無(wú)論是在南方還是北方,第一場(chǎng)初雪來(lái)臨的時(shí)候,一頓熱氣騰騰的火鍋是迎接冬日的儀式之一;但現(xiàn)在,我們有了更多的選擇,比如:喝一盞熱氣騰騰的好茶。
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一般來(lái)說(shuō),日常的飲茶方式主要有泡茶和煮茶兩種。
泡茶講究賞、品結(jié)合,賞的是湯色之美,品的是茶湯變化帶來(lái)的美感;而煮茶,則有著醇厚穩(wěn)定的口感和陣陣暖意。
如今,“大雪”已過(guò),天氣愈發(fā)寒冷,煮茶也就成了冬日里的主角。
約上三兩知己,在煮茶壺“嗚嗚”的呼聲中,熱氣升騰,茶香四溢,便是這個(gè)冬日最溫馨唯美的茶生活。
一、適合煮的茶類有哪些?
煮茶有著它獨(dú)特的風(fēng)味和迷人之處,但并不是所有茶類都適合煮飲。那么,哪些茶類適合煮飲呢?
1、小青柑
提到煮茶,第一時(shí)間便會(huì)想到小青柑。柑香濃郁的青柑、溫潤(rùn)醇厚的熟普,說(shuō)是神仙搭配也不為過(guò)。
經(jīng)過(guò)煮制這個(gè)環(huán)節(jié),能夠促進(jìn)柑與茶的融合,滋味會(huì)更加醇厚,在口感上也會(huì)有不一樣的驚喜。
一般來(lái)說(shuō),小青柑揭掉柑蓋投入壺中進(jìn)行煮制即可,為了避免茶湯過(guò)濃,也可掰碎后,分成幾次煮飲。
2、普洱熟茶、老茶頭
普洱熟茶,以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵而成。干茶色澤呈紅褐色,滋味醇厚。普洱熟茶茶性溫和,有養(yǎng)胃、護(hù)胃、暖胃、降血脂、減肥等保健功能。
普洱熟茶經(jīng)過(guò)煮制,茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)充分析出,茶湯會(huì)更加醇厚、順滑。老茶頭的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富,富含果膠,耐泡度極高,煮制后,湯感厚實(shí)、滋味醇厚。
3、古樹白茶
白茶屬于微發(fā)酵茶,經(jīng)過(guò)多年陳放具有較好的藥用功效。
白茶的制作工藝十分簡(jiǎn)單(鮮葉采摘→干燥),因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中未經(jīng)揉捻,茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)很難析出,所以用來(lái)煮飲十分適合。
4、古樹紅茶
以云南大葉種為原料制作而成的古樹紅茶,內(nèi)含物質(zhì)豐富,茶湯會(huì)更加的甜潤(rùn)和厚實(shí)。冬季是非常適合喝紅茶的季節(jié),煮制后,茶湯厚滑,湯色也愈發(fā)紅濃。
二、煮茶小貼士
1、投茶量偏少
正常以150cc的蓋碗沖泡普洱生茶,茶水比例在1:14~1:15之間,投茶量大約在8g左右。
但就煮茶而言,投茶量宜少不宜多,投茶過(guò)多容易造成茶湯太濃,可減少至平常沖泡量的2/3,達(dá)到最佳品飲效果即可。
2、先泡后煮
一般來(lái)說(shuō),年份較長(zhǎng)、茶質(zhì)較厚、茶性甘醇的茶品適合用來(lái)煮飲。此類茶品,內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更加豐厚、均衡,經(jīng)過(guò)煮制后滋味更加醇厚糯潤(rùn)。
當(dāng)然,這類茶品也可先泡后煮,因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)豐富,十分耐泡、耐煮。而先泡后煮,避免了茶湯滋味過(guò)濃。
3、如何煮茶?
煮茶時(shí),也可采用留根煮茶法。出湯時(shí),茶湯不必完全出盡,可留1/3的母湯,再續(xù)水,這樣不會(huì)使滋味有大起大落的差異,延續(xù)性增強(qiáng)。
此外,續(xù)水要續(xù)入開水,再以小火慢煮幾分鐘后出湯。每次續(xù)水后,出湯時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng),使茶發(fā)揮出最極致的口感,幾道后茶湯會(huì)更加醇香、柔滑濃厚。
三、煮茶的優(yōu)勢(shì):香氣、滋味更豐富
泡茶我們能夠欣賞到每一泡茶湯帶來(lái)的美感。
而煮茶,卻能將一款茶內(nèi)含物質(zhì)的豐富度充分的展現(xiàn)出來(lái),從而達(dá)到茶湯湯感醇厚有質(zhì)、層次感明顯的效果。
“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒,竹爐湯沸火初紅”,煮一壺溫暖老茶,會(huì)三兩好友,才是這個(gè)寒冬喝茶的最佳選擇!
小貼士:芒嘎拉古茶館內(nèi)可品茶、煮茶,歡迎全國(guó)茶友的到來(lái)。
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