在茶器里,蓋碗一直是個很特別的存在。魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道:“喝好茶,是要用蓋碗的。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉?!?/p>
用蓋碗沖泡白茶,不僅香氣和口感很有魅力,同時還適合觀賞。打開蓋碗,沁人心脾的茶香撲面而來,觀賞起茶葉和湯色也別有一番情趣。
蓋碗是我國一種歷史悠久,且也使用普遍的茶具之一,起源于唐代的四川、盛行清朝的京師。比較流行的蓋碗,是上有蓋,下有托,中間有碗,這是古人取天、地、人之意,寄寓了一個小天地,一個小宇宙,也包含了古代哲人講的“天蓋之,地載之,人育之”的道理,體現(xiàn)了人與自然和諧相處。
古時人們是直接使用蓋碗喝茶,而現(xiàn)在的人用蓋碗大都是泡茶。無論是把它作為品茶器、還是泡茶器,都主要在于講究“察色、嗅香、品味、觀形”?,F(xiàn)代茶器中,蓋碗被稱為“萬能茶具”。在日常生活中使用廣泛,在茶館、茶店,還有各大茶會、活動上,十有八九使用蓋碗進行泡茶。
為什么蓋碗相較其他茶器,更受歡迎?
便于控制出水速度和濃淡
使用蓋碗泡茶,可以隨時根據(jù)口味控制出湯時間來調(diào)節(jié)濃淡。鮮嫩的茶很容易悶壞,使得口感苦澀。另外,如果使用蓋碗喝茶,可以不必揭蓋,只需半張半合,茶葉既不入口,茶湯又可徐徐沁出,甚是愜意。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi),若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn),輕刮則淡,重刮則濃。
便于觀察
以杯泡茶,不利于調(diào)節(jié)茶湯濃淡,以壺泡茶不利于察色、觀形。而蓋碗雖然不能有助于提高茶的味道,但是能最真實的表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點。用蓋碗泡茶,一打開茶蓋就可以觀察到茶葉整個由緊縮到舒展的過程,聞其蓋香就是聞茶之味。所以一般斗茶、評茶都是用的蓋碗。
適宜泡所有茶類
瓷質(zhì)蓋碗的表面施釉,高溫燒結(jié),致密度高,不容易沾染氣味,能夠保持原汁原味。所以普遍來講,蓋碗適合用來泡任何茶。這一點是蓋碗遠超其他茶器的最大優(yōu)勢。
蓋碗沖泡白茶有哪些小技巧呢?
白茶不僅香氣和口感很有魅力,同時還適合觀賞。茶湯、葉底有白茶獨特的美感,也是鑒別一份茶葉好壞的途徑之一。泡白茶,可選擇顏色較素雅的蓋碗。白瓷、龍泉瓷都是不錯的選擇。另外選擇的蓋碗、茶杯,杯壁不能太厚,利于散熱,這樣不容易被燙到。蓋碗形狀以選肚大杯高著為宜,較為聚香。
用蓋碗置白茶3-5克,前3-4泡水溫約90℃,浸泡時間約15-30秒;之后水溫略高,約95℃,浸泡時間可適當延長。對于重口味的品飲者,前一泡的茶湯留一些,與后一泡所續(xù)的開水融合,滋味會略微醇厚。蓋碗泡法適用于福鼎白茶的所有種類。
大家可以在家中多練習(xí),并根據(jù)白茶品種的不同,調(diào)整沖泡手法及時間,真正享受到白茶的自然、健康、品位。
來源:華茶號
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