白茶口感清雅，老茶新茶風(fēng)味各異，功效齊全，老少皆宜，所以現(xiàn)在喝白茶漸漸成為了一種時(shí)尚，但是剛?cè)腴T(mén)者都有一個(gè)疑問(wèn)，白茶該怎么喝，而答案不外乎是這樣的——老白茶煮著喝，新白茶泡著喝！
那么你有想過(guò)這是什么原因嗎？為什么老白茶可以煮，而新茶就適合泡著喝呢？
其實(shí)，白茶適合泡還是適合煮，主要還是由它的內(nèi)含物質(zhì)決定的。
白茶天然晾曬的工藝導(dǎo)致白茶保存了大量茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，而茶多酚、咖啡堿和氨基酸是白茶中最重要的呈味物質(zhì)。
其中茶多酚主要的滋味是“澀”，咖啡堿的主要滋味是“苦”，而白茶之所以會(huì)甜，是因?yàn)榘撞柚泻写罅康陌被岢煞?，這是導(dǎo)致白茶鮮甜的重要物質(zhì)之一。
當(dāng)這三種物質(zhì)處于一個(gè)平衡的狀態(tài)時(shí)，我們喝到就是鮮甜的清爽的潤(rùn)澤的茶湯。
其次，便是沖泡茶葉的水溫和坐杯時(shí)間。若是把當(dāng)年新白茶用來(lái)煮，那么在不斷地高溫沸騰中，苦澀的物質(zhì)就會(huì)析出太多，會(huì)將新茶的鮮甜感和花香掩蓋。
隨著時(shí)光的流逝白茶中咖啡堿和茶多酚會(huì)逐年減少，相反地黃酮類(lèi)物質(zhì)、茶多糖會(huì)不斷增加。這一變化看似微不足道，實(shí)際上卻大大豐富了白茶的口感。此時(shí)煮飲是再合適不過(guò)了！
因?yàn)榭Х葔A含量的減少，導(dǎo)致煮茶過(guò)程中澀味減少，而老白茶中的黃酮類(lèi)物質(zhì)和茶多糖會(huì)被稀釋出來(lái)，加上果膠等物質(zhì)的加持，老白茶醇而稠、滑而甜的口感立刻就出來(lái)了。
新白茶、老白茶在口感滋味上各有所長(zhǎng)，找到適合的品飲方式才能使其彰顯個(gè)性！
對(duì)于茶來(lái)說(shuō)，不一樣的泡飲方式，方可以讓白茶彰顯其特殊的魅力，對(duì)于品茶的人來(lái)說(shuō)，不同的茶不一樣的感悟。
或煮茶，棗香濃郁，給斑斕的夏天再增添濃墨重彩的一筆，或泡茶，“桃之夭夭，灼灼其華”，在繁花盛開(kāi)的初夏泡一杯香氣濃郁的白茶，生活盡是詩(shī)意！
