老茶客的醒茶方法
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老茶客的醒茶方法

在泡茶喝茶時,我們常常聽到一個說法--“醒茶”。但是醒茶具體是怎么回事,以及不同的茶應(yīng)該怎么醒,很多茶友其實(shí)并不十分清楚。接下來咱們一點(diǎn)一點(diǎn)來說:

首先,我們要搞清楚哪些茶需要醒,哪些茶不需要醒。新茶,一般會先存儲一段時間,將刺激性降低一點(diǎn),然后才涉及到醒茶。

我們所知道的大部分茶葉都需要醒茶。

醒茶是什么?通俗講是讓塵封的茶葉接觸空氣和水分,從而蘇醒過來,茶品更加接近本質(zhì),便于沖泡。更科學(xué)的說法是讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸,打破原本的穩(wěn)定狀態(tài),排除不良因素,使其性質(zhì)變得相對活躍,讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出。


醒茶怎么“醒”?常見的方式有兩種。

一是針對有一定陳期的茶葉,沖泡前和沖泡時都需要醒;二是新鮮度比較好的茶葉,如密封保存的綠茶和紅茶等,通常只需沖泡時醒茶即可。

下面我們以普洱茶的幾種形態(tài)為例,看看正確的醒茶應(yīng)該怎么做。

茶與酒,兩生花。紅酒要醒酒,普洱茶也需要醒茶。

陳期越長的普洱茶,越需要醒茶。合理的醒茶可以讓塵封的普洱茶換發(fā)活力,呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

普洱茶有生熟之分、新老之別,還有散茶和緊壓茶,不同的普洱茶,醒茶時有什么區(qū)別呢?

一、散茶的醒茶方法

散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶,因?yàn)槿绻幱诿芊獗4鏍顟B(tài)的散茶短時期醒茶意義不大;而如果不是密封保存的散茶,那它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中,沒有必要再繼續(xù)醒茶,直接進(jìn)行沖泡時醒茶,通常使用90-95攝氏度的開水,即入即出潤茶(也叫洗茶)1-2次即可。

沖泡前醒茶主要針對緊壓型普洱茶,如餅茶、磚茶、柱茶等,尤其是經(jīng)過倉儲的緊壓型普洱茶,效果最為顯著,下面以餅茶為例,講解不同茶性的緊壓茶應(yīng)該如何醒茶。


二、新生茶的醒茶方法

新生茶茶箐鮮新度好,茶香較為清新,品飲時也以品其鮮新為主,因?yàn)槭切虏柽€沒有經(jīng)過存儲陳化,所以只需要沖泡前將茶餅撬散,放置于無陽光直射、干燥、無異味處0.5-1個小時即可。沖泡時醒茶為了避免產(chǎn)生燙熟味,新生茶用90-95攝氏度的開水潤茶(洗茶)即入即出1-2次,即可完成醒茶。

三、新熟茶的醒茶方法

新制熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵,會有渥堆味,且茶品火氣重,立即品飲會有燥火感,一般不建議品飲剛剛發(fā)酵完成的新熟茶,新熟茶一般存儲半年再品飲,滋味會有較大的提升。如果是品飲新熟茶的話,先將茶餅撬散,放置于陶罐中,利用陶罐的透氣性和吸附性,能夠起到較好的吸附熟茶渥堆味的功效,吸收掉一部分新熟茶的渥堆味。

將茶罐放置于通風(fēng)、干燥、無異味、無陽光直射處,根據(jù)熟茶渥堆味的輕重程度,決定放置時間。建議如果第二天要喝,在前一天就將茶品撬散,放入罐中醒茶效果較好。


四、老生茶的醒茶方法

老生茶因?yàn)榻?jīng)過長期的存儲,醒茶就顯得尤為必要。老生茶因?yàn)榇鎯Φ牟煌梢苑譃閷I(yè)倉庫存儲,以及個人存儲。專業(yè)倉庫存儲的一般會有相應(yīng)的倉味,個人存儲的話在長期的存儲中難免會有一些雜味。

醒茶前先聞茶品,如果有雜味、倉味,并且較重,可以將茶品撬散放在無陽光直射、干燥、通風(fēng)、無異味的地方1-2天(具體時間以茶品雜味、倉味消散快慢和輕重程度而定),使茶品和空氣充分接觸氧化,提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。再裝入陶罐中,如果雜味、異味依舊重的話再放入適量的活性炭包,利用陶罐和活性炭的吸附性吸收掉老茶中的異味、倉味。老茶醒茶時間會相對長一些,通常1-2個周左右。

如果茶品本身香氣較好,而雜味、倉味并不濃重,陶罐對茶品異味的吸附效果并不明顯,可將茶葉放入陶壺中用熱水淋壺,通過升高溫度能使茶葉的雜味一定程度上消散,且有助于香味呈現(xiàn)。

沖泡時的醒茶,用沸水潤茶(洗茶)即入即出1-2次,即完成醒茶。


五、老熟茶的醒茶方法

老熟茶醒茶時與老生茶類似,先聞茶品是否有倉味、異味,若無異味、倉味,將撬散的老熟茶裝入陶罐第二天即可品飲。

若有異味、倉味先將茶葉放在通風(fēng)、干燥、無異味、無陽光直射處,讓異味、倉味消散之后,再裝入陶罐放置2-3天。

沖泡時,先將茶葉放入陶壺中沸水淋壺后,再沸水即入即出潤茶2-3次,即完成醒茶。

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