快出水?白茶餅都沒化開呢,怎么會有滋味?瑞尚茶業(yè)整合六大茶類數(shù)十處原產(chǎn)地資源,破除原產(chǎn)地邊界限制,立足茶葉本身,專注茶葉的線上銷售與服務(wù),建立“瑞命、尚誠、知茶、樂業(yè)”的互聯(lián)網(wǎng)茶葉品牌;誠心做正宗茶,珍視每一葉自然茶,服務(wù)每一位愛茶者。
網(wǎng)絡(luò)爆炸的時(shí)代,信息漫天飛,能夠成為經(jīng)典的卻越來越少。
從前網(wǎng)絡(luò)歌曲漫天飛的時(shí)候,難以欣賞老歌。
總覺得老歌質(zhì)感沉悶,每一個(gè)音節(jié)顫動的時(shí)候,都是時(shí)光的厚重感,太不靈動,與飛揚(yáng)跋扈的青春太不相襯。
至于現(xiàn)在,回過頭來,忍不住驚呼:天哪,我那時(shí)候都是什么品味啊。
現(xiàn)在的書籍也多,不像是從前只有月刊,半月刊可以看。
但雜志太薄不經(jīng)看,便只能將家里的書籍反反復(fù)復(fù)的閱讀,大概是書的年代久遠(yuǎn),翻久了連書皮都脫落了。
武俠小說看得最少,記憶最深的是無招勝有招,天下武功,唯快不破。
白茶的沖泡也是如此,總說蓋碗的瀑布狀出水是最好的,其本質(zhì)就是蓋碗出水快,內(nèi)質(zhì)不至于過度釋放嘛。
用壺沖泡便是出水太慢了,水柱狀出水,茶湯是要等到明年的時(shí)候才能濾干嗎?
江湖里,出刀快,才能獲得生機(jī)。
同樣,白茶的江湖里,出水快,才能泡出好茶。
“沖泡茶餅的時(shí)候也是一樣的嗎?可快出水的茶餅,真的沒有滋味啊。”
“難道要將茶餅撬的稀碎嗎?”
不不不,不論沖泡什么樣的白茶,切記前三沖不可悶泡。
前三沖的白茶正是內(nèi)質(zhì)最為豐富,最為充盈的時(shí)候。
就好比國運(yùn)昌榮,國力鼎盛的大國,邊蠻小國是怯的,怕的,更不可能到人家的城門口叫囂。
否則人家一個(gè)不開心,便將你滅國咯,豈不是得不償失?
在沖泡的時(shí)候,同樣要避其鋒芒,在白茶內(nèi)質(zhì)最為充足的前三次沖泡中,不要挑戰(zhàn)權(quán)威,老老實(shí)實(shí)的快出水方能走得長久。
餅茶狀態(tài)的白茶餅也是如此,是一頭沉睡著的獅子。
而悶泡無異于是在揪獅子的胡子,以這樣強(qiáng)烈的方式將它喚醒,等到獅子發(fā)怒的時(shí)候便一發(fā)不可收拾了,鳥兒驚慌,山林顫抖。
第一沖悶泡的茶餅,或許第一沖的滋味是尚可的,等到第二沖的時(shí)候,內(nèi)質(zhì)便如泄洪一般傾瀉進(jìn)有限的茶湯當(dāng)中。
茶多酚和咖啡堿迅猛的釋放,來勢洶洶。
多余的茶多酚和咖啡堿作用在口腔舌面上,是化不掉的苦澀滋味,牢牢的抓住味蕾,之后的不論如何快出水,茶湯的滋味是甜潤還是苦澀,味覺降低的舌面已經(jīng)感受不到細(xì)節(jié)的滋味變化了。
悶泡,是毀掉一款好茶最簡單粗暴的方式。
那么餅茶沖泡,湯水有些淡的問題應(yīng)該怎么解呢?
很簡單,可以從投茶的方式入手。
餅茶的內(nèi)質(zhì)其實(shí)是比散茶更容易析出的。
此言一出,滿座皆驚。
“怎么可能?餅茶沖泡起來很沒味道哎。”茶友說。
茶友莫急,聽筆者給您分析。
茶餅在制作的時(shí)候,經(jīng)歷過包揉,在包揉的過程中茶葉之間相互擠壓,是有些汁液輕微溢出的。
在茶餅定型的階段,將包揉好茶餅放到壓餅機(jī)器里面壓餅的時(shí)候,茶葉間擠壓的程度更深,有更多的汁液溢出到茶葉與茶葉之間。
這些內(nèi)質(zhì)是直接裸露在空氣中的,內(nèi)質(zhì)溶出的時(shí)候是毫無阻隔的,要比結(jié)構(gòu)完整的散茶更快一些的。
至于餅茶剛開始沖泡的時(shí)候,滋味較淡,是茶葉之間相互粘連,茶餅與水的接觸面積比較小,內(nèi)質(zhì)釋放的通道并不是完全暢通的。
但也不至于將餅茶撬得稀碎,只需要在撬餅的時(shí)候,盡量將茶餅撬成薄片狀,使得茶葉與水能夠會更好的接觸即可。
足夠干的老白茶,在撬餅的時(shí)候總是會撬下一些零碎的。
便可以將這些零碎的茶餅搭配完整的薄片一塊兒沖泡。剛開始沖泡的時(shí)候,小部分零碎的茶葉內(nèi)質(zhì)析出快速,填補(bǔ)了完整薄片剛開始內(nèi)質(zhì)析出不足的空白。
等沖泡到后面,薄片狀的茶餅逐漸泡開,內(nèi)質(zhì)析出逐漸走上正軌,正式開始發(fā)力。
零碎的茶葉因?yàn)閮?nèi)質(zhì)析出比較快速的緣故,已經(jīng)完成它的主要使命,內(nèi)質(zhì)逐漸走向平緩。
這樣搭配著沖泡,餅茶的內(nèi)質(zhì)析出從始至終都能夠保持在一定水平,湯水便一直有足夠的滋味。
太碎的茶,析出內(nèi)質(zhì)極快,同樣不行
若是同那位茶友所說,將茶餅撬得稀碎,是不是同樣能夠沖泡出好喝的茶湯來呢?
經(jīng)筆者實(shí)驗(yàn),答案是不行。
筆者出水,已經(jīng)是極快的了,但沖泡過碎的茶餅時(shí),依舊會將茶湯沖泡的太過苦澀。
過碎的餅茶,并不像是散茶一樣,有這完整的細(xì)胞壁,餅茶的表面,原來便是充滿裂痕的,內(nèi)質(zhì)可以大搖大擺的從葉片的裂縫析出。
出水再快,抵不住內(nèi)質(zhì)的析出速度。
過碎的茶,無論如何逃不過濃茶的命運(yùn)。
同時(shí),過碎的茶餅,碎末過多,吸水性太強(qiáng),出水的時(shí)候淅淅瀝瀝半天,剩余的茶湯總是濾不干。
這樣有意無意的便坐杯到了,原本就已經(jīng)是濃茶的湯水,更是苦的化不開了。
這樣的茶湯與身體無益, 飲用更是如同酷刑一般刺激,這哪里是在喝茶?分明是在受苦。
在撬茶的時(shí)候,同樣要將茶餅撬得盡量完整一些,七零八落的茶餅并不適合沖泡。
沖泡是一門學(xué)問。
正確沖泡茶餅,很重要!
茶友們知道嗎?散茶的沖泡和餅茶的沖泡是不一樣的哦!
在沖泡白毫銀針的時(shí)候需要使用環(huán)壁注水法,將沸水均勻的沖淋在干茶上,盡量讓每一顆芽頭都被沸水浸潤到,內(nèi)質(zhì)才能均勻的釋放到湯水里面。
沖泡白牡丹和壽眉的時(shí)候同樣要使用環(huán)壁注水法,這樣才不至于讓干茶漂浮起來,爭取每一片干茶都能夠與沸水接觸,內(nèi)質(zhì)可以正常析出。
餅茶的體積很小,且茶餅經(jīng)過了壓餅之后,密度比較大,并不會橫斜逸出的讓蓋碗陷入蓋不上的窘境,在沖泡的時(shí)候便可以免去套路,直接將沸水注在干茶上面。
出水的速度同樣要快,別猶豫,別踟躇,別坐杯。
茶葉內(nèi)質(zhì)的析出原本就呈現(xiàn)出一個(gè)拋物線的趨勢,內(nèi)質(zhì)的析出不斷上升至峰值,然后逐漸下降。
覺得茶餅剛開始沖泡的時(shí)候滋味比較淡,別擔(dān)心,這是正常的。
正確的沖泡方式,便是直接將水注在干茶上,快出水。
在出水的時(shí)候,沖泡白茶餅和沖泡白茶散茶,并無太大的區(qū)別,同樣是需要快出水的。
只不過在快出水的時(shí)候,需要注意將餅茶撬得薄一些,并且搭配一些在撬餅過程中,不可避免已經(jīng)碎掉的茶。
若是在還沒有掌握正確沖泡方式的時(shí)候,直接給白茶餅掛上了“快出水,沒滋味”的名號,豈不是冤枉了一款好茶么?
若是決意用坐杯的方式,又得賠上一杯好茶和健康的代價(jià)了。
喝茶這東西,要學(xué)的可多了呢。
想要泡出一杯滋味上佳的好茶來,需要有好茶,好需要有好的沖泡技術(shù)。
根據(jù)茶的不同,選擇合適的沖泡手法進(jìn)行沖泡。
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