《普洱》雜志編輯讓我寫寫普洱老茶和中生代茶(現在市場也叫“中期茶”，但我還是習慣以及堅持叫“中生代茶”)的沖泡方法和要點。
普洱老茶的沖泡，何作如老師才算得上是開山之祖，我也是深受他的影響。我覺得普洱老茶(號級茶、印級茶)普通消費者能接觸得到的不多，我還是重點說說中生代普洱茶的沖泡吧。
中生代茶的沖泡，步驟和流程，與普洱茶基本沖泡法相去無幾。但有幾個要點需要注意。
1、關于醒茶。
醒茶一定要有空氣參與，所以醒茶罐不能裝得滿滿的。另外，如果是傳統倉儲的話不妨拆開后在避光處先攤晾一段時間(大約一周至一個月)散散味，然后再裝罐聚氣。
2、關于用水。
水對茶的影響是很大的，而且各地所產的水也是五花八門的。相比之下，農夫山泉在全國各地都比較容易找到，盡管各地農夫山泉的產地也不相同，但終究有一定的指標要求，用來鑒茶的話差距不算太大。有些時候，太追求極致的結果往往是連最普通的都不如。
3、關于用壺。
不少茶友注意到了我是生熟茶都通用一把紫砂壺的，除非看到人多了會換用一把更大一點的。多年來一直如此，沒有影響茶的滋味和香氣。不過，我們在沖泡烏龍茶及紅茶時是比較嚴格地區(qū)分用壺的。
4、關于浸泡時間。
很多人問過我：為什么前4泡要選擇20秒而不是更少或者更多?當然，這里指的是中生代茶(1986年至2004年間生產的干倉生茶)的沖泡。
因為茶的原料原因以及熟成的程度的原因，不同的茶其“內含物質”的浸出速度是不一樣的，有的快些有的慢些。相比很多動物，我們人類的味覺、嗅覺還是比較遲鈍的。我們知道，泡茶時更多的人采取快沖快出的方式，統計來看大多數人會在10秒之內出湯。
出湯快，在降低與淡化對口腔的不適感的同時也降低了對茶品質高低的靈敏度。在判斷中生代茶品質時，選擇在洗茶一遍及前4泡均浸泡20秒，既不讓茶湯太淡而好壞不分，也不讓茶湯過濃而好壞難分。
20秒時間的浸泡不長不短，剛好讓好茶與差茶的不同之處在我們的口舌之間表現出來并被我們不太靈敏的味覺嗅覺感受到。
5、關于水烘法。
“水烘法”最早是何作如老師在泡老茶的過程中琢磨出來的。我認為在沖泡某些中生代茶上也適用?！八娣ā钡谋举|是快速醒茶，激發(fā)茶性，驅除雜味，一般適用于干倉或者輕微受潮的老茶和中生代茶，不適用于嚴重濕倉的茶。
水烘法的操作流程為：
(1)選擇一把壺型合適的紫砂壺。這里的所謂“合適”指的是蓋沿和通氣孔不容易進水。我們一般選用梨形壺。
(2)根據喝茶人數、壺的大小確定投茶量，并對干茶做適當的預處理，盡可能在不破壞茶形的前提下把茶塊處理得小一點、薄一點，便于出效果。
(3)燒水燙壺。我們一般用電磁爐配較厚重的鐵壺燒水，保證沸點能夠達到100℃。
(4)投茶入壺。
(5)蓋上壺蓋后用開水淋壺，水柱在壺身上緩慢游走，心里可以默默數圈，一次淋壺十圈大概就差不多了。
(6)等壺蓋和壺身的水干后打開壺子，小心拿起壺(注意：這時候壺溫很高的)，顛幾下，讓茶翻下身，利于雜味散發(fā)。
(7)蓋上壺蓋，重復上面第(5)(6)的動作，一般淋壺三至四遍就差不多了。
(8)注水入壺，洗茶一遍。
來源：普洱雜志
如涉及版權問題請聯系刪除
