很多茶友在喝茶的時候，都會發(fā)現了一個問題，那就是茶湯涼了之后，顏色變得渾濁，茶湯也沒有剛泡出來那時候好喝了。
而用冷泡法泡出來的茶湯，卻依然甘香甜爽，這是為什么呢？
這是因為溫度較高的熱茶，由于高溫度導致分子運動較快，所以沖泡出來的香氣高揚、茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，一般會飄散著香味。
而一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少。
放久了之后，自然也就沒有剛開始那么好喝了。
我們經常會看到這樣都現象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會變得黃褐、渾濁。
這主要因為溫度降低后茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產物結合成絡合物。但是這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。
茶中所散發(fā)香氣的物質多是高沸點芳香類有機物，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度高時茶湯香氣更好。
茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道。
而冷泡茶不一樣的一點，是因為茶湯原本的溫度就比較低，不會讓茶湯中的內含物質太容易發(fā)現氧化。
而且，冷泡方式出來的茶湯，析出的內含物質也沒有熱泡那么多。
因此，冷泡茶湯相對于熱泡而言，放置的時間長了之后，茶湯的變化也就沒有那么明顯。
