茶丨喝茶時為何第一泡是倒掉的?
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茶丨喝茶時為何第一泡是倒掉的?

?茶道里喝茶,第一泡都是倒掉的,僅僅是因為清潔原因么?還有沒有其他的原因?

第一,為了清潔

喝茶時把第一泡倒掉,目的是洗去茶表面的灰層和臟東西。這一習慣與功夫茶道有關。功夫茶茶道的泡法在廣東、福建、臺灣等南方地區(qū)比較多,喝功夫茶一般選烏龍茶。這些茶是需要炒制的。古時候工業(yè)技術沒這么強,炒茶都是在一個銅鼎里用手炒,甚至還有人是用腳踩的。


所以,為了衛(wèi)生起見,人們在泡茶時習慣性地洗洗茶,把第一泡茶倒掉不喝,久而久之,這一習慣成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客時,主人先沖掉一遍,用茶碗蓋刮去漂在上面的泡沫,一是清潔茶表面的灰層,二是表示對客人的尊重。



第二,為了醒茶


醒茶分干醒和濕醒。干醒是在沖泡前,濕醒則是第一次沖泡時,用適宜的水及溫度使葉片舒展,洗去茶葉表面的浮灰,使茶能夠達到最佳的沖泡狀態(tài),相當于給茶做個熱身運動。


以鐵觀音為例,制作鐵觀音有一道工序叫“揉捻”,即在殺青后,制茶師傅用手將原葉包揉成顆粒狀。此道工序是成就鐵觀音外形特征的關鍵,即我們常說的“蜻蜓頭,螺旋體,蝌蚪尾”。


泡鐵觀音時,首泡茶的作用就用醒茶。第一次沖泡,鐵觀音的葉片在熱水的滋潤下舒展開來,達到熱身后的狀態(tài);接著再次沖泡,茶葉開始充分接觸熱水,茶的內含物質才慢慢地滲透出來。流行的說法是,第三泡的鐵觀音最好喝,無論是香氣還是滋味口感,都是最佳的。



第三,烘托氣氛


招待客人時,客人主人面對面坐著,第二泡的茶還沒沖好,第一泡洗茶的茶湯雖然清淡,但也有茶香,洗完茶杯后淋在茶盤上,茶香飄出來,還沒開始喝,就聞到了,讓人急不可待想品一品,品茶的氣氛馬上就來了。


值得注意的是,不是泡所有茶,第一泡都要倒掉的。像原料等級高,原料越嫩的茶,就不需要洗。

比如大多數綠茶(龍井、碧螺春、黃山毛峰),原料比較嫩的紅茶(金駿眉),它們是由全茶芽或一芽一葉制成的,原料等級高,第一泡開始就可以喝了。

像原料等級低,多為粗老葉制成的茶,如老白茶;還有加工工程比較復雜,需要渥堆發(fā)酵,長期存放的黑茶類,還是洗洗再喝的好。?