關(guān)于沖泡，我們聽過很多道理，比如，正式?jīng)_泡前要溫杯、洗茶，沖泡時要用新沸的，不能是反復(fù)燒開的水，浸泡時間不宜過長，喝茶要溫茶淡飲。
于是我們一點一點地學習、修正，泡出來的茶也越來越好喝，可以跟茶葉店里專業(yè)茶藝師沖泡出來的一爭高下。
可以讓你沖泡普洱生茶時，更好地釋放它的香氣和滋味。一個字——“轉(zhuǎn)”。
一、怎么轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)杯子嗎？
欲泡好茶，先擇好器。茶葉旦還是推薦有條件的茶友盡量使用蓋碗。蓋碗觀看茶湯與茶底方便，散熱性好，不易悶壞茶?？梢耘莩銎斩璧脑?。簡單說，純熟的高手，可以用蓋碗泡出你不敢相信的變化。
接下來說重點：泡生普，要讓茶隨水轉(zhuǎn)。
以一個容量在125～150cc的蓋碗為例。水燒開后，等壺里的沸水平息，然后采用定點注水，壺嘴離蓋碗3厘米，同時壺嘴與蓋碗內(nèi)壁成15～30°斜角。
剛注水時，水流要沖在碗底收腰處，出水要粗要急，當水流沿著蓋碗旋轉(zhuǎn)時就會帶動茶葉也旋轉(zhuǎn)起來，茶葉的香氣被激發(fā)出來，明顯的花果香和茶香讓人薰然欲醉。
如果是新茶，沖泡的時候盡量不要蓋蓋子，老茶可以蓋蓋子，因為在時間的變化上已經(jīng)沒有澀味了。當然還有一點，沖泡普洱茶水溫要高，通常用95-100℃的剛沸水。水溫對香氣和滋味都有很大的影響，水溫低的話，普洱茶的香氣不易充分展現(xiàn)出來。
二、你精心泡出的茶，怎么鑒賞。
普洱生茶湯色黃綠透亮，盛在玻璃公道杯中，晶瑩剔透，極具觀賞性。尤其是生態(tài)環(huán)境佳、做工優(yōu)良的茶葉泡出的茶湯，湯色明艷透亮，看起來就要賞心悅目。好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，因為運輸、撬茶時可能造成一些碎渣。
品飲經(jīng)驗豐富的普洱茶高手，看一眼茶湯就可以對茶葉品質(zhì)有個初步判斷：主要看其深淺、明亮。原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良、茶樹長勢良好，制成的茶必然清澈明亮；制作工藝精良，沒有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會發(fā)灰發(fā)暗。
如果你覺得一眼看過去就準確判斷茶葉品質(zhì)，不妨先看再喝，如果能印證自己的判斷，說明品鑒水平又提高了。
喝的時候，主要從滑感、回甘感和潤喉感來評判。好的普洱茶滋味濃醇，滑口，潤喉，回甘，舌根生津。而差的普洱茶滋味平淡，甚至會讓舌根兩側(cè)感覺不適，有“澀麻”感。
喝完之后，再看看葉底是否完整，是否柔軟。如果色澤勻亮，葉片完整，葉質(zhì)柔軟，就更加可以肯定這款茶的品質(zhì)了。（來源：念一茗茶西湖龍井，圖來源：茶友網(wǎng)圖庫）
