白茶最大的魅力之一，便是能在時(shí)光的流轉(zhuǎn)逐漸轉(zhuǎn)化，不同年份的老白茶所呈現(xiàn)出的香氣和口感都各有韻味。
也因此，喜歡白茶的茶友們，家里都會(huì)備些老白茶，或者是將新白茶存起來(lái)待其慢慢轉(zhuǎn)化為老白茶。
待新白茶沉淀為老白茶，不論是其香氣、滋味，還是養(yǎng)生功效都大有提升。
正宗的福鼎老白茶，香氣層次豐富，棗香和粽葉香等香味交織融合，令人回味無(wú)窮；茶湯柔順稠滑，細(xì)膩飽滿，入口甜潤(rùn)回甘。
不過(guò)，想品嘗到的老白茶那純正優(yōu)雅的香氣和滋味，前提是要沖泡得當(dāng)。只有正確掌握老白茶的沖泡方法，才能發(fā)揮出其應(yīng)有的魅力。
今天就跟大家分享泡茶小訣竅，一起來(lái)看看如何用白瓷蓋碗沖泡老白茶。
白瓷蓋碗
最常用的沖泡器具
材質(zhì)
白瓷蓋碗是我們最常用的泡茶器具，其在制作的過(guò)程中，通常會(huì)在表面涂一層釉，使蓋碗不吸味，不竄味，在沖泡時(shí)將白茶的香氣都保留在內(nèi)。
就算茶葉的香氣只是發(fā)生了細(xì)微的變化，我們?cè)诩?xì)聞之下都能捕捉到。
容量
市面上蓋碗的容量規(guī)格，大小不一，80毫升、100毫升、150毫升、乃至200毫升……
一般情況下，我們都會(huì)選用150毫升的蓋碗，搭配5克左右的茶葉，這樣的比例是最恰當(dāng)?shù)摹?/p>
蓋碗之所以受歡迎，一方面是因?yàn)槠涔に嚭筒馁|(zhì)能夠更好地保留白茶本身的滋味和香氣；另一方面則是因?yàn)樯w碗的價(jià)格也更為親民，所以許多茶友都會(huì)對(duì)蓋碗青睞有加。
蓋碗沖泡
流程有四步
第一步：溫杯燙壺
在投茶之前，溫杯燙壺是一種禮儀，同時(shí)也是祛除器具異味的方法。
通過(guò)沸水的沖淋，讓茶具中的異味隨著水汽的蒸發(fā)而散去，從而確保茶味更純正。
第二步：稱重投茶
投茶量如前文所述，150毫升的白瓷蓋碗，搭配5克的茶葉。
在取茶時(shí)，用克秤稱好茶葉，確保足量而不過(guò)量，確認(rèn)無(wú)誤再投入蓋碗中。
第三步：沸水注茶
老白茶的沖泡，以環(huán)壁注水最為適宜，即在注水的過(guò)程中，水流不是周而復(fù)始地畫相同大小的圓圈，而是靈活的變動(dòng)調(diào)整，像一個(gè)小漩渦一樣由外向內(nèi)收攏。
用環(huán)壁注水的方式，讓沸水均勻的濕潤(rùn)每一片茶葉，也讓茶葉充分受熱，才能喚醒茶香，釋放滋味。
第四步：出湯成茶
老白茶與新白茶的不同之處，在于新白茶在沸水中能很快的析出內(nèi)質(zhì)，而老白茶則需要我們給予更多的耐心，使茶葉內(nèi)質(zhì)更加充分的融于茶湯之中。
除了白毫銀針和高等級(jí)的白牡丹以外，老白茶均需要在沖泡時(shí)加入醒茶這一步。
即水注入蓋碗后，即刻快速出湯，之后將醒茶的茶湯倒入水池即可。這樣做，不僅可以避免茶葉內(nèi)質(zhì)過(guò)度析出，還能讓沸水的高溫和水分給茶葉“熱身”，為正式?jīng)_泡做好充分準(zhǔn)備。
醒茶完畢后，便可開始正式?jīng)_泡，即重復(fù)上述步驟，在注水浸泡這一環(huán)節(jié)適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
要注意的是，浸泡的時(shí)間不宜太短，也不宜太長(zhǎng)。若時(shí)間太短，使得茶湯湯感單薄，寡淡無(wú)味；若時(shí)間太長(zhǎng)，則會(huì)導(dǎo)致茶湯發(fā)澀。
想喝到口感醇厚柔滑的老白茶，那么應(yīng)將茶葉浸泡的時(shí)間控制在10到20秒左右，讓老白茶的滋味恰到好處的呈現(xiàn)出來(lái)。
經(jīng)由歲月的歷練，老白茶被賦予了歷久彌香的韻味，它似不動(dòng)聲色的云霧，卻有穿透身心的力量。
閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候，不妨溫一壺老白茶，捧一本老書，沐浴在午后繾綣的陽(yáng)光里，享受屬于自己的閑暇時(shí)光。
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