關(guān)于新白茶的正確飲用時(shí)間
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關(guān)于新白茶的正確飲用時(shí)間

  關(guān)于新白茶的正確飲用時(shí)間:有人說(shuō)放一放,有人說(shuō)立刻喝!瑞尚茶業(yè)整合六大茶類數(shù)十處原產(chǎn)地資源,破除原產(chǎn)地邊界限制,立足茶葉本身,專注茶葉的線上銷售與服務(wù),建立“瑞命、尚誠(chéng)、知茶、樂(lè)業(yè)”的互聯(lián)網(wǎng)茶葉品牌;誠(chéng)心做正宗茶,珍視每一葉自然茶,服務(wù)每一位愛(ài)茶者。

  說(shuō)起老白茶,喜歡喝白茶的人一定不會(huì)陌生。

  隨著歲月流逝,人是在日漸衰老的。

  而白茶同樣經(jīng)歷歲月長(zhǎng)河沖刷后,三年期限一過(guò),便在名字前頭添了一個(gè)“老”字??蛇@卻不是衰微的含義,而是內(nèi)質(zhì)逐漸豐滿,經(jīng)驗(yàn)愈加豐厚之后,人們對(duì)于白茶愈加重視的稱呼。

  有茶友反饋,同樣是一家店鋪里面的白毫銀針,一款是2018年的,一款是2019年的。

  為什么2018年的白毫銀針,似乎香氣更足,湯水更有漿感,滋味要更鮮美甘淳一些。

  是不是2018年的年份更好一些?

  是不是2018年的白毫銀針陳化的價(jià)值更高一些?

  筆者想說(shuō),判斷兩個(gè)年份的白茶,誰(shuí)的價(jià)值更高,更值得陳化,需要縱向比較,而非橫向比較。

  縱向比較,就是將兩款白茶的茶青、工藝、陳化情況進(jìn)行比較。

  茶青與工藝,是白茶成品的保障。

  誰(shuí)的茶青內(nèi)質(zhì)更豐厚,誰(shuí)的工藝更好,對(duì)白茶的品質(zhì)會(huì)有直接的影響。

  而橫向比較,則是直接將兩款白茶沖泡之后,看誰(shuí)的香氣更好,湯水更醇。

  鑒別一款茶是否值得陳化的時(shí)候,咱們茶農(nóng)看重的是茶與茶之間的縱向比,而大多數(shù)的茶友則會(huì)更加重視茶與茶之間的橫向比較。

  將兩款年份不同的白茶,直接進(jìn)行香氣滋味之間的比較,未免有些不公平了。

  茶友或許不解,年份的長(zhǎng)短,竟然對(duì)白茶的品質(zhì),有這么明顯的影響嗎?

  今天的《新茶友入門白茶系列》的第15篇,便來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于白茶陳化的那些問(wèn)題。

  白茶的陳化,其實(shí)就是指白茶中內(nèi)質(zhì)充分反應(yīng)的過(guò)程。

  白茶在陳化的過(guò)程中,有很多的反應(yīng)同時(shí)進(jìn)行,而這些反應(yīng)有一個(gè)共同的目的,就是讓白茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)愈加豐厚。

  白茶剛剛做好的那段時(shí)間里面,在萎凋和烘干的過(guò)程中,茶青中的部分內(nèi)質(zhì)隨著多余水分的離開(kāi),有一部分的內(nèi)質(zhì)也被水分一塊兒裹挾著帶走了。

  苦澀物質(zhì)雖然被排出,但美好的內(nèi)質(zhì)也流失掉了些許,需要在之后的陳化過(guò)程中逐漸聚起。

  剛剛做好的白茶,香氣與滋味都不算是最佳。

  就好比一個(gè)剛剛跑完馬拉松的運(yùn)動(dòng)員,還未休息片刻,便有人來(lái)挑釁,要與他比賽100米短跑。即使是挑事兒的人贏了,也明擺著是勝之不武。

  剛剛制作出來(lái)的白茶,就像是剛剛跑完了馬拉松,剛下場(chǎng)的時(shí)候,其狀態(tài)必然不佳。

  不論是香氣滋味,都不是應(yīng)有的狀態(tài),需要裝箱恢復(fù)一段時(shí)間,等待內(nèi)質(zhì)重新聚起,湯水與香氣滋味便漸漸的聚集起來(lái)了。

  這并非是品質(zhì)的問(wèn)題,但為了避免有茶友誤會(huì),所以筆者家每年的新茶,剛剛做好的時(shí)候,便會(huì)裝箱陳化一段時(shí)間,內(nèi)質(zhì)稍稍聚起之后才會(huì)正式上架售賣。

  所以筆者家每年上架新白茶的時(shí)間,似乎總是要比別家的要晚一些。無(wú)他,只是希望茶友們能夠有更好的飲用感受。

  一些喜歡喝白茶中鮮爽滋味的茶友,在上市時(shí)候,便可以將白茶取出一小部分,放在小茶葉罐上中當(dāng)做日常飲用。

  若是喜歡白茶醇厚些的滋味,便更加適合“存新茶,喝老茶”的方式。

  剛買回來(lái)的新茶可以放上一些日子,時(shí)不時(shí)的拿出來(lái)喝一喝,一周一次,一月一次,會(huì)感受到湯水及香氣中發(fā)生的種種變化。

  陳化后,白茶的湯水會(huì)變得更加柔和,苦澀味減弱。

  品質(zhì)好的白茶茶青中,呈現(xiàn)苦與澀滋味的物質(zhì)原本就不多,反而是呈現(xiàn)鮮甜、鮮爽、甘甜滋味的物質(zhì)比例要更多一些。

  在此基礎(chǔ)之上,工藝好的制茶師傅,還能夠利用光照、風(fēng)力、溫度等,讓白茶在萎凋與烘干的過(guò)程當(dāng)中,讓更多的苦味與澀味物質(zhì)同水分一塊兒排出。

  部分苦澀味的物質(zhì)被排出,剩余更多的就是滋味美好的物質(zhì)了。

  陳化,便是內(nèi)質(zhì)聚起與優(yōu)化的過(guò)程。

  呈現(xiàn)鮮甜的、甘潤(rùn)的、鮮爽滋味的內(nèi)質(zhì),在陳化的過(guò)程中,抱團(tuán)成長(zhǎng),日益壯大。

  那些剩余的部分的苦澀滋味,也并沒(méi)有被白茶冷落,被置之不理。

  而是采取溫柔的手段,令它們歸順臣服。

  這,便是白茶中活性酶的功勞了。

  白茶的萎凋與烘干,都是溫和的,輕柔的,體貼的。

  并非烈日暴曬與大火燒烤,因此將茶葉中絕大多數(shù)的活性酶保留下來(lái)了。

  在陳化的過(guò)程中,活性酶會(huì)與茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng),反應(yīng)生成絡(luò)合物將茶多酚包裹起來(lái)。

  茶多酚原本是一種對(duì)腸胃有刺激性的物質(zhì),像是一把利劍,而絡(luò)合物則像是劍鞘,收進(jìn)劍鞘里面,寶劍依舊是寶劍。

  經(jīng)過(guò)陳化之后,老白茶的湯水里面依然有回甘,但老茶湯入喉,便只有溫柔與醇美,少了鋒利的棱角。

  新白茶雖有自己的鮮爽蓬勃的滋味,但又有誰(shuí)能抗拒老白茶的柔情似水?

  老白茶在陳化的過(guò)程中,香氣滋味乃至營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是在不斷變化的。

  若茶友嘗試過(guò)將新茶儲(chǔ)存為老茶,便會(huì)知道:白茶從新到老,香氣滋味都在不斷變化之中。

  原本明朗的花香,鮮嫩的筍香,陽(yáng)光曬過(guò)暖烘烘的氣味,變成了暗香涌動(dòng)的幽幽香氣,變成了谷倉(cāng)里面的稻谷香氣,變成了根莖類藥材溫暖舒朗的氣息。

  湯水也從豐盈的淳和,變?yōu)榱顺砘?,凝脂一般的湯感,與新茶時(shí)期的淳和不同,老茶湯水里面的醇厚是肉眼可見(jiàn)的。

  新茶的湯水,在傾倒的時(shí)候,像是冰棱柱一般,有自己的紋路,湯水蕩漾的時(shí)候,像是被石塊擊破而蕩漾出漣漪的湖面。

  而老茶的湯水,則像是果凍的湯水一般,豐厚的像是要凝固了一樣。

  注水的時(shí)候,不小心帶起的小氣泡,被稠滑的湯水封印在茶湯的表面,如同樹(shù)脂在歲月中被凝練成的琥珀,蘊(yùn)含著無(wú)數(shù)可能。

  新白茶與老白茶之間這些香氣滋味乃至湯水質(zhì)感上的不同,其實(shí)都是陳化所賦予的力量。

  經(jīng)過(guò)陳化之后,白茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)發(fā)生了反應(yīng),在儲(chǔ)存良好的情況之下,陳化是在每時(shí)每刻中進(jìn)行的。

  老白茶經(jīng)過(guò)了至少三年的陳化之后,其中的內(nèi)質(zhì)得到了更為充分的反應(yīng)。

  而新白茶的湯水不如老白茶醇和稠滑,也并非是其內(nèi)質(zhì)寡淡的表現(xiàn)。

  新老白茶內(nèi)質(zhì)雖有差距,但只要新白茶的內(nèi)質(zhì)扎實(shí),來(lái)日可期。

  兩款年份不同的白茶,咱們?cè)谂袛鄡烧咧g價(jià)值的時(shí)候,同樣的不能夠單純的討論看兩者之間現(xiàn)有的差距。

  而是要撇去年份對(duì)于湯水香氣滋味的影響,與比較茶青與工藝之間的差距,以及在陳化的過(guò)程中,兩者陳化的表現(xiàn)。

  例如,判斷2018年的白毫銀針與2019年的白毫銀針,誰(shuí)更加值得儲(chǔ)存。

  應(yīng)該將2019年的白毫銀針陳化三個(gè)月的滋味與2018年白毫銀針陳化三個(gè)月的滋味相比較,如此才算得上是公平。

  陳化時(shí)間的長(zhǎng)短,對(duì)于白茶的香氣滋味以及湯水表現(xiàn)影響巨大。

  若非如此,老白茶陳化之后,為何身家倍漲?價(jià)值與價(jià)格,總是要相互匹配的嘛。

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