武夷巖茶是中國(guó)歷史名茶之一，武夷巖茶之所以受到人們喜愛(ài)，在于它優(yōu)秀的品質(zhì)：得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境;豐富的適制烏龍茶的品種資源;獨(dú)特精湛的制作工藝。
武夷巖茶的著名產(chǎn)地，為武夷山的三坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)，兩澗(流香澗、悟源澗)，是從山南向山北轉(zhuǎn)移后，是歷年來(lái)巖茶品質(zhì)最優(yōu)的產(chǎn)地，已歷300余年，至今熱度依然在，“三坑兩澗”也是許多茶友爭(zhēng)相品鑒的對(duì)象。
由于產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，傳統(tǒng)上有正巖茶、半巖茶、洲茶之分。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)香高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶，指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黃柏溪等溪邊靠武夷山兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
巖茶花色品種分為如下系列:選擇優(yōu)良茶樹(shù)單獨(dú)采制成的巖茶稱(chēng)為“單叢”，品質(zhì)在奇種之上，單叢加工品質(zhì)特優(yōu)的稱(chēng)為“名叢”，如“大紅袍”、“鐵羅漢”“白雞冠”、“水金龜”稱(chēng)四大名叢。
以菜茶或其他品種采制的稱(chēng)為“武夷奇種”，武夷奇種外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶微褐,較油潤(rùn)。有天然花香而不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，滋味醇厚甘爽,喉韻較顯。湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，耐久貯。
用水仙品種制成的為“武夷水仙”，武夷水仙外形肥壯，色澤綠褐而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯。香濃銳,具特有的“蘭花香”。味濃醇而厚，口甘清爽。湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色。耐沖泡，葉底軟亮，葉緣朱砂紅點(diǎn)鮮明。
武夷肉桂是20世紀(jì)80年代選育推廣的品種，以香氣辛銳濃長(zhǎng)似桂皮香而聞名。武夷肉桂外形緊結(jié)，色澤青褐鮮潤(rùn)，香極辛銳刺鼻，桂皮香明顯,味鮮滑甘潤(rùn)，湯色橙黃清澈,葉底黃亮，紅點(diǎn)鮮明。
總之，巖茶首重“巖韻”;香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，香則幽遠(yuǎn)，味濃醇厚，鮮滑回甘，有“味清醍醐，香薄蘭芷”之譽(yù)，即所謂“品具巖骨花香”。
