什么是“津”？津是唾液的意思，生津，顧名思義從字面意思上說就是從口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。在喝普洱茶的時候，你會不會有從口腔四面八方分泌出唾液的感覺？
四種不同的生津感受：
一般來說，品飲普洱茶的生津感受分為4種：兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底生津。
兩頰生津
所謂兩頰，便是口腔的兩側，再細致點說，就是左右臉頰的內(nèi)面，兩頰生津，就是兩頰分泌出唾液，而這種唾液一般會“來勢迅猛”，但是“去的也快”,所謂“望梅止渴”里的生津，便說的是兩頰生津。
齒頰生津
茶湯在口中流動，牙齒和兩頰之間的內(nèi)膜受到顯澀物質(zhì)的刺激，分泌出唾液而引發(fā)生津，這個口腔部位的生津就是“齒頰生津”。
不僅是位置不同，與兩頰生津相比，齒頰生津的感受更是不同兩頰生津是瀑布急流，急促生猛，齒頰生津是涓涓溪水，綿長細柔。
茶湯經(jīng)過口腔后，口內(nèi)唾液會慢慢分泌出來，但這不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些；會感覺到舌面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊。
舌底鳴泉
茶湯進入并浸潤舌底與下牙床，舌頭底下會緩緩生津，感覺細泡不斷涌出，如同泉水涌動，這就是舌底鳴泉。
品飲醇化時間較長的普洱老茶，茶湯已經(jīng)極為柔和，苦澀感全無，茶葉內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)氧化、水解、合成、裂解等化學反應，雖然不能刺激兩頰或舌面生津，但新合成的物質(zhì)成分卻能激發(fā)舌底鳴泉。
從生理學角度來說，生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶來說，是指口腔因受到茶湯內(nèi)含物質(zhì)，如茶多酚等的刺激，而分泌唾液。
茶湯入口之時，一般先感受到的是澀感，其后才能感受到生津感，對于一款優(yōu)質(zhì)普洱新生茶而言，澀感的存在是無法避免的，也是令人不喜的，但是因澀感所產(chǎn)生的生津感卻令人口腔覺得舒服。
對于普洱新熟茶而言，通常澀感的存在并不明顯，因為熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，將新生茶的許多刺激性物質(zhì)通過微生物的作用，將其轉化為較溫和的存在。
總得來說，普洱新茶允許澀感的存在，但絕對不允許澀感持續(xù)影響口腔，所謂澀要能化即是這個道理。
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