沖泡烏龍茶、普洱茶等,必須用沸水沖泡。一般泡茶前還要用開(kāi)水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用磚茶,則要求水溫更高,需將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。近幾年比較流行的老白茶也可以煮著喝,風(fēng)味獨(dú)特。但不是所有茶葉都用沸水沖泡,有些原料細(xì)嫩的茶,就需要水沸騰后降降溫再?zèng)_泡。
像綠茶紅茶，采摘比較細(xì)嫩的茶類(lèi)的茶葉，如果用沸水沖泡的話(huà)，會(huì)加重茶水的苦澀味，這是因?yàn)楦邷馗菀卓焖俚尼尫艓в锌酀兜目Х葔A，茶是泡給自己與朋友喝的，所以我們一定要了解茶性和正確的沖泡方法，把一泡茶最美的一面展示出來(lái)，這才是美好生活該有的樣子，就好像好的食材也需要搭配好的廚藝一樣！
具體沖泡方法大致分為以下兩類(lèi)：一、綠茶紅茶等細(xì)嫩茶葉用80-90度水溫即可；二、像烏龍茶、普洱茶、黑茶等采摘相對(duì)粗老的茶葉，盡量用沸水沖泡，才能激發(fā)茶葉的味道。
很多人泡茶喜歡用滾燙的開(kāi)水去泡，其實(shí)不對(duì)，我們可以講究些，要看泡什么茶。
有的人開(kāi)水燒了好幾遍，用這樣的開(kāi)水，泡出來(lái)的茶湯肯定很一般。再者，我們?cè)谂菥G茶的時(shí)候，適合用85度水溫，如果直接用100度的開(kāi)水，那么綠茶滋味可能不鮮爽了，很容易燙壞茶葉，茶湯變得苦澀。值得一提的是，雖說(shuō)用85度，但并非是燒到85度，而是先燒到100度，然后等它涼一些，涼到85度，因?yàn)樗€是完全燒開(kāi)比較好。我們?cè)谂莅撞?、紅茶的時(shí)候，一般會(huì)用90-95度左右的水溫，泡黑茶的時(shí)候，可以用100度沸水。
總的來(lái)講，泡茶的水溫是要看茶葉的嫩老。嫩的茶，溫度稍低一些，粗老的茶不怕?tīng)C。當(dāng)然，如果是頂級(jí)的芽茶，也可以用100度沸水，因?yàn)槠焚|(zhì)好，不容易燙壞，但也很考驗(yàn)個(gè)人手藝，不容易不等于不會(huì)，很多人泡茶技巧還不夠好，掌握不好那個(gè)度，結(jié)果燙壞了、泡爛了，所以還是老老實(shí)實(shí)用適宜的水溫泡茶。
