天冷的時(shí)候，三五好友，圍著一個(gè)紅泥小火爐，煮上一壺老茶，看著熱氣彌漫，話著往日趣事。這種日子真的愜意啊。
在越來(lái)越多人追求“慢生活”的今天，煮茶已經(jīng)慢慢變成為一種新的時(shí)尚。但是別以為煮茶是今天才有的飲茶方式。
煮茶的方式已經(jīng)在歷史的軌跡中存在幾百年了。自先秦時(shí)期伊始，發(fā)展到唐代達(dá)到最高峰，上至朝堂，下至尋常百姓都采用煮茶的方式飲茶。陸羽的《茶經(jīng)》第五章，即命名為“煮”。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)煮茶的流行。一直自宋代出現(xiàn)點(diǎn)茶法后，煮茶法才開(kāi)始退出主流舞臺(tái)。
煮茶和泡茶有什么區(qū)別
泡茶時(shí)，一般的不銹鋼水壺?zé)疀_泡，水溫只能達(dá)到98-99°，不能很好的把一些茶的茶香和茶韻激發(fā)出來(lái)。
而通過(guò)銀壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可超過(guò)100°，這樣的高溫水沖泡出來(lái)的茶湯，口感更加的醇和厚重、香氣會(huì)更加濃郁、甜度也會(huì)更高。
煮茶前準(zhǔn)備
容器
首先要選擇一個(gè)合適的煮茶工具，常用的有玻璃壺、陶壺、銅壺、銀壺等。我們推薦使用玻璃壺來(lái)煮茶。首先，玻璃壺平價(jià)好用。其次，玻璃壺也方便觀察欣賞湯色的變化，有利于判斷出湯時(shí)間，從而更好的保證茶湯口感。對(duì)煮茶的新手朋友特別友好。
當(dāng)然使用上面說(shuō)的其他壺煮茶也是可以的。但是需要注意的是不要用鐵壺來(lái)煮茶。鐵壺是煮水器，而不是煮茶器。高溫會(huì)使鐵壺與茶中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)影響茶的口感和人體健康。
投茶量
煮茶初始投茶量宜少不宜多，可減至平時(shí)沖泡量的2/3。多則太濃口感不佳。可以根據(jù)茶葉品類、水量的不同慢慢邊煮邊調(diào)整。
注水量
在煮茶時(shí)，注水量不宜超過(guò)煮茶器的一半或三分之二。因?yàn)樵谥蟛钑r(shí)，茶皂素一類的物質(zhì)非常容易釋出，會(huì)產(chǎn)生泡沫膨出。
如何煮茶
我們可以選擇直接煮或者先泡后煮的兩種方式來(lái)煮茶。
1、直接煮，將茶投入壺中然后加入適量熱水，煮開(kāi)后調(diào)成小火，慢煮幾分鐘即可出湯。
2、先泡后煮，可先用蓋碗或壺沖泡品飲幾道后，再放入煮茶壺中。這樣不但避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈，還可以體驗(yàn)到一款老茶另一種風(fēng)味口感，絕對(duì)的茶盡其用。
什么茶適合煮著喝？
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煮飲。黑茶原料較粗老，經(jīng)過(guò)熬煮之后飲用，其功能成分才能夠被人體充分吸收。煮飲之后甜醇順滑的滋味，更是令人難忘。
煮黑茶可以用陶制茶具，因?yàn)樘罩撇杈哂辛己玫奈叫裕梢韵恍┎枞~發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
小貼士
黑茶怎么煮
黑茶的熬煮很簡(jiǎn)單，待水溫加熱到100℃，放入適量黑茶，沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，即可飲用。
老白茶
白茶屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，具有“綠妝素裹”的特征。
白茶經(jīng)過(guò)一定時(shí)間陳化的老白茶具有較好的藥用功效。因?yàn)榘撞柙谥谱鬟^(guò)程中未經(jīng)過(guò)揉捻，內(nèi)含物質(zhì)很難滲出，所以非常適合用來(lái)煮飲。
小貼士
老白茶怎么煮
煮老白茶的器具可以用提梁紫砂壺，陶壺，銀壺，泡茶機(jī)。
煮茶時(shí)，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
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