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本文摘選自《普洱》2020第3期
作者 | 三胡
日常生活中我們有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，同是泡面，直接沖水和鍋內(nèi)煮食，當(dāng)然是后者風(fēng)味更佳。就喝茶而言，比起主流沖泡，速泡法是否當(dāng)真如同手沖泡面一般，不僅浪費(fèi)食材，而又失之韻味呢?
作為一種必要的手法，速泡尤其適用于廣大商務(wù)人群。這種方法不僅是為龍珠、小沱茶、袋泡茶等普洱茶中的快消類茶品量身而設(shè)，更是茶膏、茶珍、茶萃等深加工產(chǎn)品的主要沖泡手法。
茶雖有貴賤之別，但是對(duì)于泡茶而言，卻不用非得判個(gè)高下了。
三分鐘熱度泡茶
也許多數(shù)資深的茶友會(huì)覺得這樣簡(jiǎn)易的泡茶法，沒必要講究，更沒有必要在此贅述。不過，我們主要不是去糾結(jié)泡茶的步驟，而是探討如何讓這種方式更加貼合我們的生活和工作。
在煩瑣的工作之余，我們難免對(duì)普洱茶的工夫泡法失之耐性。這時(shí)候，隨手一泡龍珠、小沱茶、袋泡茶就顯得信手拈來了。
這里對(duì)專為懶人定制的便攜式茶品沖泡列舉一些經(jīng)驗(yàn)之談。這些方法多來源于生活中茶友的親身體驗(yàn)，總結(jié)如下。
對(duì)于生普龍珠或是小沱，適合選擇茶水分離杯沖泡，其優(yōu)勢(shì)在于便于攜帶;杯子的隔離層避免了生茶悶泡之后，析出苦底和澀感。往往多見不少人飲茶直接用公道杯或玻璃杯沖泡，像四川人就比較喜歡這樣，一杯茶、一支煙、麻將館里耗半天。
這種習(xí)慣已經(jīng)融入了當(dāng)?shù)厝说男蓍e方式，不過，這樣的茶友口味偏重，一般人估計(jì)吃不消。特別是對(duì)于生茶而言，如果年份不夠，本身的刺激性更大，如此省事往往會(huì)影響茶葉的風(fēng)味，更別說對(duì)腸胃不那么友好。
因此茶水分離杯多被商家和龍珠產(chǎn)品打包銷售，這其實(shí)是為消費(fèi)者考慮，用茶水分離杯出湯，能比較理想的保留茶葉的風(fēng)味，和慢條斯理地沖泡出來相去不遠(yuǎn)。
對(duì)于熟普而言，則悶泡法更能出味。在日常的飲茶生活中，許多熟茶愛好者往往摒棄用壺出湯，即便是居家或辦公，悶泡熟茶也較為可取。這種方式不僅適用于小沱茶，甚至對(duì)袋泡茶和餅茶的操作也得心應(yīng)手。
熟茶的順滑、糯香、綿軟等口感實(shí)際上需要一定的時(shí)間，茶湯達(dá)到一定的飽和度之后才能充分顯現(xiàn)，茶具選用悶泡杯或保溫杯為佳，其中有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)要注意調(diào)節(jié)，一是悶泡時(shí)間，二是茶水比例。這兩者都是因人而異，一般建議不要悶泡太久。
此外，煮飲的方式往往能最大限度發(fā)揮茶性。吉普號(hào)小黑曾有過在酒店煮飲白茶治愈感冒的經(jīng)歷。一般而言，老茶頭、黃片、白茶煮飲較多，年份久遠(yuǎn)的老茶也可在充分沖泡之后，煮而出味，往往會(huì)有意想不到的滋味析出。
煮茶對(duì)于器件較為講究，一般多用鐵壺，除了利用它良好的導(dǎo)熱性外，還發(fā)揮了壺體利于人體的微量元素，不過，煮茶養(yǎng)生也往往過猶不及，因?yàn)槌浞譄蟮牟柰瑫r(shí)也會(huì)析出其中的重金屬元素或是農(nóng)殘。
泡茶膏可不能“含服”
除上述便攜茶品外，對(duì)于茶葉的深加工產(chǎn)品茶珍、茶膏、茶萃等，沖泡非常便捷。茶珍和茶萃是即溶即飲型飲品，此處以茶膏為例加以說明。
相較而言，茶膏可謂是“濃縮的精華”，1~3g茶膏就相當(dāng)于10~30g干茶。茶膏在古時(shí)不僅作為一種茶飲品存在，還可用于含服。
用茶壺或蓋碗沖泡茶膏時(shí)，可借鑒傳統(tǒng)茶的沖泡方式。雖說單就沖泡而言比較容易上手，不過適宜的方式方法對(duì)于香氣和口感同樣有提升價(jià)值。
普洱茶膏的飲用分為純飲與調(diào)飲兩種。純飲即是不加任何佐料的沖泡與飲用，也是最為大眾的一種沖飲方法。它對(duì)沖泡茶具的要求不似傳統(tǒng)茶沖泡工具那么復(fù)雜，但也強(qiáng)調(diào)感官體驗(yàn)，視覺“動(dòng)感”。
因此，要求沖泡茶具以玻璃類通透性較好的器皿。如果是水晶杯，雖不如“葡萄美酒夜光杯”的照人，也足賞心悅目。當(dāng)人們對(duì)于純茶的各種沖泡方式及品飲形成一定“固定思維”時(shí)，也在探尋茶葉本味的改變，思考一種多品味的途徑，所謂調(diào)飲就應(yīng)運(yùn)而生了。
調(diào)飲是依照人體需求，將牛奶、蜂蜜、姜片、枸杞，堅(jiān)果類等營養(yǎng)品與普洱茶膏一起調(diào)配飲用，以達(dá)到一定的養(yǎng)生效果。普洱茶膏調(diào)飲的方法有很多，由于它沒有固定的模式，濃淡皆宜，給人留下了極大的想象空間。
普洱茶膏沖泡方法簡(jiǎn)單易行，居家或辦公，均可沖泡與品飲，不受環(huán)境的約束。過程大致為：準(zhǔn)備(公道杯與品茗杯)——投入茶膏(1~2克左右)——沖水(水量以水杯2/3為宜)——搖勻(充分溶解、釋放)——分茶——品茶。
1g茶膏大約可沖泡500ml~800ml的水，以茶石為例，待湯色呈現(xiàn)通透明亮的寶石紅時(shí)即可飲用。濃了則可繼續(xù)注水;淡了則可增加茶膏的投放量，均不會(huì)影響口感。應(yīng)注意的是，茶膏在溶解到一定程度后，即達(dá)到飽和，其溶解的速度放慢，待將水倒出，重新沖入開水后，才又開始新的一輪溶解過程，直至茶膏全部溶解為止。
這個(gè)過程2~5次不等，以投入茶膏的量為參照。茶膏對(duì)水溫并無嚴(yán)格的要求，冷水、溫水、熱水都能溶解，水溫越低，溶解速度越慢。為了達(dá)到最佳口感，大部分普洱茶膏建議以沸水沖泡，綠茶、白茶類茶膏建議以80~90℃的水沖泡。
帝泊洱有一款茶膏，形似棒棒糖，沖泡先以公道杯盛以沸水，手持一端入水?dāng)嚢?，在此過程中，形成的茶湯就特別均勻了。我們?nèi)粘_飲茶膏或是茶珍，發(fā)現(xiàn)它易沉入杯底，下層的顏色較深，泡出來的茶湯濃淡不均勻，比起直接投入杯中沖泡，濃度不易掌控，似覺此種方式更為得當(dāng)。
當(dāng)然，茶膏還有顆粒袋裝產(chǎn)品，同樣為了保證出湯的濃度均衡，宜應(yīng)緩慢投放，漸融漸投，并持續(xù)攪拌，根據(jù)習(xí)慣控制好濃度即可。茶膏的沖泡飲用除了它藥食同源的價(jià)值外，甚至還可深入到生活美學(xué)，和茶道同出一源，且簡(jiǎn)約精微，充滿情趣。
來源：普洱雜志
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