當我們拿到一款茶時，我們首先是從干茶的外形看，其次是色澤。對于色澤很有講究，今天我就談?wù)勅绾闻袛嗖枞~的色澤？
按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%），青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%），紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%），黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）。
干茶的色澤主要從色度和光澤去判斷。一般情況紅茶以烏黑有沒有油潤為好，黑褐和紅褐色次之，棕紅色最好；綠茶以翠綠、深綠光潤為好，綠中帶黃次之（好的西湖龍井偏黃）；烏龍茶以青綠光潤呈寶色較好；黑毛茶以油墨色為好；黃茶是黃色的，白茶是白色的。干紅茶和葉底的色澤,是由葉綠素的水解產(chǎn)物、果膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖，但綠茶則不同，由于未經(jīng)發(fā)酵，葉綠素得到部分保留加上熱轉(zhuǎn)化產(chǎn)生黑素類，再和葉黃素、胡蘿卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起構(gòu)成了干茶和葉底的黃綠色。
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