“觀色、聞香、品飲、觀底”才能鑒別普洱茶的品質(zhì),品飲只是其中一步,但這一步確是每個(gè)喝茶人都不能忽略的,因此,不要把水性、喉韻、茶氣神秘化,它只是每個(gè)人在喝茶時(shí)的不同感受罷了,只要你了解和掌握了方法,你就可以愉快地品茶了。

來源:易武同慶號