喝茶的朋友都知道，想要品一杯好茶是從泡茶這一步就要開(kāi)始講究了，茶葉的口感非常依賴(lài)于沖泡的技巧，在與大家分享沖泡的同時(shí)，我們希望大家多關(guān)注出湯這個(gè)環(huán)節(jié)。
為什么說(shuō)出湯很重要？
出湯是茶道中的一道流程，其中包含著技巧性的東西。出湯的時(shí)間和速度，都能夠?qū)σ慌莶枞~的滋味造成影響，十分關(guān)鍵。
茶葉的香氣和口感、醇厚度和鮮爽度，都依賴(lài)于何時(shí)出湯，如何出湯，如果能夠吃透這一技巧，泡茶對(duì)我們來(lái)說(shuō)就沒(méi)有什么問(wèn)題了。而在研究一款茶的滋味時(shí)，我們也可以針對(duì)這款茶的樹(shù)齡、茶類(lèi)、工藝、老嫩程度來(lái)決定出湯的方法，更利于我們玩轉(zhuǎn)茶葉，獲得更多品飲樂(lè)趣。
出湯花樣之一：慢出湯，提升層次感
慢出湯就是速度緩慢均勻地出湯。出湯越慢，越能讓茶湯融合得更好，喝起來(lái)越有層次。而慢出湯還能夠用來(lái)沖泡那種本身就綿柔的茶，特點(diǎn)在于，能充分體現(xiàn)茶湯綿口度，并且也使茶湯口感更加均勻。有很多茶藝師會(huì)在沖泡新茶的時(shí)候，前兩泡緩慢出湯，如果是快速出湯，后面幾泡就會(huì)變淡，尾水無(wú)滋無(wú)味，失去了耐泡性。
出湯花樣之二：快出湯，提升茶葉香氣
快速出湯是一種提升香氣的最佳方法。一般在洗茶的時(shí)候，茶藝師會(huì)采用即沖即出的方式，迅速出湯，讓茶葉香氣表現(xiàn)得明顯，掛杯香濃郁。如果是針對(duì)比較細(xì)嫩的新茶，也是適合快速出湯，能讓茶葉的滋味更容易掌控。因?yàn)槁鰷袝r(shí)候會(huì)把茶葉悶泡太久，導(dǎo)致熟湯味出來(lái)。
在出湯的時(shí)候，我們還要確保每一泡都出干凈，不留底。
所有的茶類(lèi)，在沖泡的時(shí)候我們都不能留湯底，因?yàn)榍耙慌莸臏怀龈蓛?，就?huì)影響下一泡的滋味，變得很濃無(wú)法入口。對(duì)于有些茶來(lái)說(shuō)，兩泡一起喝會(huì)讓湯感更加協(xié)調(diào)，我們可以把兩泡茶湯摻在一起喝，但也是要每一泡分別出干凈。
泡茶是一項(xiàng)非常有趣又富有技術(shù)含量的活動(dòng)，除了理論上的東西外，更多的還是要我們每個(gè)人在沖泡過(guò)程中的實(shí)踐。每個(gè)人的口味不同，對(duì)茶葉的喜好也不同，就可以根據(jù)自己的“玩法”來(lái)總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)。
來(lái)源：莫老師說(shuō)茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
