喜歡喝茶的朋友可能都聽說過這樣一句話：一道水二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。
這是在說沖泡茶葉時每一道茶的味道，但這個說法，主要是針對發(fā)酵茶，尤其是烏龍茶和黑茶這類比較耐泡的茶，如果是綠茶和黃茶，則無法反復(fù)沖泡。那么，6大茶類在沖泡時，各自哪一道茶水品質(zhì)最好喝？今天一起聊一聊這個話題。
1.綠茶和黃茶
之所以將這兩種茶并列放在一起，是因?yàn)檫@兩種茶的耐泡度差不多，都只能沖泡三次左右。其中綠茶是我國六大茶類中消費(fèi)量最大的一種，而黃茶則是六大茶類中消費(fèi)量最小的一種。
這兩種茶都不宜用開水沖泡，需要等燒開的水涼一涼，溫度降到80~85度左右沖泡茶葉最為合適。投茶量按1:50的標(biāo)準(zhǔn)，150毫升的蓋碗，用三克茶葉即可。
如果是早期等級較高的嫩芽為原料的話，精華在第一泡和第二泡，如果是等級較低的粗老綠茶或黃大茶，可以沖泡4~5泡，精華在第二泡和第三泡。到后面兩泡茶，滋味香氣都會變淡，需要換茶再泡。
2.紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶，沖泡后呈現(xiàn)紅湯紅葉和紅底的姿態(tài)，香氣高揚(yáng)，滋味醇厚，回甘明顯。高等級的紅茶需要用90度左右熱水沖泡，低等級的工夫碎茶，可以采用更高溫度的熱水沖泡，比如說95度。
紅茶沖泡時一般投茶量在3~4克左右（以150毫升蓋碗為例）。紅茶可以用熱水快速沖洗，10秒內(nèi)出湯倒掉。從第二泡開始，每次出湯時間控制在10秒，等到五泡之后再延長些時間。
紅茶口感最好的幾泡應(yīng)該在第三和第四泡，也就是洗茶是算第一泡，往后沖泡兩次，香氣滋味都會呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。等到六七泡之后，口感會緩慢下降，有些高山茶可反復(fù)沖泡10次左右。
3.青茶
青茶是半發(fā)酵茶，又叫做烏龍茶。按產(chǎn)地和工藝劃分，可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶4種。不同的產(chǎn)地都有自己的獨(dú)特代表作，發(fā)酵程度從20%~70%不等。
因此，烏龍茶在沖泡時應(yīng)該選擇95度左右熱水，可反復(fù)沖泡7次以上，品質(zhì)好的烏龍茶甚至10泡以后還有余香。
但是從茶葉最佳的滋味口感方面來講，烏龍茶最佳精華同樣出現(xiàn)在第4泡，這個時候茶葉的精華物質(zhì)都已經(jīng)開始釋放，香氣滋味和水充分交融，達(dá)到和諧統(tǒng)一的地步。
4.白茶
白茶原本跟黃茶一樣，屬于小眾茶，但近些年來因可存儲的品質(zhì)特征而備受關(guān)注，成為繼普洱茶之后的又一大可儲存升值的茶類。目前白茶的產(chǎn)地主要集中于福建，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉四種。
這4種白茶的原料等級不同，沖泡時的水溫要求也不一樣。白毫銀針適合用八十至八十五度的熱水沖泡，白牡丹則適合用八十五至九十度的熱水，至于說壽眉和貢眉應(yīng)選擇95~100度熱水沖泡。
不管是新白茶還是老白茶，沖泡前最好洗茶一次。如果是新白茶，精華在3~4泡，如果是老白茶，茶性蘇醒比較緩慢，精華可能會延后1~2泡，要等到第4泡到第5泡的時候，才是口感最佳時刻。
5.黑茶
黑茶是6大茶類中最特異的一種，因?yàn)樗蓻_泡的次數(shù)更多。雖然黑茶也有散茶的形式存在，但大多數(shù)黑茶都以緊壓茶出現(xiàn)。
在漫長的時間歲月中，經(jīng)過長時間的陳化轉(zhuǎn)化，黑茶沖泡前必須進(jìn)行洗茶以達(dá)到醒茶的目的，如果是放了10年以上的老茶，還需要反復(fù)洗茶兩次，才能讓茶葉蘇醒。
洗茶之后，黑茶能夠反復(fù)沖泡10次以上，從第3泡到第5泡，是茶葉舒展釋放精華的關(guān)鍵，所以這個階段的茶葉口感最佳。但如果是時間特別長的老茶，5~8泡的滋味同樣不可忽視。
總而言之，黑茶長時間存儲的特性，讓其茶葉的最佳口感比其他茶類要稍微往后推遲1~2泡。
大家在日常喝茶過程中，可以通過反復(fù)沖泡來進(jìn)行對比，感受每一泡茶湯的滋味變化，找到自己喜愛的茶的精華所在。
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