鳳寧實(shí)驗(yàn)室 做奶茶,我們是認(rèn)真的!
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鳳寧實(shí)驗(yàn)室 做奶茶,我們是認(rèn)真的!

  每個(gè)人有自己的飲茶習(xí)慣,有的只喝原葉茶,有的人則喜歡多嘗試。近些年,奶茶的流行打破了人們對茶飲的單一概念。

  不少茶客表示:“喝了一段時(shí)間的原葉茶,偶爾也想來杯奶茶新鮮一下?!?/b>

  一杯奶茶成功的關(guān)鍵包括合適的牛奶和茶葉,為什么滇紅茶適合做奶茶呢?

  在滇紅問世之初,就受到了國際市場的高度贊賞,認(rèn)為其外形內(nèi)質(zhì)都好,可與印、斯紅茶媲美。

  紅茶是兼容性極強(qiáng)的茶類,香甜度高。尤其大葉種紅茶滋味濃厚,香氣高揚(yáng)。好喝的奶茶不僅需要奶味,還要有足夠的茶香的味道。長時(shí)間燜煮的滇紅茶略帶一點(diǎn)澀味,可以與牛奶的味道形成完美的平衡。是做奶茶的不二選擇。

  夏天對飲品的需求更大,怎樣才能既滿足想喝奶茶的味蕾,又對身體沒有負(fù)擔(dān)呢?

  當(dāng)然是自制奶茶!無色素,無香精,在家做出來的奶茶,健康又安心。

  應(yīng)茶客們的呼聲,不少人都想在家嘗試自制奶茶。雖說對技術(shù)要求不高,但是對量的把握沒有概念,總是這里缺一點(diǎn),那里差一點(diǎn)。

  為了給大家出奶茶配方,小二自己在家奮戰(zhàn)了兩天,來來回回一共測試了12個(gè)配方,終于得出了3款終極奶茶配方。(照做就不會失手那種,建議收藏哦~)

  最基礎(chǔ)款的奶茶,茶味與奶味完美融合,奶香味與滇紅的醇厚完美平衡,可熱飲也可冷藏飲用。

配料表

鳳寧號經(jīng)典58:10g

牛奶:200ml

煉乳或植物奶油:15g

糖:5-10g

鹽:1g

水:350ml

步驟

  1.將350ml水在鍋中煮沸,加入經(jīng)典58,小火燜煮10-15分鐘。

  2.加入200g牛奶,小火保持奶茶將沸未沸的狀態(tài)。期間用“揚(yáng)沸”手法保持?jǐn)嚢?分鐘。

揚(yáng)沸

  3.加入煉乳(或植物奶油)和糖,可加1g鹽提味。

  4.濾出茶葉,即可享受美味。

  過濾茶葉

  糖是人類最原始的快樂來源。

  糖分在高溫的作用下進(jìn)行美拉德反應(yīng),表面迅速褐化,卻增加了更多層次的風(fēng)味。焦糖風(fēng)味、濃醇的牛奶和略帶香醇的大葉種紅茶在口腔里面奏起交響曲,是沒人能夠抵擋的風(fēng)味。

  奶茶制作步驟同基礎(chǔ)款奶茶,在奶茶煮制完成時(shí)倒入焦糖漿即可完成。

配料表

鳳寧號有機(jī)高原紅:10g

牛奶:200ml

煉乳:15g

淡奶油:10g

糖:10g

水:350ml

  焦糖漿制作步驟

  1.在無油無水的干凈鍋中加入10g白糖,小火熬煮至褐色如下圖顏色。

  2.緩緩倒入10g熱水,繼續(xù)攪拌。

 ?。ㄗⅲ捍谁h(huán)節(jié)焦糖可能濺出,熱水需沿鍋邊緩緩注入)

  3.液體稍微收干時(shí)加入10g淡奶油,繼續(xù)攪拌。

  4.保持小火并不斷攪拌直至液體變粘稠,出現(xiàn)大氣泡(如下圖所示),即可關(guān)火盛出。

  注:小二在煮制焦糖時(shí)加入了香草莢,味道更佳

配料表

原料:鳳寧號有機(jī)高原紅8g+鳳寧號滄江玫瑰2g

牛奶:200ml

煉乳:15g

淡奶油:80g

糖:5-10g

水:350ml

碧根果碎:5g

  制作步驟

  1.奶茶制作步驟同基礎(chǔ)款奶茶,濾出茶葉,倒入杯中9分滿

  2.淡奶油打發(fā)并裝入裱花袋,擠入杯中

  3.撒上堅(jiān)果碎

  奶茶獨(dú)門秘籍

  奶茶制作可以使用單一奶茶,或者以拼配的方式,味道更有層次感。拼配可采用基礎(chǔ)奶茶(如經(jīng)典58、大葉工夫、本味滇紅、有機(jī)高原紅)和香氣高揚(yáng)的茶品(如古樹春芽、中國紅、滄江玫瑰)來拼配增香,以8:2的比例進(jìn)行拼配。