在眾多茶類之中,普洱茶都是最獨(dú)特的存在,無論是在工藝、存儲還是沖泡上,它都有自己獨(dú)到的一套方法。我們今天所講的“醒茶”,其實(shí)是普洱茶沖泡過程中很細(xì)微的一個點(diǎn),但卻又顯得不可或缺!
(芒嘎拉2019春曼糯)
那么,究竟什么是“醒茶”?醒茶的目的又是什么?常見的醒茶方式有哪幾種?本篇文章將為大家一一解答這些問題!
一、什么是醒茶?
若要弄清“醒茶”這一概念,我們可以先從“醒”這個字入手,在《說文解字》中,“醒”被譯為睡眠狀態(tài)結(jié)束(蘇醒)之意。而“醒茶”便是指沉睡或者塵封的茶葉通過與空氣、水分接觸后蘇醒過來,重新煥發(fā)茶葉的本質(zhì)以便沖泡的過程。
值得一提的是,因茶類的不一樣,醒茶的方式(如水溫、醒茶的器皿選擇等要素)也會存在差異。
二、醒茶的目的
以普洱茶而言,“越陳越香”是永遠(yuǎn)都逃不開的話題。但長期的倉儲陳放環(huán)境使得普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)、香氣變得收斂,不經(jīng)過醒茶這一步驟,很難將它真正的滋味和香氣釋放出來。此外,陳放除了越陳越香外,在不好的倉儲環(huán)境下,可能還會產(chǎn)生一些小瑕疵。如一些不愉悅的雜味、悶味等。
醒茶可以起到讓雜味、悶味退去,香氣“活躍”起來、韻味展開的的作用。經(jīng)歷醒茶這一過程后,茶葉能夠以最佳的姿態(tài)來迎接沖泡,展現(xiàn)出它最美好的樣子!
尤其是針對年份較為久遠(yuǎn)的老茶,恰當(dāng)?shù)男巡璺绞?,能夠使老普洱茶的茶湯的滋味更加醇厚、潤滑,香氣也更加純正?/p>
三、醒茶的方式
普洱茶醒茶分為兩個方式:干醒和濕醒。我們將以芒嘎拉古茶的醒茶方式來具體為大家講解。
(芒嘎拉2019春邦盆)
干醒
長期在倉庫中存儲的普洱茶,在泡飲之前,需要從倉庫中取出,在干凈、透氣的環(huán)境中放置一至兩周。相較于溫度、濕度嚴(yán)格控制的倉庫,普洱茶與空氣中水分、氧氣的接觸面會更廣,內(nèi)部物質(zhì)活性因而得到提升,因倉儲不當(dāng)沾染的一些雜異氣味也會慢慢退去。
如果沒有太多的時(shí)間和精力進(jìn)行較長時(shí)間醒茶時(shí),對于一些新普洱生茶而言,我們也可進(jìn)行短時(shí)間的干醒,將茶餅取出,打開棉紙,靜置一段時(shí)間后,再進(jìn)行沖泡!
濕醒
濕醒,也就是大家常說的“洗茶”、“潤茶”。濕醒有兩方面的功效:一方面是為了洗去茶葉中的雜質(zhì);另一方面是為了更好的煥發(fā)茶葉的活性和香氣。但對于品質(zhì)高的茶葉而言,主要目的是后者。
在濕醒的過程中,將茶葉投入已經(jīng)進(jìn)行過溫洗的蓋碗中,注入熱水,水面以沒過蓋碗為宜。時(shí)間不宜過長,以避免茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出過多,影響后續(xù)的品飲。倒掉第一道茶水,開蓋散去雜氣,再進(jìn)行第二道潤洗,時(shí)間同樣不宜過長。經(jīng)過兩次濕醒后,茶葉由完全卷曲的狀態(tài)慢慢恢復(fù)活性,已經(jīng)具備最佳的沖泡狀態(tài),在之后的沖泡過程中,茶湯會更加醇厚,香氣也會愈發(fā)純正!
針對一些有雜味、異味的老茶,適于以高溫快出的方式進(jìn)行濕醒,既有利于去除雜味、異味,更有利于香氣、滋味的釋放。
四、醒茶小技巧
1、濕醒時(shí),需要對水溫進(jìn)行合理把控
在濕醒的過程中,需要根據(jù)茶葉原料的老嫩程度來進(jìn)行溫度上的把控。原料較老的茶,溫度可以略高,時(shí)間不宜過長;原料較嫩的茶葉,適當(dāng)降低溫度來進(jìn)行濕醒。
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2、注意區(qū)別新茶與老茶的濕醒方式
新生茶制作完成后時(shí)間較短,茶葉還處于“新茶期”,而為了避免茶湯中出現(xiàn)“熟湯味”,所以在濕醒的過程中,水溫要略低,出湯要快。其次,滋味較濃強(qiáng)的茶葉,醒茶的時(shí)間要盡量短。
3、干醒器具的選擇
針對一部分新制的熟茶而言,因?yàn)殇锥言偌由媳容^新的緣故,可能會存在茶湯燥、不厚、不滑的情況。這時(shí)候直接撬開來喝可能會影響我們的品飲感,一般的,可以使用茶針將餅茶撬開成塊狀,放入沒有異味雜味的紫砂罐、陶罐等透氣性較好的容器中,進(jìn)行一段時(shí)間的醒茶,之后再取出泡飲,品飲感會更佳!
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總體而言,醒茶是普洱茶沖泡中很重要的一個步驟,正確的醒茶方式不僅有助于提升茶葉的品飲感,更有利于我們了解一款茶,發(fā)現(xiàn)到它隱藏的魅力!