《山泉煎茶有懷》
唐代:白居易
坐酌泠泠水,看煎瑟瑟塵。
無由持一碗,寄與愛茶人。
隨著火之韻約茶第一天的結(jié)束,本次活動(dòng)的綠茶品飲就告一段落了
今日,我們就一起來了解一下綠茶吧。
綠茶是六大茶類之一,茶葉取自茶樹的芽或新葉。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。
綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。
采青
以前都是茶農(nóng)手工采茶、制茶,取茶樹的芽和嫩葉,茶葉最標(biāo)準(zhǔn)的采法是“一芯兩葉”,即中間是嫩芽,旁邊兩片是嫩葉。
清明至谷雨,氣候適應(yīng),是采摘茶葉的最好時(shí)間。一天中最好的時(shí)間段是露水褪去之后,陽光直射之前。
茶葉在吸收過露水之后,長(zhǎng)出來的綠芽,是最稚嫩也是最優(yōu)的茶葉芯,如果采摘時(shí)間耽誤,使茶葉經(jīng)過陽光的暴曬之后,茶葉就會(huì)變老,品質(zhì)和品味也就相應(yīng)的會(huì)變差。
殺青
殺青是制作綠茶最重要的一個(gè)環(huán)節(jié),這個(gè)程序決定著綠茶的品質(zhì)。
殺青是通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,使茶葉保持綠色;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。
綠茶的殺青有炒青、烘青、蒸青、曬青幾種,由于殺青方式的不同,最后制作出來的茶也是不同。
炒青:由于操作不同,成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。成茶有碧螺春、龍井等。
烘青:是用烘籠進(jìn)行烘干的。成茶有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片等等。香氣一般不及炒青高,但滋味醇厚鮮爽回甘。
蒸青:以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法,形成干茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠。成茶有恩施玉露等。
曬青:曬青就是通過日曬達(dá)到殺青效果的方法,曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好,稱為"滇青"。
做形
通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。
同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面,對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
干燥
干燥的目的是防止降溫后茶葉吸水,蒸發(fā)水分,保持鮮爽,并整理外形,充分發(fā)揮茶香。
干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。
綠茶保存條件:密封,避光,無異味。
個(gè)人在家保存綠茶,如果要長(zhǎng)時(shí)間保存,應(yīng)該把茶葉放到冰箱內(nèi)冷凍保存。從冰箱拿出茶葉之后,應(yīng)放置一會(huì),使茶葉溫度達(dá)到室溫再打開。
如果只是短時(shí)間保存茶葉,只需要密封,避光,無異味即可。
綠茶的專業(yè)保存方法有石灰塊保存法、碳貯法、冷藏法等。
沖泡方法
綠茶可以使用茶壺、蓋碗、玻璃杯沖泡,不過竊以為,使用玻璃杯泡法最好,效果也最是賞心悅目。
玻璃杯泡綠茶,適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶,便于充分欣賞茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)。
玻璃杯泡法有下投法、中投法、上投法,可以根據(jù)茶葉的質(zhì)量來判斷使用哪一種方法。
沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶,如龍井、碧螺春、都勻毛尖等綠茶時(shí),可以選擇上投法。
洗凈茶杯后,先將85—90℃開水沖入杯中,然后取綠茶投入,一般不須加蓋,綠茶茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉,但有先有后,有的直線下沉,有的則徘徊緩下,有的上下沉浮后降至杯底。
泡飲茶條松展的綠茶時(shí),如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等,可以選擇中、下投法,若使用上投法茶葉不易下沉。
喝綠茶有諸多好處,但也有些許禁忌。
忌空腹喝茶:空腹喝茶可稀釋胃液,降低消化功能。
綠茶偏寒,體寒的人也不宜過多飲用。
哺乳期同樣不宜飲茶。
忌用綠茶服藥,忌喝隔夜茶。
“真正的安靜,來自于內(nèi)心。一顆躁動(dòng)的心,無論幽居于深山,還是隱沒在古剎,都無法安靜下來。你的心最好不是招搖的枝柯,而是靜默的根系,深藏在地下,不為塵世的一切所鼓惑,只追求自身的簡(jiǎn)單和豐富。