來源：華茶號
品飲福鼎白茶，茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了酸、甜、苦、澀之外，我們還會遇到一些層次感的感官體驗。
這些在品鑒老白茶術語中，我們都會把它稱之為“水性”。那么，何為“水性”呢？
根據(jù)老茶人的經(jīng)驗與實踐，福鼎白茶的水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是白茶正面特色，而薄和利則是一些負面性的影響。
1、滑
滑是最柔和的感受，比如將最細純豆?jié){，含在口腔里有一種至柔感。滑會使人有溫和舒順而親切，也會使人心神比較安適穩(wěn)定。
白茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達到化的境界，這也就是構成白茶越陳越香的要之一。
2、化
“入口即化”同樣是陳年好茶和好酒的表征，白茶的水性要達到化的境界，通常必須要貯放7年以上，而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。
“入口即化，喝了沒喝”，是一句品茗白茶時，對茶湯水性最高境界的贊嘆語。
3、活
活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美的表現(xiàn)，在口腔中生成一種活的感受。
活的口感如同陳韻一樣，是偏重于比較抽象性，也都是靠個人多次實際品茗中，培養(yǎng)出鑒別能力，無法以文字或言語描述，非從實際體驗而難以言傳。
水溶性物質的增加，直接影響水性活潑品味。
所以只有老白茶，才可能有最好的活性品味表現(xiàn)，活性能給人活潑、愉快、力量的感受。
4、砂
喝過茶湯之后，口腔內有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受。
這種砂砂感受會帶給口腔一種舒服的感受。
白茶水性的砂感，透過口腔感受，使人有一種粗獷而濃郁感受。砂感是老白茶水性一大特色，而新白茶則不易見到。
5、厚
和白茶質地的關系，茶湯在一定的強度，溶于水中物質成份較多的，在口感上覺得會比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚，或越稠。
往往厚、重以及甸實都是相伴共存的，所以有說茶湯水性很厚重或很厚實，其義意就是指水性有厚之感。
6、薄
?。汉退院袂『孟喾?，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒有坦蕩舒張氣勢，水質也感受輕且蕭條。
7、利
利：是因為太薄的水性之故，而使得口腔有觸及利刃的感受。會引起單薄、偏激、難過的感受，而且形成排斥和拒絕的作用。
老白茶經(jīng)過長期保存，茶身很干燥，開封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會顯得薄，甚至會有利的情形。所以我們需要醒茶，也是這個道理。
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