沖泡生普的水溫為90~95℃，新普洱生茶如使用沸水沖泡會將茶葉燙熟，產(chǎn)生令人不悅的燙熟味，正確的沖泡水溫應(yīng)該控制在90~95攝氏度之間，快速洗茶一次即可，沖泡時避免悶泡，原則上滋味強(qiáng)烈的水溫低，浸泡時間短，滋味清淡的則相反，陳年老生茶則使用100℃水溫沖泡。
合適的溫度，有利于提升茶湯的味道。茶葉能否泡出香味，水溫起著較大的作用。水溫較高，茶葉中的香味更加容易散發(fā)出來。茶中的味道，也可以在高溫中浸出。不過，不是一味地高溫就行了。如果溫度太高的話，茶湯會變苦。帶有大量白毫的嫩芽會使兒茶素溶到水里。一些細(xì)膩的嫩芽在太熱的水中，會變成菜茶。過高的水溫會把茶葉燙傷。
所以，當(dāng)沖泡對象為高端的茶芽時，應(yīng)該稍微降低溫度。具體的做法是，提升水壺的高度，用“高沖”的方法，讓沸水接觸茶葉時，溫度變低。把茶葉加入到茶壺里面之后，可以不蓋茶壺蓋。如果要特定溫度的水，可以尋找能夠顯示水溫的燒水壺。
另外，在不同地區(qū)泡茶，水溫的計算方法有所不同。云南地區(qū)由于地處高原，開水煮沸的溫度沒達(dá)到100攝氏度，大概為94攝氏度左右。這種溫度，比較適合熟茶。如果沸水的溫度在96攝氏度至98攝氏度之間，沖泡出來的陳年普洱口感也是可以的。對于普洱生茶而言，用100攝氏度的沸水是沒問題的。如果是等級比較高的茶，就要按照那種茶的要求去沖泡了。古樹茶一般適合高溫，高的水溫能夠讓茶的口感更醇厚。而獨芽茶之類的，就不需要達(dá)到100攝氏度。
