剛立冬，全國(guó)就迎來(lái)了斷崖式降溫
這時(shí)候手捧一杯，香香甜甜的滇紅茶
再合適不過(guò)了
這個(gè)紅茶界的后起之秀，你了解多少？
今天“云南滇紅專場(chǎng)”
一篇文章，帶你全方位了解云南滇紅茶
最后還有超詳細(xì)的紅茶沖泡干貨！
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1939年：正值國(guó)民抗日戰(zhàn)時(shí)期，受國(guó)民政府要求，一批科學(xué)家來(lái)到云南建設(shè)茶廠。
“滇紅之父”馮紹裘先生于1939年，在云南鳳慶以當(dāng)?shù)卮笕~種茶試制的第一批紅茶投向海外，為當(dāng)時(shí)的抗戰(zhàn)換回了可貴的外匯。
“滇紅之父”馮紹裘先生于1939年，在云南鳳慶以當(dāng)?shù)卮笕~種茶試制的第一批紅茶投向海外，為當(dāng)時(shí)的抗戰(zhàn)換回了可貴的外匯。
1958年：“鳳牌”工夫滇紅茶在倫敦拍賣會(huì)上拍出國(guó)際紅茶歷史高價(jià)，滇紅之名得此享譽(yù)全球；
同年，這款滇紅茶被國(guó)務(wù)院指定為外事禮茶，此后一直有“國(guó)茶”美譽(yù)。
1986年：滇紅金芽茶被作為國(guó)禮贈(zèng)送給英國(guó)伊麗莎白女皇。
1986年：滇紅金芽茶被作為國(guó)禮贈(zèng)送給英國(guó)伊麗莎白女皇。
2014年：云南滇紅茶制作技藝，被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
01 采摘
人工采茶的習(xí)俗延續(xù)千年，每到采茶季，就需要采茶人及時(shí)采茶，將鮮葉一籃一籃的背回到茶葉初制所，以采摘的重量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)?yè)Q取工錢。
人工采茶的習(xí)俗延續(xù)千年，每到采茶季，就需要采茶人及時(shí)采茶，將鮮葉一籃一籃的背回到茶葉初制所，以采摘的重量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)?yè)Q取工錢。
剛采摘的鮮葉，清香撲鼻，顏色鮮潤(rùn)。
02 萎凋
滇紅茶最古老的制法中，是用竹子架欄框，竹條編竹簾。
將茶葉平坦的鋪在竹簾上，再將竹簾放在竹欄上，兩邊開窗，通過(guò)穿堂風(fēng)快速蒸發(fā)茶葉水汽。
萎凋簾
萎凋槽
如今萎凋就比較現(xiàn)代化了，將茶鋪入萎凋槽中，下方通熱風(fēng)，可更大批量、更受熱均勻的進(jìn)行萎凋工藝。03 揉捻
茶葉萎凋后需要進(jìn)行揉捻，使細(xì)胞壁破裂滲出內(nèi)含物質(zhì)，大多數(shù)時(shí)候，都靠人力手工揉捻，指尖掌握力度輕重。
手工揉捻
揉捻機(jī)
當(dāng)茶葉制作量較大時(shí)，運(yùn)用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，可智能化的掌握揉捻力度與時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。04 解塊
揉捻破壞了茶葉的細(xì)胞壁，同時(shí)溢出了其中的果膠質(zhì)，具有強(qiáng)親水性，黏著而柔軟，不容易輕易散開，所以需要解塊。
從前解塊是以人工拆散為主，現(xiàn)在有了解塊機(jī)，由機(jī)器將茶葉批量均勻抖散。
05 發(fā)酵
從古至今，滇紅人在發(fā)酵環(huán)節(jié)都一直堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的離地木板小堆封閉發(fā)酵。
將揉捻好的茶置于特制木箱中，用干凈的白紗布封住，依靠茶葉自身的水分進(jìn)行發(fā)酵。
從古至今，滇紅人在發(fā)酵環(huán)節(jié)都一直堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的離地木板小堆封閉發(fā)酵。
將揉捻好的茶置于特制木箱中，用干凈的白紗布封住，依靠茶葉自身的水分進(jìn)行發(fā)酵。
與普洱茶渥堆發(fā)酵不同的是，紅茶發(fā)酵必須不翻堆，一次性完成，否則會(huì)使發(fā)酵不充分，制作成的成品茶湯會(huì)有酸味。
06 干燥
發(fā)酵后的茶，采用高溫烘干的方式干燥，以起到提香的作用。傳統(tǒng)的紅茶烘干方式便是使用茶葉烘干機(jī)。
為了穩(wěn)定茶品品種，一般都設(shè)置多層烘干，非常耗力的且十分考驗(yàn)烘干師傅對(duì)茶葉的經(jīng)驗(yàn)判斷 。
滇紅毛茶的初制生產(chǎn)過(guò)程，是茶樹鮮葉塑造成成品茶時(shí)物理變化和化學(xué)變化的重要過(guò)程。這個(gè)過(guò)程的技術(shù)處理優(yōu)次，決定著茶葉產(chǎn)品的優(yōu)次，是精制加工過(guò)程根本不可彌補(bǔ)的。
老品種茶樹
最傳統(tǒng)的鳳慶大葉種、勐庫(kù)大葉種和混生野樹茶種，采用茶果間作種植。
以有性繁殖的方式群體化種植茶樹，較好的保留了茶園生態(tài)環(huán)境的混生。
以有性繁殖的方式群體化種植茶樹，較好的保留了茶園生態(tài)環(huán)境的混生。
新品種茶樹
靠科學(xué)的技術(shù)手段，采用無(wú)性繁殖的扦插種植方式。
有針對(duì)性的強(qiáng)化茶種優(yōu)勢(shì)、弱化茶種劣勢(shì)，較好的保證了成品產(chǎn)量和質(zhì)量。
新老品種區(qū)別
老品種的抗旱性、抗蟲性較低，種植和養(yǎng)護(hù)難度較高、鮮葉產(chǎn)量不高。
但老品種茶根系發(fā)達(dá)，它對(duì)土壤深層微量元素的吸收能力較強(qiáng)，工藝上有重揉捻特征。
導(dǎo)致老品種滇紅茶喝起來(lái)有微微酸韻，滋味比較濃郁。
新品種的優(yōu)勢(shì)則十分明顯。如我們所熟知的云抗10號(hào)（抗旱抗蟲），清水三號(hào)（產(chǎn)量高），然后鳳慶7號(hào)、鳳慶9號(hào)（美觀甜潤(rùn)）等。
葉種芽頭更大、更顯毫、喝起來(lái)更香甜、苦澀味更低。新老品種的味道，你更喜歡哪一個(gè)呢？
紅茶泡法很簡(jiǎn)單，但有些茶友總說(shuō)，自己泡出來(lái)的紅茶有酸澀味，口感和滋味并沒(méi)有想象中的那么甘甜。難道是因?yàn)椴璨缓脝幔?br>其實(shí)紅茶沖泡也是有技巧的，記住下面這幾個(gè)點(diǎn)，你也可以泡出一杯好喝的紅茶！
器具選擇
沖泡紅茶，我們一般選用白瓷茶具。蓋碗可以更好的獲得色香味。
投茶量
可以根據(jù)喝茶人數(shù)和茶具大小來(lái)調(diào)節(jié)。通常120ml的蓋碗，投茶量為5g。
水溫
泡紅茶最難的就是水溫的控制，通常來(lái)說(shuō)導(dǎo)致茶湯酸澀的主要原因，就是因?yàn)樗疁剡^(guò)高。
水溫的不同，決定著茶湯的色、香、味，也關(guān)乎著茶葉中的化學(xué)成分釋放。紅茶一般采用85℃-95℃來(lái)沖泡。但沖泡茶葉的水一定要煮沸，再冷卻到需要的溫度。
水溫的不同，決定著茶湯的色、香、味，也關(guān)乎著茶葉中的化學(xué)成分釋放。紅茶一般采用85℃-95℃來(lái)沖泡。但沖泡茶葉的水一定要煮沸，再冷卻到需要的溫度。
出湯時(shí)間
紅茶一般要求快進(jìn)快出，長(zhǎng)時(shí)間的燜泡也會(huì)讓茶湯發(fā)酸。前1-5泡5秒左右出湯，后面可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
