普洱茶出湯方式有講究嗎?
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普洱茶出湯方式有講究嗎?

  緩慢的出湯主要對(duì)前期浸泡相對(duì)靜態(tài)的茶水溶合度差的茶湯有融合調(diào)節(jié)作用,越緩慢均勻的出湯令茶湯在出湯時(shí)候的溶合越有層次,且相對(duì)融合溫度越低,其湯感也越軟。而越快速的出湯則令茶湯的融合度越好,香氣越高。相對(duì)于注水方式來(lái)說(shuō),出湯方式的影響要小得多,在沖泡過(guò)程中也屬于微調(diào)作用。 

  各泡之間的間隔時(shí)間:各泡之間的間隔時(shí)間在以人為主的品茶過(guò)程中往往容易被忽略,其實(shí)其意義很重大,尤其關(guān)系到幾個(gè)很重要的問(wèn)題。
  每一泡茶注水時(shí)茶底的溫度,茶底的溫度除了跟注水后整個(gè)容器中的茶水綜合溫度相關(guān),過(guò)冷的茶底令茶湯的溶出溫度下降,導(dǎo)致香氣變低。

  注水時(shí)茶底和水之間的溫差,茶底過(guò)冷而水溫過(guò)高導(dǎo)致溫差過(guò)大,令茶葉中的溶出物的溶出溫度間距加大,各類物質(zhì)的溶出速度不能夠平均化,溶出物質(zhì)的比例協(xié)調(diào)性下降,從而導(dǎo)致茶湯中滋味和香氣的比例發(fā)生變化,而這部份變化和茶本身以及注水的方式密切相關(guān)。
  存留的茶湯在茶底降溫后將會(huì)被擠出,上一泡出湯后,由于葉底依舊處于濕潤(rùn)狀態(tài),所以溶出依舊在繼續(xù),且隨著溫度的下降,茶葉收縮又會(huì)令溶出后的茶湯再次擠出,過(guò)份間隔會(huì)令這部分高濃度茶湯冷卻后融入下一次注入的水中,從而增加了茶的苦澀味,對(duì)下一泡的品質(zhì)有著較大的影響。

  出湯后殘留的茶湯:出湯后殘留的茶湯令下一次浸泡的時(shí)候整體溫度降低,導(dǎo)致香氣的程度下降,苦澀味較相同濃度的茶湯有所減低,湯感的粘稠度和厚度則會(huì)有所提升,并且令相鄰兩泡之間的感覺(jué)更加接近,令茶口感更加穩(wěn)定。出湯后殘留茶湯的做法被稱為“留根法”常常被用來(lái)泡制那些有異雜味的茶。