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茶的滋味類(lèi)型有很多,不能單純以“苦、澀、鮮、甜”來(lái)分類(lèi),因?yàn)椴璧淖涛妒菑?fù)合的,每種茶都含有這幾種滋味,只不過(guò)多多少少而已。
通常我們?cè)诟惺懿铚臅r(shí)候,會(huì)用“飽滿”和“濃淡”來(lái)形容,那么,這兩者是一回事嗎?
又有什么區(qū)別呢?
什么是“濃淡度”?
濃淡是指某種味的強(qiáng)度。
茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時(shí)間和水溫等有關(guān)系。
投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)等因素,都可以讓茶湯變濃,但它只是增加其濃度,而不會(huì)增添其他味道。
什么是“飽滿度”?
茶湯的“飽滿度”,又可以指茶湯的“厚薄”,是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。主要表現(xiàn)是茶湯進(jìn)入嘴里,感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,析出豐厚的滋味,并且多種不同的味道和諧配合在一起,給人飽滿厚實(shí)的感受。
由此可見(jiàn),茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”有著明顯的區(qū)別,濃淡不代表茶葉的品質(zhì),但飽滿則直接跟品質(zhì)掛鉤了。
原料對(duì)茶湯品質(zhì)有什么影響?
一般來(lái)說(shuō),生態(tài)環(huán)境越好,樹(shù)齡越悠久,采摘次數(shù)越少,茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高,茶湯飽滿度就越高。
因?yàn)闅v經(jīng)幾百甚至幾千年的生長(zhǎng),樹(shù)大根系發(fā)達(dá),能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料,為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì),茶葉中的多酚類(lèi)、氨基酸類(lèi)、咖啡堿類(lèi)等物質(zhì)含量較多。且茶樹(shù)幾乎沒(méi)有受到過(guò)多的人為干涉,自然生長(zhǎng)。
以此種茶葉為原料,經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的茶品,沖泡后茶湯飽滿度較高。
工藝對(duì)茶湯品質(zhì)有什么影響?
真正決定口感的,是后期的制作工藝。茶湯的“飽滿度”由其內(nèi)在物質(zhì)成分決定的,元素分解、轉(zhuǎn)化、聚合的越多,茶湯就更醇厚。在制作過(guò)程中,沒(méi)有充分促進(jìn)茶葉元素的轉(zhuǎn)化,那么則出現(xiàn)茶湯滋味淡薄、不耐泡。
如何判斷茶湯的“飽滿度”?
舌腔的反應(yīng)
判斷茶湯“飽滿度”最直接的方法就是自己喝一口。飽滿度較好的茶,茶湯入口,茶香與茶湯相融,湯水順滑、韻味度、持久度相對(duì)較高,茶湯在口腔中有厚重感。
而飽滿度較差的茶,茶湯入口,茶滋味淡且伴隨著水味,感覺(jué)就像喝水,只是水中略有茶味兒。
看色澤
厚的湯感有豐盈之感,像是有滿滿的膠原蛋白,使湯色呈現(xiàn)飽和度極高,并且透亮。
看茶湯的流動(dòng)
用玻璃茶器盛茶,輕輕晃動(dòng)茶湯,便可觀察茶湯的厚薄。厚一些的茶湯抱團(tuán)集中往一個(gè)方向較小幅度的晃動(dòng),而薄一些的茶湯則容易渙散開(kāi)且動(dòng)靜相對(duì)較大的搖擺。
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