普洱茶健康功效研究的新進展如果從艾米爾實驗算起，時至今日，普洱茶健康功效的科學(xué)研究已經(jīng)持續(xù)了40多年。
隨著研究的不斷深入，普洱茶降脂減肥、降血糖、降尿酸、調(diào)解腸道菌群、抗衰老、防輻射等抗氧化或調(diào)節(jié)代謝的健康功效被不斷揭示和驗證，普洱茶所蘊含的各種醇類、酮類、酚類、生物堿等化學(xué)成分在人體中的具體作用機制也在不斷被清晰描述出來。
具體而言，在目前已揭示的各種普洱茶健康功效中，降脂減肥一直是研究者們關(guān)注的焦點，相關(guān)研究成果也最為突出。從21世紀初開始，就有學(xué)者開始回顧普洱茶在調(diào)控肥胖作用方面的研究進展。
從這些研究回顧中我們可以得知，普洱茶具有多方面的肥胖調(diào)控作用機制，不僅可以通過直接抑制脂肪細胞的增殖與分化，或直接調(diào)節(jié)脂肪代謝，減少血液中膽固醇、脂肪酸等途徑來實現(xiàn)，也可以通過抗氧化、抗炎癥或改善腸道菌群等方式來間接達成[4]。
雖然普洱茶相比其他茶類是否具有更強的降脂減肥效果目前尚無定論，但問題的關(guān)鍵或許并不在于哪種茶類具有更好的降脂減肥效果，而是隨著現(xiàn)代社會生活的日益富足，愈發(fā)突出的肥胖問題將會促使人們愈發(fā)關(guān)注和比較各種茶類在解決肥胖問題方面的潛力。
普洱茶在發(fā)酵過程中，由于大量的微生物參與，產(chǎn)生了復(fù)雜而豐富的化學(xué)成分。這往往讓科研工作者感到頭疼，但也賦予了普洱茶難以估量的巨大潛能。在2022年發(fā)表的一篇普洱茶降尿酸成分及其作用機制研究進展的論文中，作者梳理了近年來國內(nèi)外針對普洱茶中降尿酸活性成分的相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)在不同的作用機制下，普洱茶中能夠起到降尿酸作用的活性成分就有包括茶多酚、沒食子酸、咖啡酸、槲皮素等在內(nèi)的10多種[5]。
而像兒茶素、茶褐素、沒食子酸等普洱茶的主要成分或特征成分，它們對包括人體在內(nèi)的有機體的作用已經(jīng)得到了研究者的關(guān)注。如兒茶素是普洱茶多酚類物質(zhì)的主體成分，含量約占茶多酚總量的80%目前國內(nèi)外的研究表明，兒茶素具有捕集體內(nèi)游離基、抗衰老、抗輻射、減肥、降血 脂、防癌等藥理功效[6]。
至于茶褐素這種在普洱茶發(fā)酵過程中才形成的獨特成分，也具有抗氧化、抗衰老、抗肥胖、抗腫瘤及抗癌、調(diào)節(jié)糖脂代謝和抗骨質(zhì)疏松等功能[7]。
與腸道菌群的相互作用，是普洱茶中的各種化學(xué)成分能夠改善機體疾病的重要機制。在2023年發(fā)表的一篇回顧普洱茶調(diào)節(jié)腸道菌群作用研究進展的論文中，作者對近年來國內(nèi)外報道的普洱茶調(diào)節(jié)腸道菌群改善疾病的研究進行了梳理。目前，研究者們已將普洱茶中的茶多酚、沒食子酸、茶多糖、茶褐素以及普洱茶提取物(一種從普洱茶中提取的包括多種茶葉成分在內(nèi)的物質(zhì))等化學(xué)成分用于肥胖、結(jié)腸炎、糖尿病、慢性飲酒引起的代謝紊亂和晝夜節(jié)律素亂等疾病的治療實驗，發(fā)現(xiàn)這些成分確實可以通過與腸道菌群的相互作用來改善上述疾病的某些癥狀[8]。
普洱茶不僅帶給人們生理上的健康，也可以帶給人們心理與精神上的愉悅。作家阿城曾寫過一篇非常有趣兒的散文，名字叫《思鄉(xiāng)與蛋白酶》。
他在文章中提出了一種用蛋白酶來解釋思鄉(xiāng)情緒的“學(xué)說”:“長輩‘不要挑食’的告誡會影響小孩子的將來，道理就在于你要盡可能早地、盡可能多地吃各種食物，使你的蛋白酶的形成盡可能的完整，于是你走遍天下都不怕，什么都能吃，什么都能消化，也就有了幸福人生的一半了。于是所謂思鄉(xiāng)，我觀察了，基本是由于吃了異鄉(xiāng)食物，不好消化，于是開始鬧情緒。”阿城不是科學(xué)家，或許不清楚茶葉尤 其是普洱茶中的“蛋白酶”是何其豐富。以咖啡因的含量來說，相比普洱茶生茶，發(fā)酵過后的普洱茶熟茶的咖啡因含量有明顯的增加，幾乎是所有茶類中最高的。這也就意味著喝普洱茶將會讓我們的大腦釋放更多的多巴胺，帶來更多快樂、愉悅和幸福的感覺。隨著研究的深入，普洱茶在緩解精神壓力、抗抑郁、調(diào)節(jié)晝夜節(jié)律紊亂等心理或精神療愈方面同樣展現(xiàn)出強大潛能。
現(xiàn)在看來，阿城所說的那種思鄉(xiāng)情緒，也許喝上一杯普洱茶就可以解決了，而不用管這普洱茶是不是“異鄉(xiāng)食物”。
[1]李沫.普洱茶通過作用于腸道菌群從而對糖尿病前期患者糖脂代謝影響的機制研究[D].吉林大學(xué)，2020.
[2]張?zhí)锟?入選十大科學(xué)突破之首，減肥藥真能消除肥胖嗎? [N].中國科學(xué)報，2023-12-20(004).
[3]黃素貞.尋找艾米爾實驗報告[J].普洱，2015(08):29.
[4]溫亮華，曹藩榮.普洱茶調(diào)控肥胖作用研究進展[J].廣東茶業(yè)，2021(05):2-7.
[5]楊銳，陳丹丹，鄧曉翠等.普洱茶降尿酸成分及其作用機制研究進展[J].中國茶葉加工，2022,(01):29-36.
[6]鄧洪燕，毛靜春，毛建富等.普洱茶中兒茶素研究進展[J].農(nóng)學(xué)學(xué)報，2024,14(01):83-89.
[7]代麗鳳，蔣潔琳，官興麗等.茶褐素理化性質(zhì)及生物學(xué)活性研究進展[J].食品與機械，2023,39(06):227-233+240.
[8]楊智，蔣潔琳，官興麗等.普洱茶調(diào)節(jié)腸道菌群作用的研究進展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2023,49(21):303-312.
節(jié)選自《普洱》雜志
2024年3月刊
《—杯健康的普洱茶是怎樣定義的?》
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